眼看著就要到了一年一度的春節，每到春節前夕，相信大家除了準備年貨外，最重要的要數備夜年飯需要的食材和菜譜了。今天小編就來教大家做一道年夜飯上少不了的皮凍。皮凍相信大家都吃過，皮凍Q彈爽口又非常下酒，然而很多小夥伴每次做皮凍，都很難成型。今天小編給大家推薦的這款皮凍，在顏值上就已經可以秒殺了一切。其實很簡單，我們在製作的皮凍里加入菠菜汁，那樣做出來的皮凍，顏色艷麗，味道鮮嫩，除了讓人感到食慾爆棚，更是到了吃過忘不了的地步。吃多了油膩的大魚大肉，來上一口這清爽的菠菜皮凍，相信任誰都不想錯過這美滋滋的幸福感吧！喜歡的小夥伴快來看看怎麼做的吧！

翡翠皮凍

By 金陵玫子

配料：

豬肉皮 75克、姜 小塊、菠菜 200克、純凈水 800毫升、料酒 2勺

烹飪步驟：

1.首選把豬肉皮清洗乾淨，颳去肉皮上的污垢，放入鍋中加入適量清水，加入生薑片，料酒煮開後再煮10分鐘左右。

2.待豬皮變成透明狀時撈出，放在案板上刮掉肉皮上油脂，注意一定要刮乾淨，這一步決定了皮凍的口感。

3.刮凈的肉皮再用鹼水清洗掉剩餘的油脂，用清水沖洗乾淨，切成細條再改刀成小段。

4.洗凈的菠菜放入開水中焯煮去除其所含草酸，加入快速榨汁機榨汁後再過濾掉渣待用。

5.切好的肉皮放進破壁機中，加入含菠菜汁的總量800ml純凈水，菠菜汁的量按自己喜歡的顏色調整。啟動破壁機香濃豆漿鍵，接下來就靜等吧。

6.破壁機程序結束後，撇去浮沫，倒入乾淨的盒子中冷卻。

7.涼透的盒子放入冰箱冷藏定型，定型好的皮凍倒扣在乾淨案板上切片。

8.切好的皮凍放入盤中，再用鮮醬油、醋、香油、辣椒等調成蘸汁，吃時澆上即可。

烹飪小貼士：

1、大家在製作皮凍的時候一定要注意的是，用到的豬皮一定要清理乾淨。煮好後的豬皮要將豬皮表面的油脂刮凈，不然會非常影響皮凍成型，皮凍的成型是通過豬皮中的膠質，將豬皮熬到粘稠出膠效果才能達到最好。如果大家像我今天這樣的做法，那麼想讓豬皮凍成型，就要用料理機將煮好的豬皮與菠菜汁混合。這樣成型的皮凍，不像傳統皮凍那般緊實，口感上更像果凍一樣。

2、大家要注意水的量，想要緊實的口感，水就一定要少放。另外冷卻期間，盡量不要攪動。以免不成形。

大家平時喜歡吃皮凍嗎？

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