雞爪這樣做著吃才叫爽，男人的下酒菜，女人的美容菜，小孩的零食

雞爪這樣做著吃才叫爽，男人的下酒菜，女人的美容菜，小孩的零食！提起廣州，最讓人慾罷不能的就是各式各樣的廣州菜了。什麼干蒸燒麥、水煮丸子、榴槤酥、炸春卷。當然啦，最勾魂的當屬拿到馳騁各地小吃店的蒸鳳爪。鳳爪，這個詞對一些人來說可能聽起來有點兒奇怪，很少有人知道鳳爪的美味，其實，鳳爪可是雞身上最好的食材之一。

除了廣式點心之外，四川的泡椒鳳爪、腌鳳爪更是讓無數的美食追求者趨之若鶩，喜歡吃辣的朋友們一定不要錯過哦。今天的這道菜叫做「虎皮鳳爪」，因食材表面的褶皺酷似虎皮而得名，類似的菜還有「虎皮尖椒」。我看了好幾個關於鳳爪的做法，選了一個看起來比較正宗的配方，再加上自己的修改，最終有了這個菜單。這道菜的製作過程有些複雜，至少需要四個步驟：煮、炸、浸泡、蒸燉。

不過，不論這道菜有多複雜，依然有一大票的忠實粉絲。我前後測試過3次這份道菜的配方，雖然到目前為止，還無法烹飪出讓人滿意的紋理，不過味道已經非常棒了。尤其是剛出鍋的鳳爪，那種味道，實在讓人難以忘懷！所以我決定把這道菜的做法分享在這裡，作為大家年夜飯烹飪這道菜的參考。

廣式茶點：紅燒鳳爪

材料：

雞爪、蒜、蔥，一點泰椒（可選）、姜、醬油、耗油、水、糖、料酒、八角。

步驟：

1、清洗雞爪，並減掉指甲。然後將雞爪的大塊骨頭切下，並切成兩半。如果你覺得這部分太難，可以不做。但是在油炸過程中，需要更多油。

2、將足夠的水放入鍋中煮沸，加入薑片和蔥，半勺鹽和1勺糖(以避免雞爪表面破裂)和半勺醋(以避免顏色變暗)，煮雞爪2分鐘。撈出來瀝干水分。這一步主要是用來去除雞爪的腥味。

3、加入1湯匙生抽，腌30分鐘左右。

4、將炒鍋三分之一裝滿油，用中火加熱至180℃，加入晾乾的雞腳，炒至金黃乾燥。一放進去就馬上蓋上蓋子。如果你不把雞腳分成兩部分，那就把雞腳分成小批來炸。 稍微多放一點油。

5、炸至金黃色撈起（雞爪最好挑大的買，不然炸完就剩骨頭了），把雞爪移到一個大碗里，用冰水浸泡3至4小時，達到虎皮效果。

6、把雞爪移到蒸鍋上。準備好蒸醬汁所有的原料。先把雞腳蒸15分鐘，然後均勻倒入蒸醬汁。再蒸30到40分鐘。

7、加1杯水並攪拌好所有用於蒸煮的材料。在一個深平底鍋里，加入醬汁把雞腳燉15分鐘，然後把醬汁熬濃稠。

8、用一個小盤子，用泰椒和花生墊底，把雞爪擺上，淋上醬汁。一道廣式紅燒鳳爪就做好啦。

小貼士：

1、餐廳里的蒸鳳爪會用花生墊底。有興趣的小夥伴也可以試試這樣做哦。

2、鹵煮鳳爪的時候，大家還可以加入叉燒醬、海鮮醬，根據自己的口味選擇。我覺得加了醬就不必再加鹽了，口味重的夥伴可以自行嘗試加鹽調節。

3、加入叉燒醬的雞爪顏色更紅，菜的味道會更好。

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