臘月廿三，祭灶粑粑做起來

農曆臘月廿三、中國民間傳統的祭灶日（有些地方也稱作過小年），尤其是民間、更為隆重，祭灶、即送灶神，祭灶日到了，也意味著人們又開始準備年貨、準備乾乾淨淨的過個好年了，也表示新年要有新氣象、人們辭舊迎新、迎祥納福的美好願望。

這祭灶日雖然只是個傳說，但祖祖輩輩沿襲生今，早已成了一種文化和習俗，這說明廚房對於一個家庭來說、確實很重要……前人信、後人跟……在這天，家家戶戶都要做送灶粑粑、買糖食果餅、打掃廚房衛生，等到入夜八九點鐘的時候、還要燃香點燭、燒凈茶、放鞭炮等習俗，待禮畢之後，一家人就可以歡歡喜喜的吃送灶粑粑和糖食果餅了、且喝茶聊天，直到深夜都不肯睡去……記得每年的臘月廿三、幾乎都是這樣度過的。

記得每年的這一天，都是媽媽在做送灶粑粑，以前用石磨手工磨米面，現在用的是機器粉碎的米面，但一直都是媽媽做的味道、小時候的味道，記得在那些缺衣少食的日子裡，一到送灶的時候、媽媽就會在廚房裡忙碌著，而我們，就會一直守在鍋邊、等待著，那份期盼、那種開心，至今也無法用言語去表達和形容，等粑粑做好烙熟後、父親首先舀來乾淨水倒到洗臉里、把手洗凈，接著燒開凈茶、燃香點燭，用三個碗裝上粑粑，如果每個碗里裝一個，說是三星拱照；如果每個碗里兩個，二三得六、說是六六大順；如果每個碗里裝三個，三三得九、說是天長地久或說是常吃常有，而敬茶、已是三個茶杯，但必須茶過三巡，其次還用碗裝上糖食果餅，酒杯倒入米酒，俗稱「敬酒「，但也必須酒過三巡、這是地方的風俗，也是奉敬灶神的禮數，表示著對神靈的敬重，禮畢、燒上適量的紙錢，放上鞭炮後，送灶的儀式才算結束，然後將敬奉的粑粑及糖果端到火塘邊，一家人坐下來、一面烤火，一面品嘗……雖然只是吃些送灶粑粑，我們卻吃得有滋有味、高興不已……

今天，又是臘月二十三了，我憑著記憶，親手做一次送灶粑粑、以祈禱新年廚房更加的食色生香、日子越過越好，更多的是懷舊和感恩，感恩父母的養育之恩、並傳承媽媽的好手藝。

送灶粑粑的製法如下，一起去看看吧！晚上記得送送灶神哦！

首先備上適量的糯米面

備上適量的粘米面

備上適量炒香的黑芝麻（如果沒有黑芝麻、白芝麻也可以）

備上適量的白糖

待所用食材備齊

將粘米面倒入鍋中或盆中

接下來倒入糯米面

倒入適量白糖

攪拌

和均勻

開窩、倒入適量井水或純凈水

和勻

搓揉成麵糰

分成大小相當的份數

捏成小球狀

並逐個的取出放到砧板上，壓扁成圓形的餅狀

擺上黑芝麻，放於盤中

為了圖個吉利，就做六個吧、六六大順、一帆風順

粑粑捏好了，平底鍋放入適量魯花牌菜籽油燒熱炙燙鍋（這一工序，主要是為了在烙粑粑時不粘鍋，有人也稱之為寬油）

待油燒油，倒出熱油，只留少許的留底油鍋待用

這時，將捏好的粑粑放入、進行烙制（火力必須轉小，要不然會焦煳的哦）

並注意：要不停的翻動

一面一面的翻轉

一次

兩次

一個粑粑的烙制

至少要不停的翻動

五至六次

甚至更多的次數

直至烙熟到兩面呈金黃色才能起鍋，然後就這樣，依此工序將剩下的粑粑烙好為此

待烙到最後一個的時候，可以將前面烙熟的放入鍋邊

兩面翻動幾次

烙熟至金黃為好。

寫作後記：

祭灶粑粑烙好了，等到入夜時分、加熱奉敬灶神之後，才可以品嘗的哦！

在做祭灶粑粑時，一般是粘米面（即普通的大米面）放三分之一、糯米面放三分之二，按照這樣比例做出來的粑粑更軟糯，更香和更有口感。

（趙梓均：2019年1月28日下午匆筆於貴州麻江）

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