剛剛上學的寶寶學會了春節童謠：小孩小孩你別饞，過了臘八就是年……二十八，把面發，二十九，蒸饅頭……。每天聽她歡快地背誦，流利的把這春節童謠時刻掛在嘴邊，就非常開心，感覺真的好幸福。

從這首童謠也能看出來，全國很多地方都有在年前蒸饅頭的習俗，年前備好，過年那幾天，就有乾糧吃了。過年都是饅頭，沒有烙餅吃，也是取「蒸蒸日上」之意。看來，人們對於新年美好的期盼，自古有之。沒錯，辛苦了一年，誰都盼望討個好彩頭，欺許來年過得更好。

馬上就要到蒸饅頭備乾糧的日子了，今天，我就來分享給大家一款簡單快手而又無比香甜鬆軟的饅頭，比麵包還要好吃，在我家，每當我蒸了這款饅頭，大家都是白口就幹掉幾個，不用就著菜，就能開心地吃下。如果大家過年準備這樣的饅頭，不僅家人愛吃，而且即使家中來客款待親朋好友時，也必定是倍受歡迎的，用它待客也有面兒。

【紅棗枸杞饅頭】

【食材】：麵粉300克、紅棗十來顆、枸杞1小把、酵母3克、溫水適量。

【具體做法】：

1、紅棗和枸杞分別清洗乾淨，瀝水待用。這裡要提醒大家，紅棗根部的小硬蒂一定要去掉，不然它跑進腸胃裡，會扎腸胃。

2、把紅棗去核，切成小丁待用。紅棗選用吃著乾濕度正好的那種。

3、把酵母用溫水化開待用。水溫不能過高，以不燙手為宜，不然，酵母中的菌會被高溫殺死，酵母就失去了作用。

4、把麵粉、紅棗丁、枸杞，全部放進和面機。沒有和面機，就用手，麵粉中倒入酵母水，和成麵糰之後再加入紅棗丁和枸杞。

5、面和好之後，取出來，由於加了堅果，它不太光滑。

6、下手，把麵糰揉幾下，讓它變得光滑。緊接著就要開始整形了，對，我依然採用的是一次發酵法。

7、把麵糰擀成長方形的大薄片，如圖。

8、把面片順著長邊捲起來，注意不要卷的過緊。如此整形是為了吃的時候饅頭有層次感。

9、切掉兩頭，然後把餘下的部分切成大小一致的饅頭坯，如圖。

10、把切掉的兩端合在一起，揉幾下，整形成一個圓饅頭形狀，如圖。

11、蒸鍋中加入熱水，注意，是熱水，燙手的那種。然後把饅頭生坯依次間隔擺放在鋪了濕棉布的箅子上，蓋上鍋蓋，讓饅頭在熱水的熏陶下，在密閉的環境中進行發酵。待饅頭生坯發酵至體積明顯變大，拿起一個來手感是特別輕盈的狀態時，說明發酵好了，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，把饅頭蒸熟，關火後再燜兩三分鐘後再取出來即可。

12、看，這個饅頭好看更好吃，自然香甜，補血補氣，做少了根本不夠吃。

13、它的內部組織圖也來一張，瞧，特別鬆軟，想吃嗎？趕緊動手做起來。

【啰嗦幾句】：

1、蒸饅頭或是花捲時，採用一次發酵法省時省力零失敗。一次發酵法即是指：麵粉加酵母和成麵糰後，馬上就進行整形，整形完畢再放進添加了熱水的蒸鍋中，讓它進行發酵，發酵完成就可以開火蒸了。注意發酵完成判定的標準不是時間，不是體積，而是拿起來有輕盈的手感即可。

2、可以根據喜好再加入其他一些堅果，例如核桃、葡萄乾，也可以加入適量紅糖。

3、蒸好取出晾涼，吃不完的放進食品袋，扔進冰箱冷凍保存。

4、食譜中的分量是九個小饅頭，大家根據需要酌情增減用料。

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