臘月二十五：接玉皇、推磨做豆腐

臘月二十五，傳聞灶王升天彙報後，玉皇大帝要下凡視察，這一天民間稱作「接玉皇」。

食俗之中，人們開始準備人間美食——豆腐，以求換來「頭福」。

1

接玉皇

玉（資料圖）

玉皇，全稱為「昊天金闕無上至尊自然妙有彌羅至真玉皇上帝」。玉的甲骨文很像一個繩子系著幾片薄片。金文、篆文很像「王」字。

《說文解字》中稱玉有五德：「玉，石之美者。有五德：潤澤以溫，仁之方也；理自外，可以知中，義之方也；其聲舒揚，尃以遠聞，智之方也；不橈而折，勇之方也；銳廉而不技，潔之方也。」

即仁、義、智、勇、潔。所以古代將玉比作君子，佩戴玉飾也成為一種風尚。皇，《說文解字》中有：「大也。從自。自，始也。」

玉皇兩字連用，可見其在人們心中的地位之高。

玉皇大帝（資料圖）

玉皇信仰在民間有著廣大的群眾基礎，有諸如正月初九的玉皇會、江蘇地區的賽玉皇活動等。

我們熟知的龔自珍的「我勸天公重抖擻，不拘一格降人才」一詩便是詩人參加「賽玉皇」時所寫的青詞。

所謂青詞，唐人李肇的《翰林志》記載：「凡太清宮道觀薦告詞文，用青藤紙朱字，謂之青詞。」

杜光庭《皇太子為皇帝修金籙齋詞》曰：「青詞奏御，俾金慧以韜光；丹表通真，致珠囊之葉度。」龔自珍在這首膾炙人口的詩文後留有備註：「過鎮江，見賽玉皇及風神雷神者，禱詞萬數。道士乞撰青詞。」

何以用青藤紙、朱字？西蜀道士呂元素曾言：「蓋青紙朱書，以代披肝瀝血之謂也。」

《上清靈寶濟度大成金書》中解釋為「青者，東方之色，始生之氣，紙所以用青也。以言者尚其詞，詞所以捈中心之所欲也。朱者，至陽之精。書以朱，以類而感格。」

剡溪（資料圖）

青藤紙產於浙江，古名為剡藤紙。剡，即剡溪，古水名，位於紹興市嵊州境內，李白的《夢遊天姥吟留別》中「送我至剡溪」的「剡溪」即是此地。古代此水兩岸多藤，所以造紙業發達。

關於此紙的傳承及演化過程，劉仁慶先生曾進行過考證，在其《論藤紙》一文中引唐代進士、大臣舒元輿的《悲剡溪古藤文》道：

「剡溪上綿四五百里，多古藤，株枿逼土。雖春入土脈，他植髮活，獨古藤氣候不覺，絕盡生意......藤雖植物，溫而榮，寒而枯，養而生，殘而死，亦將似有命於天地間。

今為紙工斬伐，不得發生，是天地氣力為人中傷，致一物疵癘之若此。」

意思是青藤紙這種紙張的原料為藤類植物，人們為了造紙大量砍伐，造成了這種植被的大量破壞，到了宋代剡溪的藤類植物已經耗盡，此紙逐漸衰落。

2

做豆腐

豆腐（資料圖）

民間在這一天，有做豆腐的習俗。

豆腐的「腐」，音與「福」相同，故人們為了祈福而做豆腐。

豆腐相傳為淮南王劉安所創，元代吳瑞《日本用草》中有：「豆腐之法，始於漢淮王劉安。」淮南王的傳世美名，其一源自《淮南子》，其二源自豆腐的發明。

所謂的八公山的「八公」，即淮南王劉安門下的八位門客，相傳豆腐是因煉丹而發明的。

豆腐製作流程（資料圖）

關於民間豆腐的製作工藝，給大家介紹一個流行於我國北方地區的「滷水點豆腐」的做法，此語源於《紅樓夢》。

人們將黃豆浸泡在水裡，待其發脹變軟後磨成豆漿。去渣煮開之後，出現膠體。

此時將滷水放入使其變成豆腐腦，用紗布透出水分後將其放入模具成型，豆腐就這樣製作完成了。整個過程其實並不繁瑣，難就難在這「點鹵」的環節。

滷水，常常有鹽水鹵和石膏鹵，其中的碳酸鈣、氯化鎂可以使蛋白質結塊。如此，「滷水點豆腐，一物降一物」就成了一句民諺。

想必淮南王及八公也是在用石膏、鹽水等煉丹的過程中，偶然發現的這一現象，成就了這一中華美食。

豆腐是中國人常吃的食物，做法很多。袁枚在《隨園食單》中記載的豆腐有「蔣侍郎豆腐」、「楊中丞豆腐」、「張愷豆腐」、「慶元豆腐」、「芙蓉豆腐」、「王太守八寶豆腐」、「凍豆腐」、「蝦油豆腐」等種類。

除此之外，古代文人墨客對豆腐也是愛不釋手。蘇軾的《又一首答二猶子與王郎見和》中有：

脯青苔，炙青蒲，爛蒸鵝鴨乃匏壺。

煮豆作乳脂為酥，高燒油燭甚蜜酒。

詩中的這種蜜酒的配方來源於西蜀道人楊世昌。此蜜酒的配方，《東坡志林》載：

「予作蜜酒格與真一水亂，每米一斗，用蒸面二兩半，如常法，取醅液，再入蒸餅面一兩釀之，三日嘗，看味當極辣且硬，則以一斗米炊飯投之。

若甜軟，則每飯一次，更人面與餅各半兩，又三日，再投而熟，全在釀者斟酌增損也，入水少為佳。」

豆腐配蜜酒，蘇東坡不愧為美食家。豆腐作為中國傳統的美食，有補中益氣的功效，成為過年期間餐桌上的必備。

雖然現代人已經不用自己推磨做豆腐了，但千百年的文化傳承大家需要銘記於心。

臘月二十五一早，可以上街買上一些新鮮豆腐以備食用。若是附近道觀有「接玉皇」的活動，不妨去看看。

（編輯：見石）

聲明

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