酵素「分解「糖分的實驗視頻，證明它可以減肥嗎？
營養師顧中一
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作者：顧中一，北京營養師協會理事，清華大學公共衛生碩士。微博2018十大影響力健康醫療大V，八年三甲醫院營養師經驗，頭條號簽約作者，所著科普圖書已銷售十餘萬冊。
先分享一個很直觀的實驗視頻：把酵素加到了澱粉粘稠物中，攪拌幾分後鍾粘稠物就變成了水狀物。
大家看完視頻可以先自己動腦想一想它的原理是什麼。（提醒：高中生物課就有類似的實驗喔～）
有人根據這個實驗宣稱
酵素可以分解糖分，吃飯的同時吃酵素就不會胖。
事實真的是這樣嗎？
一：酵素是什麼？
按照漢語詞典的定義，酵素是"酶"的舊稱，以高中生物學的說法，
酶是指具有生物催化功能的高分子物質
。
在酶的催化反應體系中，反應物分子被稱為底物，底物通過酶的催化轉化為其他分子。
不過酵素產品（名字中帶有酵素的商品）並不等於酶，甚至很多相關產品裡面根本沒有酶，而是糊精等碳水化合物。主要是借概念售賣發酵水果蔬菜類預包裝食品。
比如「果蔬發酵飲料」，所
謂「改善便秘」之類的效果是靠其中的纖維素、葡聚糖、低聚果糖等益生元類物質（也有可能這些都沒有......），就算有酶類成分也是極少量。
另外還有一種是
自製酵素
，那麼風險更大，比如雜菌污染、過多的糖、容器風險等等。
二：酵素有什麼作用？
酶的作用
如果說「酵素」就是酶的話，不同的酶在不同場合功能顯然是不同的（目前已知的
酶有4000多種）
。
以作用來命名的話，和營養最相關的有分解某些澱粉的澱粉酶、分解某些蛋白質的蛋白酶、分解某些脂肪的脂肪酶等等。
所以酶一點都不稀奇,幾乎所有的細胞活動進程都需要酶的參與。
比如你的胰液、唾液中就有澱粉酶，腸道中有澱粉酶、脂肪酶等，急性胰腺炎就是胰腺分泌的消化酶對胰腺本身產生了自我消化而出現的炎症。
需要吃酵素產品來「補酶」嗎？
酶確實很重要，
但並不等於你需要額外補充它們，而且靠吃酵素產品一般也補充不了。
大多數酶是蛋白質，吃進肚子後會被人體消化最後以氨基酸形式被吸收，是無法特異性起到補充人體酶的作用的。目前已知有特別作用的口服酶也就是用於消化道止血或促進消化，都是在被人體完全消化之前發揮作用，也都是應用於病人，
正常人並不需要。
三：酵素可以幫助排毒、減肥嗎？
排毒
很多人有這些錯覺，
只要排便、排汗、排血，就是在「排毒」了
。正常廢物，我們人體都是有自身的節律可以把它排出的，比如說通過糞便、尿液、汗液等等，而腹瀉並不是一個正常清理廢物的方法，反而會干擾你腸道的正常功能。而且減肥也並不能靠腹瀉，短時間體重下降主要是水分的丟失，它會導致你對營養素的吸收出現問題，也容易導致人體虛弱。
一些酵素產品之所以能促進排便，除了產品本身衛生不過關的原因，也有可能是因為其中有乳糖、低聚果糖、菊粉、葡聚糖等配料，為你腸道內的細菌提供了養料，過度繁殖進而引起腹瀉。也可能是你的腸道難以耐受這些成分，所以引發了腹瀉。
所以：腹瀉可不是在排毒！~
減肥
減肥也並不能靠腹瀉，短時間體重下降主要是因為水分的丟失，它會導致你對營養素的吸收出現問題，也容易導致人體虛弱。
嚴格來說，
只有讓酶直接作用於你的脂肪組織，再把分解後的產物取走，才能「減肥」。
那麼口服的酵素產品能不能直接作用於脂肪組織呢？
酶往往是一些蛋白質，它們在口服後就會被消化道中的蛋白酶所水解，最後變成氨基酸被人體吸收，並不能產生什麼特殊的功效。
至於什麼同時服用、或者吃之前讓酶作用於食物，其最後分解完的物質一樣可以被人體所吸收啊，而且還「更容易吸收了」，怎麼聽也是對減肥不利的吧？
所以「酵素減肥」本質還是節食減肥，
如果吃完這些產品迅速變瘦，反倒是要警覺了，因為很有可能其中添加了一些違禁成分。
這個實驗並不能說明酵素可以幫助減肥
四：實驗的原理是什麼？
我看過很多類似的產品廣告，演示確實有迷惑性，但其實道理很簡單，並沒有什麼神奇的，高中生物課中就有用澱粉酶處理澱粉的實驗。
就拿很常見的α-澱粉酶來說，
它可以水解澱粉分子上的α-1,4-葡萄糖苷鍵，這樣澱粉的分子結構就斷裂了，形成了短鏈糊精、寡糖、單糖，原先澱粉粘稠物的黏度就會大幅下降，從而產生液化的效果。
在身體內也能有這樣的效果嗎？
不能.......
一方面它還是會被人體中的蛋白酶所分解，另外一方面，食物就算恰好在酶的作用下分解了一部分，可以看做是幫你消化而已，最終被人體吸收的成分還是一樣的，熱量也還是沒怎麼變。
換言之，你還是一樣會發胖。
良好的生活和飲食方式才是健康的根本，多花精力在養成好習慣上，比吃酵素靠譜有用的多～
2019，一起好看！
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