燉雞湯有講究，用冷水還是熱水？大廚教你細節，肉鮮湯濃更營養！

前幾個月婆婆生病住院了，作為子女，心裡是非常著急的。每隔一天，我就給婆婆燉上一鍋雞湯，讓婆婆養身體，希望婆婆的病情可以早日好轉。但是我對自己的廚藝實在不敢恭維，每次燉出來的湯不濃稠，雞肉吃起來也沒有那麼鮮嫩。婆婆在生病期間，胃口本來就不好，自己做的雞湯口感又不太理想，那時候我真是很苦惱，恨不得立馬去烹飪學校學習一下。

在家裡，我跟老公傾訴了這個問題。老公二話不說，立刻聯繫了一位大廚朋友，詢問了做雞湯的問題。這位朋友耐心的給老公講了其中的竅門和細節，之後老公把做法轉述給了我。在得知了方法之後，我馬上嘗試著用新的方法去做湯。這次做出來的成品果然不同，湯濃稠了，雞肉嫩滑軟爛，口感大有提升。婆婆在食用的時候，也比以前吃的多了，這讓我感到非常的欣慰。下面我就講一下製作的細節。

【準備的食材】：老母雞，鹽。

【製作的過程】：

第一步：在市場上，我都是選擇用老母雞給婆婆燉湯喝，因為我和老闆已經打過招呼了，所以每次都能買得到。如果不是給病人養身體的話，選一般的雞也是可以的。把主料買回家之後，把它給洗乾淨，剁成塊。然後準備一個盆子，往裡面倒入水，把主料放入盆子里，進行浸泡，時間大約為一個小時，半小時後需要進行一次換水。這樣可以把血水和雜質，都給泡出來，還能去除腥味，就無需焯水了。

第二步：準備好鍋，往鍋裡面加入足夠量的冷水，把主料也放入鍋中。原來我都是習慣加熱水，聽了大廚的話，才知道主料的表皮和熱水接觸以後，會變得硬，這樣就不容易把它煮爛，會影響到成品的口感。而選擇用冷水，這樣可以讓主料中所含的營養在煮的過程中，隨著溫度的升高，而一點一點的釋放出來。用浸泡代替焯水，也是為了避免主料的營養在焯水時流失掉。

第三步：打開大火進行煮制。首先煮十分鐘，之後把火調為小火，開始慢燉，時間為一個小時左右。燉的時候不要打開鍋蓋，這樣最後做出來的湯才會是濃的。所以在加水的時候，要一次性加足量，避免中途再加水。燉好之後，往鍋里加入鹽，打開大火，再燉十分鐘，就做好了。煲這個湯，喝的就是要鮮，所以只加了鹽這一種調料，這樣就能保住湯的鮮味，放鹽之後再燉十分鐘，是為了讓它更加入味。

我原來在燉雞湯的時候不是太懂，既焯了水，又加的是熱水，第一次加水的量還往往不足，中途還要再次加入水。怪不得做出來的湯喝起來不濃，肉吃起來也不鮮，營養還流失了不少，婆婆吃的也不是很多。現在我知道了這些細節之後，做出來的成品，婆婆也更加喜歡食用了，婆婆的身體也被養的更好了，全家人都十分的開心，我自己的心裡別提有多高興了。

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