無敵嫩滑！原來牛肉只需加點「它」，好吃彈牙不塞牙！
遠離冬季感冒咳嗽，從補充蛋白質開始！冬季就要多吃點，牛肉這種溫補的食材。
牛肉蛋白質含量很高，而脂肪含量卻很低，是提高人體免疫力超優秀的食材。
但是想要在家吃到嫩滑口感好的牛肉卻非易事，稍不注意，就炒老炒柴，太掃興！
臨近春節，今天「小碗·廚房」決定就如何炒出「口感嫩滑、鮮美入味」的牛肉，給大家做一道「青紅椒炒牛肉」，希望大家都能夠炒出色香味俱全的牛肉。
能炒牛肉的東西很多，為啥選擇青紅椒呢？
大家都知道牛肉還能夠幫助孩子補鐵，而維生素C能夠促進鐵的吸收，所以把富含VC的青椒、紅椒和牛肉一起做，營養會翻倍哦。
下面就一起來學做這道「嫩滑青椒牛肉」，掌握4大技巧，讓大家在家都能夠輕鬆做出嫩得一塌糊塗的炒牛肉~
食材準備
牛肉80g、青椒1根、紅彩椒半個
蒜3瓣、姜一小塊、澱粉少許
適量料酒，少量生抽
嫩滑牛肉技巧1在這：選擇牛裡脊
一道好菜對食材很挑剔，炒牛肉最好選擇牛身上最嫩的部位牛裡脊（也叫牛柳）。
如果沒有最嫩的肉，也要選擇瘦肉。
如果你買的牛肉帶有白色的筋膜，那就辛苦些，把它們剔除乾淨後再來烹飪。
烹飪步驟
1.蒜瓣、生薑切成片，青椒、彩椒切成丁。
2.切牛肉
嫩滑牛肉的第2個技巧：一定要逆著牛肉的紋路切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。
3.腌牛肉：用啥腌制是讓牛肉變嫩的關鍵
嫩滑牛肉技巧3就是：腌制的時候，千萬別放鹽和豉油，這會使得牛肉收縮，變粗變韌，就不嫩了。
很多人以為醬油（釀造醬油）就是豉油（配製醬油），其實豉油是在醬油的基礎上，加入了其它的提鮮添加劑，所以會更加鮮美，但不適合腌制牛肉。
比對下配料表，就可以看出豉油裡面還添加了味精的主要成分谷氨酸鈉和其它一些化學成分。
因此，在腌制牛肉時，切忌生抽也別放太多。
解說完畢，下面開始腌制牛肉，這裡選擇一般家裡都有的醬料。往牛肉里加入蒜片、薑片去腥。
再加入少量料酒，這裡也可以換成雞蛋清。
因為在炒的過程中，雞蛋清會產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。
加入少許生抽，記得不要放太多。
讓牛肉嫩滑，澱粉也一定少不了。
爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。
然後用筷子攪拌均勻，腌制30分鐘等待下鍋。
4.平底鍋大火燒熱，倒入橄欖油（熱鍋冷油），倒入牛肉，用筷子快速地劃散，變色後就立即撈出。
嫩滑牛肉技巧4出現了，那就是：火要大！手要快！
這樣才能封住更多肉汁，保證肉質的鮮嫩。
5.平底鍋再刷上橄欖油，大火爆香蒜片，加入青椒與彩椒翻炒一會兒。
最後加入炒熟的牛肉快速翻炒幾下就可以啦
一定要迅速、馬上、快。天下武功無堅不破，唯快不破。
這樣炒出來的牛肉才能夠質嫩爽口，油而不膩，口感好不浪費。
食之軟爛醇香，一碗飯接一碗飯，好吃到停不下來的嫩滑牛肉，硬菜美食4步get√
這裡再簡潔地總結下嫩滑牛肉的4大竅門：
1.買：盡量選擇牛身上最嫩的牛裡脊。
2. 切：逆著紋路，越薄越好。
3. 腌：千萬別放鹽和豉油，醬油也少放。
4. 炒：大火、快、爆炒。
最後想說:
世間萬物，唯有美食與愛，不可辜負。
好好珍惜給你做菜的那個人，就算炒不好，也一定是盡心了。
這是我年前最後一次給大家介紹食物了，不知你的回憶里是否有我呢。
馬上就要過年了，希望大家都能夠過一個美食年，時刻吃得健康，又美味。
