年夜飯的餐桌上免不了大魚大肉，吃多了油膩的菜，不搭配點涼拌菜總感覺缺少一些什麼，今天就給大家介紹6道開胃又下飯的涼拌菜，解膩開胃，上桌比肉菜受歡迎，做法特簡單，學會了可做給家人吃，下面分享下做法。

涼拌蘆筍

【材料】：蘆筍10根、蒜蓉適量、生抽1湯匙、蚝油半湯匙、鹽少許

【做法】：1、蘆筍洗乾淨，切去根部最粗的部位後把蘆筍切成兩段；

2、鍋內把水燒熱，放入一點點油，放入鹽。水開後放入蘆筍，等水再次沸騰後再煮2分鐘；

3、煮好的蘆筍撈起瀝水，擺好在碟子上；

4、 把生抽，蚝油，白砂糖，一半蒜蓉倒入碗中攪拌調成蒜蓉汁；

5、然後下鍋中小火炒香，炒好的蒜蓉汁均勻澆在蘆筍上；

6、另取乾淨鍋，倒入油燒熱，加入一半蒜蓉，中火炸至微黃，散發出蒜香即可關火；

7、把蒜蓉熱油澆在蘆筍上即可；

涼拌黃瓜卷

【材料】：黃瓜 1根、辣椒油 1湯匙、生抽 2湯匙、香醋 3湯匙、蒜 7瓣、白糖 1湯匙

【做法】：

1、青瓜沖洗乾淨，切去頭尾部，用削皮的工具削成薄片，最好不要削斷；

2、把青瓜片捲起來，擺好盤；

3、蒜蓉放入碗內，淋入辣椒油和香醋，倒入白糖；

4、攪拌均勻待糖都融化；

5、最後把調料淋在青瓜上即可；

腌蘿蔔

【材料】：白蘿蔔 1根、生抽 2湯匙、香醋 2湯匙、白糖 1茶匙、鹽 1茶匙

【做法】：1、把白蘿蔔削掉皮後，放在案板上，用削皮的工具削成薄片；

2、蘿蔔片削得剝，容易入味口感又好，如果刀工好的可以忽略，直接切片也可以；

3、放入1茶匙鹽，放置20分鐘左右，把蘿蔔沙出水分，然後瀝干水備用；

4、把生抽和香醋、白糖混合在一起攪拌均勻；

5、把調好的醬汁淋在蘿蔔片上，戴上一次性手套，輕輕的把蘿蔔片抓勻；

6、拌好的蘿蔔包上保鮮膜，放冰箱冷藏3個小時後即可；

涼拌胭脂藕

【材料】：蓮藕2節、紫甘藍 半個（或者莧菜）、蘋果醋 1勺、蜂蜜 1勺

【做法】：

1、紫甘藍洗凈、切小片，放進料理機中，再倒入一碗涼白開水，打碎過濾後取汁；

2、打出來的汁呈深紫色的，放一勺蘋果醋或白醋；

3、攪拌後瞬間會變成粉紅色；

4、將鮮藕去皮，洗凈後切片，鍋中坐水煮熟，然後撈出過冷開水，這樣讓藕片更爽脆；

5、把藕片放入紫甘藍汁里浸泡（加入蜂蜜，蜂蜜的量按自己口感加入。）；封上保鮮膜，放冰箱冷藏，一小時後即可。

涼拌土豆絲

【材料】：土豆 1個、胡蘿蔔 1根、燈籠椒 1個、蒜 3瓣、姜適量、醬油 3匙、醋2匙、糖 1小匙、香油 少許

【做法】：

1、土豆削皮後切成細絲，用清水浸泡，為了浸泡出土豆的澱粉；

2、胡蘿蔔切絲、青椒切絲；蒜和姜剁成蓉

3、鍋內燒開水，放入土豆絲，水再次開後再煮一分鐘，然後撈起放入涼白開內浸泡，幾分鐘後撈出控干水；

4、青椒絲和胡蘿蔔絲放在瀝勺內，放在開水裡過一下水立刻撈起；

5、把土豆絲和胡蘿蔔絲和青椒絲放入碗內備用；

6、鍋內熱油，放入姜蒜蓉爆香，炒好的蒜蓉放入土豆絲內；

7、倒入醬油、香油、醋、白糖攪拌均勻，放置15分鐘即可。

糖醋心裡美

【做法】：

1、心裡美洗乾淨削去外皮，然後對半切開，再切成半圓薄片，放到玻璃碗里；

2、加少許鹽腌十分鐘，然後倒掉腌出來的汁水；

3、然後倒入白醋、白糖、少許香油攪拌均勻腌制10分鐘即可；

4、按自己興趣隨意擺造型就很漂亮了；

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