春節聚餐葡萄酒不知道怎麼挑？看完這一篇你就會了！

時尚 02-01

導言：在這個二月，葡萄酒擔負著光榮的配餐任務，大部份人喝葡萄酒不是像平時那樣搖杯品鑒、評頭論足，更直接的目的是為了讓它上餐桌，和歡樂的食物一起搭配成「金童玉女」，成為真正的「美食美酒」。讓我們以「箱」為單位，來為每一張餐桌挑選最優的葡萄酒吧！

再沒有比此時有著更堂而皇之的買酒理由了，除非你已經厭倦了生活，要不就是嚴重的酒精過敏，為了迎新歲，就算不開香檳也要開起泡酒，就算不開起泡酒，至少也要開瓶紅葡萄酒吧！

為了促成餐桌上的「美食美酒」，避免成為「惡食惡酒」，同時儘力避免葡萄酒和食物不會有「分開更好」的搭配遺憾，冷眼君奮勇肩負起「選酒」重任，根據您家的餐桌食物，來挑選適合的葡萄酒。在此，我們不可能親臨您的桌邊，為您的每一道菜和每一道酒的完美搭配，只能根據每個城市的菜式特點，進行大方向的搭配。

1、北京的餐桌

這箱酒是：8瓶紅葡萄酒，4瓶半干桃紅葡萄酒

無論室內的暖氣開得多大，在外面冰天雪地的一月里，大部份的北京餐桌都是以重口味的食物為主，厚重如城牆的醬料，包褒著各種肉類、魚和主食，大部份食物都是熱氣騰騰，當然，下雪天吃冷盤必竟是少數，在這樣的餐桌環境下，如果選擇細膩的葡萄酒，恐怕會落得「淡如水」的下場。又熱又濃郁的食物，最好是搭配同樣豪爽又大氣的酒，當然不必是酒精度36度以上的飲料，選擇單寧強壯、酸度高的紅葡萄酒，便能和大魚大肉一唱一和。葡萄酒的單寧可以幫助消解肉類脂肪，緩解節日油胃症，葡萄酒的酸度也可以令濃重的醬汁顯得更有氣質一些，乾爽而富有層次。當然，單寧重、口感濃、酸度高的紅葡萄酒，也比較耐得起餐桌上的火熱氣氛，在高達18度的時候，這樣的紅葡萄酒仍然能保持正常的口感。

另外必備的還有半乾的桃紅葡萄酒，遇上香料氣息重的食物，例如大蒜、孜然這種重口味的香料，唯有桃紅葡萄酒能唇齒生花，在北方的餐桌上，大蒜、蒜頭缽盤可見，孜然烤肉同樣可以天天美食，這種時候，如何能少得了桃紅葡萄酒！

紅葡萄酒推薦：赤霞珠，馬貝克，義大利的納比奧羅（Nebbiolo），西班牙的添帕尼羅(Tempranillo)，法國羅納河(Rh?ne)的葡萄酒。

桃紅葡萄酒推薦：穗樂仙桃紅葡萄酒，美國的仙粉黛(Zinfandel)，智利、南非或者澳大利亞的桃紅葡萄酒。

2、上海的餐桌

這箱酒是：4瓶紅葡萄酒，4瓶白葡萄酒或桃紅葡萄酒，4瓶半干起泡酒

在我們做過的許多餐酒搭配實驗中，和波爾多左岸的紅葡萄酒最相配的是上海菜，遇上食物就變得非常脆弱的波爾多酒，碰到上海菜時竟然能露出和顏悅色，不變苦、不變澀、不把肉變得粗硬也不會惡作劇般地產生各種奇怪味道。上海菜的口感偏甜，大部份菜都帶有甜醬氣，波爾多左岸的紅葡萄酒主要葡萄酒品種為赤霞珠（Cabernet Sauvignon），它特有的黑槳果、皮革和青草氣息恰好和甜醬油十分投緣，食物的甜膩味被柔化，酒也變得甘美柔滑。依此類推，其它產區的赤霞珠皆可嘗試。

配餐試驗結果，和上海菜最搭的另一個酒款是桃紅葡萄酒，除了一些含澱粉類比較重的食物，上海做法的海鮮和肉類，和桃紅葡萄酒相配，令人愉快的機率比較高。

經過橡木桶貯存的白葡萄酒令上海菜顯得珠圓玉潤，但比較意外的是，乾的香檳（Brut）和上海菜並不是很投緣，不如用半乾的起泡酒來代替，把乾爽的香檳留到餐後醒胃吧！

紅葡萄酒推薦：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

白葡萄酒推薦：長相思(Sauvignon Blanc)

半干起泡酒推薦：義大利ASTI甜起泡酒，澳大利亞的紅起泡酒

桃紅葡萄酒推薦：普羅旺斯桃紅葡萄酒，干型桃紅葡萄酒

3、深圳的餐桌

這箱酒是：4瓶甜白，4瓶桃紅葡萄酒，4瓶紅葡萄酒

深圳的餐桌是一個百餐匯，雖然位於廣東省，菜式卻和這個城市的人一樣，來自全國各地，包括了川菜里的辣鍋辣炒、北方的大醬肉、廣東的蒸燜海鮮、潮汕的滷水等。能和麻辣的菜式相配的只有冰爽透涼的甜白葡萄酒，甜酒遇上辣，能讓毫無知覺的舌頭體會到食物的層次，好像擦去玻璃窗子上的灰塵，感覺到的世界一下子變得明朗。

醬肉式的菜依然參考北京的配酒，較為百搭的仍然是來自新世界的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

清蒸的海鮮類，有三種酒可以搭配：白葡萄酒、用黑品樂（Pinot Noir）釀的紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。黑品樂是少數可以搭配海鮮的紅葡萄酒，吃海陸大餐的時候，這款紅葡萄酒可以獨撐整個餐桌。葡萄酒中的百搭王桃紅葡萄酒，同樣是海陸大餐的台柱。

潮汕菜由於其食材的特殊性，要在其它城市吃到地道的潮汕菜比較困難，一般流傳開來的主要是潮汕滷水。滷水是用各種香料和藥材熬煮而成，因此口感中會帶有複雜的香料味，用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和穗樂仙（Syrahshiraz）混釀的葡萄酒正好和它一唱一和，這種葡萄酒的代表來自澳洲、智利和義大利中部托斯卡納地區。

甜白葡萄酒推薦：德國甜白、義大利甜白、法國波爾多蘇玳產區甜酒、加拿大冰酒。

桃紅葡萄酒推薦：各產區的干桃紅皆可。

紅葡萄酒推薦：南澳大利亞紅葡萄酒、義大利托斯卡納紅葡萄酒、智利紅葡萄酒。

5、廣州的餐桌

這箱酒是：4瓶紅葡萄酒-義大利或者智利；4瓶白葡萄酒或香檳，4瓶干桃紅葡萄酒

愛吃愛喝又懂吃懂喝的廣州人，任何一瓶葡萄酒都能在本地找出最天造地設的食物來相配，若是單純以比較傳統的粵菜來說，大概是禽類、蒸海鮮、刺身。

日積月累的配餐經驗，我們找到粵式禽類的百搭酒，無論是烤乳鴿還是成年鴿，烤雞烤鴨燒鵝，百搭無誤的，是義大利和智利的紅葡萄酒勝出，法國特別是波爾多的酒比較有挑戰性，有時會很完美，有時會很抱歉。

海鮮類仍然參考白葡萄酒的搭配，能吃善飲的廣州不象其它城市的人那麼抗拒白葡萄酒，事實上，白葡萄酒更適合搭各種粵菜。霞多麗(Chardonnay)適合用來搭配魚類和著名的烤蚝，長相思(Sauvignon Blanc)可用來搭配鮮蝦等貝蚧類海產。用霞多麗(Chardonnay)釀的香檳，是粵菜們的新年貴賓，不用把香檳圈定在和法國生蚝的搭配中，這個春節，嘗試它的更多潛力吧！

當然，我們的全天候百搭小姐桃紅葡萄酒，隨時恭候。

紅葡萄酒推薦：義大利北部、中部的紅葡萄酒，智利的紅葡萄酒。

白葡萄酒推薦：布根地的白葡萄酒、法國盧瓦爾產區的白葡萄酒、南非的白葡萄酒。

香檳推薦：干型白香檳

桃紅葡萄酒推薦：各產區的干桃紅皆可。