這麼菜營養翻百倍，驅寒又健康

冬季之初想要進補，其實只需把做菜的方法調整一下：把炒菜改成燉菜，更加營養健康，不信你往下看。

●燉菜，驅寒又營養●

燉是一種健康的烹調方式，多煮而少煎炸，另外，燉菜溫度不超過100℃，可最大限度保存各種營養素。

燉菜中食材往往非常豐富，大大豐富了人們在一餐中能夠攝入的食物種類和營養素種類，有助於營養物質的全面攝入，促進健康飲食。

●10道燉菜，溫暖過一冬●

1母雞肉燉首烏

【食材】

母雞和首烏的比例是關鍵，如果母雞的重量是1000克左右，那麼用30克何首烏就可以了。其他生薑可以稍微多放些，能驅寒、去腥，鹽一定要少放

【做法】

首烏用紗布包好，放到去掉內髒的母雞肚子里，然後用砂鍋和文火燉，放點姜、鹽，也可以放一點料酒，燉熟即可。

2白菜肉渣燉粉條

【食材】

大白菜、豬肉渣、粉條、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、生抽、鹽。

【做法】

粉條用溫水泡軟，大白菜改刀，白菜幫與白菜葉分開放置。

鍋中加油，將蔥、姜、蒜、干紅辣椒入鍋炒香，佐料炒香後將豬肉渣放入鍋中煸炒，豬肉渣炒香後放入白菜幫煸炒，滴入適量生抽繼續炒制至到白菜幫變軟。

沖入開水燉制，將泡軟的粉條放入鍋中燉制，加入適量的鹽。轉中火燉制5分鐘後，將剩餘白菜葉放入鍋中繼續燉制，燉制湯汁濃稠時即可。

3清燉跳跳魚

【食材】

跳跳魚、滷水豆腐、鹽、蔥姜、料酒、玉米油、小蔥末、白鬍椒粉。

【做法】

將跳跳魚開膛去除內臟，準備好蔥姜和豆腐，跳跳魚用廚房紙吸干身體表面的水分。

炒鍋燒熱以後加入適量玉米油，將跳跳魚擺放在鍋里煎一下，兩面都要煎，魚煎好以後加入蔥姜爆香，貼鍋邊溜入半勺料酒烹一下，然後加入開水。

煮2分鐘以後加入切好的豆腐塊蓋蓋子小火燉30分鐘，時間到了以後打開蓋子加入適量鹽關火。 加入適量白鬍椒粉，加入適量小蔥末即可。

4雞腿燉茄子土豆

【食材】

雞腿、土豆、茄子、蔥、姜、蒜、老抽、鹽、料酒。

【做法】

雞腿，土豆，茄子切成2x2cm左右的方塊，雞腿肉用料酒，胡椒粉，少許鹽，少許色拉油，醬油腌制15分鐘。蔥姜蒜切片備用。

熱鍋涼油下蔥姜蒜片，炒出香味之後下雞腿肉滑散，變白後放入土豆塊炒幾下，接著放茄子再炒幾下，加水沒過雞腿土豆茄子。

加老抽調到喜歡的顏色，加胡椒面，糖提鮮。大火沸騰之後轉中火燉15分鐘，加鹽嘗味道。根據個人口味增添各種調味料即可。

5土豆燉牛肉

【食材】

牛腱子肉、土豆、紅蘿蔔、洋蔥、番茄紅燴調味料。

【做法】

把牛腱子肉切大塊，土豆，紅蘿蔔，洋蔥切滾刀塊。熱鍋涼油，把土豆，紅蘿蔔，洋蔥放入煸炒，然後再把牛肉放入，只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色，可以聞到洋蔥的香味就可以。

加入沒過食材的開水，放入調味料，煮開鍋後，撇去浮沫，轉入個小點的鍋中小火慢燉，直到可以用叉子輕鬆扎透牛肉，開大火收收汁即可。

6雞塊燉榛蘑

【食材】

雞翅、干榛蘑、八角、香葉、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。

【做法】

雞翅洗凈，對半切開。干榛蘑提前浸水泡發。鍋倒油燒熱，放入薑片、八角、桂皮、香葉、花椒，小火煸香，放入雞塊和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖後翻拌均勻。

加水，水量微微沒過雞塊，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘左右即可。

7胡蘿蔔燉羊排

【食材】

羊排、胡蘿蔔、生薑、干尖椒、花椒、香葉、草果、八角、桂皮、橙皮、陴縣豆瓣、剁椒醬、植物油、鹽、雞精、料酒、水。

【做法】

羊排改刀剁成一寸長左右的段，生薑切片，干尖椒花椒等作料置於盤中備用。

炒鍋入油燒至八成熱，下入生薑、干尖椒、花椒和八角等香料煸香，然後下入豆瓣醬和剁椒醬炒出紅油，下入羊排爆至斷生，然後加入料酒烹香，加入沒過羊排的水，轉入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒上汽後轉小火，燉20分鐘。

將高壓鍋中的羊排倒回炒鍋中，加入鹽、去皮切成大塊的胡蘿蔔，炒勻後蓋上鍋蓋小火再燜十五分鐘，收水至八成干時關火，加少量雞精調味即可。

8蘿蔔燉排骨

【食材】

白蘿蔔500克，豬排骨(大排)250克，鹽3克，大蔥10克。

【做法】

排骨剁成3厘米大小的塊；白蘿蔔切成片。將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿蔔，蔥燉熟，撇去湯麵浮油，加入精鹽適量即可。

9清燉獅子頭

【食材】

豬肉餡600g，鹽，料酒，生抽，雞蛋，蔥末，薑末，澱粉，白鬍椒粉，香油適量。

【做法】

豬肉餡七分瘦，三分肥。加上鹽，料酒，生抽，雞蛋液，蔥末，薑末，少許澱粉，少許白鬍椒粉，幾滴香油。緩緩加入100克水，讓肉餡充分吸收水分，絞勻，上勁。

取一砂煲，放入高湯，肉糜捏成團，輕輕放入。然後大火燒開，撇去浮沫。加鹽調味。小火燉15分鐘。放入青菜，燒開即可。

10花生燉鳳爪

【食材】

雞爪10個，花生米100g，蔥適量，蒜瓣2個，黃豆醬20g，醬油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，鹽，雞精，水澱粉，姜。

【做法】

雞爪用清水浸泡洗凈。花生米也用清水浸泡備用。雞爪冷水入鍋焯燙2分鐘，然後剁去腳趾，在一切兩半。

鍋中重新放水放入花生米煮上10分鐘，瀝干水分，放入砂鍋中備用。炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜，加入黃豆醬炒香。然後倒入鳳爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水。

大火燒至片刻，撇去浮沫關火。然後倒入砂鍋大火煮開，加蓋小火慢燉35分鐘。然後加鹽調味，再淋入水澱粉拌均勻，加少許雞精關火。

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