吃遍東京最有名、最正宗的烏冬｜日本·美食

時尚 02-01

東京可以說是所有吃貨的天堂，無論你有多挑剔，總能在東京吃到你喜歡的食物。東京烏冬面可能有推薦過，但這次要安利的，絕對都是口味獨特，價格良心，業界黑馬般的存在。

從香川到四谷，「

松井制面

」終於來啦！

昨天，正宗的香川人氣烏冬店終於在東京正式開業，短時間內就成了東京新晉的網紅店。所以本次我們就要隆重介紹一下其中幾家。

位於四谷三丁目的這家「松井制面」是2018年7月剛開的，你可能想像不到，四個月之前它還只是開在香川縣三豐市的一家不起眼的小店，店名也是來源於講述讃岐烏冬的日本影片「UDON」(於2006年上映)，湊巧的是店老闆本廣秀行就是這部電影的導演本廣克行的弟弟。原本這家店就是為電影拍攝而開的，之後十年的時間卻由於親民路線經營的有聲有色。直到3年前，因為希望知道他人對自己手藝的看法，還想順便看看東京奧林匹克，住在東京的現任老闆就提出了在東京開店的想法，但妻子並沒有順勢同意，反倒覺得在東京開店，一方面房租貴，另一方面擔心東京人會不會喜歡這個口味。儘管如此，店裡的定價還是不高，小碗「KAKE」只要400日元，選用的也是100%國產小麥粉。麵條經過長時間擀打，醒面，最終的成品韌勁十足，Q彈滑爽。

使用到的水也是經特殊調配的軟水。熬湯底用的是產自瀨戶內海的干海參以及海帶，香味很濃，入口下咽後還能留有餘香，這就是真正的讃岐烏冬。

店內的裝修風格也很現代化。每當用餐高峰過後，差不多下午兩點以後，就要招待點天婦羅的客人們。這份如在自家的悠閑隨意，不愧是東京讃岐烏冬的良心店。

NEBACHIN 160日元

美音里自創的天婦羅，這個從香川時代開始就很有名。當魚糕遇上納豆，會有不一樣的火花呢。

KAKE（小）400日元

在濃厚湯汁里入味的勁道烏冬，入口特別有嚼勁。

清湯烏冬面（小）450日元

湯汁使用的醬油產自尾釀造所，突出了味淋的甜味。吃的時候記得擠一下檸檬。

手卷午餐肉200日元

在手卷午餐肉大受歡迎之前，店內的網上菜單就有了這個招牌小食。甜甜的雞蛋燒很像美音里的風格。

黑咖喱烏冬（小）700日元

特地從西餐廳工作的親戚那兒學來又改良過的咖喱烏冬，味道有種特別的苦味，可能會讓人上癮。數量有限

地址：東京都新宿區四谷4-3-1 WORLD 四谷BUILDING B1F

電話:+81-3-6380-1353

營業時間：11:30~17:00

休息日：星期三

價格：400日元~

單間：無

不能刷卡

繼讃岐、博多之後，在東京也能吃到的香脆烏冬！

讃岐烏冬稱霸東京烏冬界的景象已經成為過去。博多烏冬憑藉柔滑口感在這一兩年人氣大增，但之後的人氣王又會是誰呢？日本全國好吃的太多，種類豐富又各具特色，接下來介紹的七種，有機會一定要品嘗哦。

日本各地烏冬地圖

豐前烏冬（福岡）

同樣是滑軟不Q彈的北九州豐前烏冬和福岡縣的博多烏冬，細分一下兩者其實又有不同。雖然說豐前烏冬不是麵條沒有那麼彈性勁道，但細柔之中隱隱地還是帶了點韌勁，口感跟其他烏冬是完全不一樣的。之所以會這麼獨特，原因多半是高低溫交叉反覆水煮。同時，由於在煮熟時要多次加水，煮好後的麵條也會變得跟圖中一樣呈現半透明。

牛蒡天 580日元

大地のうどん東京馬場店

東京馬場店的店長阿部修告訴我們，曾經有客人用「小性感」來形容過這裡的麵條。他當時聽到後很開心，很少有人這麼誇獎。那到底「小性感的烏冬面」是什麼樣的呢？首先從外觀來看，麵條是細長而透明的，據說「大地烏冬」的麵條在豐前烏冬之中，都屬於透明度很高的那一類，用筷子夾起來的時候透過它你能看到另一側的筷子。再說烏冬的口感，彈性和柔軟度都恰如其分。煮麵時用手確認，保證了麵條不會太爛也不會太硬。客人點單之後，老闆會立馬把保存在一定溫度下的烏冬面擀開，再切成細條下鍋。

除此之外，更加講究，讓面更加出色的還有湯汁。為了不壓過麵條自身的口感，湯汁的甜味就不能很強。看著很普通的一碗烏冬面，背後凝聚了許多料理人的汗水和精力。就好像美麗的魔法少女，時間越久魔力越強，烏冬面也是這樣隨著時間的積累越發艷麗性感。

地址：東京都新宿區高田馬場3-22-14

電話:+81-3-3369-7190

營業時間：11:00~15:30（15:30前接受點單）、18:00~22:25（22:25前接受點單）

休息日：星期三

價格：400日元~

單間：無

不能刷卡

武藏野烏冬（東京·埼玉）

武藏野烏冬作為東京多摩地區以及埼玉西部的鄉間料理，其實就是當地對手打烏冬的一個叫法。那裡因盛產小麥，每家每戶都會自製手打烏冬當做主食。因此當地的烏冬面彈性韌勁特彆強，入口咀嚼時滿滿都是小麥的香味。除了蘸面，做成湯麵的情況也很多。

うどんうちたて家

相比其他店，武藏野烏冬的亮點在於緊繃的彈性和重量感，剛吃的時候可能會覺得是不是沒煮熟，但體會細嚼後隨之而來的小麥香味和甜味後，才發現這樣煮恰到好處，忍不住多吃幾口後，獨特的口感和滋味就讓人上癮。這家「uchitate」的店老闆當初也是被武藏野烏冬俘虜的一個。他原來在茨城縣經營一家小的日式小食店，後來愛上了武藏野烏冬，才專門開了一家烏冬麵店。

麵條直接吃也很不錯，推薦的是招牌涼拌湯麵。湯汁香濃帶點甜辣，與粗烏冬完美搭配，絕對讓你停不下手。

地址：東京都豐島區南池袋3-13-17

電話:+81-3-3980-3361

營業時間：11:00~21:00（21:00前接受點單）

休息日：全年無休

價格：570日元~

單間：無

不能刷卡

HIMO川（群馬）

群馬縣東部地區最為熟悉的HIMO川，大多數人在自家煮的時候都會做成爛烏冬面或用鍋子長時間煮，因此做出來的麵條水分少彈性弱。一眼看上去就比別的面寬，寬度有1公分到10公分不等。冷了之後食用，入口的柔滑感還是挺驚艷的。

五代目花山うどん銀座店

「花山烏冬」創業於明治27年，典型的日本老字號，而在銀座店內，還提供有名的「鬼HIMO川」。鬼HIMO川是第二代老闆根據群馬特產HIMO川想出來的，出現失傳過，到了第五任老闆又重新找到後恢復供應。比起傳統烏冬，店內的面又寬又薄，寬度適合，口感上比普通的HIMO川要更糯。而且HIMO川一般是做好後直接食用，但為了更好地體驗麵條的口感，鬼HIMO川多是等面冷了之再吃。

曾經的HIMO川在日本國民度很低，為了宣傳提高知名度，因此就有了現在的鬼HIMO川。值得一提的是，當地舉辦的「天下第一烏冬爭霸賽」中，鬼HIMO川已經實現三連霸。去年開始就沒有參賽，10月份時銀座店開張，繼續著向世人傳遞HIMO川的使命。

地址：東京都中央區銀座3-14-13

電話:+81-3-6264-7336

營業時間：11:30~15:30（15:30前接受點單）、18:00~22:00（22:00前接受點單）、

周末、法定節假日11:00~15:30（15:30前接受點單）

休息日：全年無休

價格：1000日元~

單間：有

可刷卡

京烏冬（京都）

京烏冬一般指的是在京都吃到的烏冬面。雖然沒有固定的含義，但麵湯色淡，鰹魚海帶湯底加上淡醬油調味算是大家共同的特點。對於重視湯底的關西京料理，面是輔助，湯底才是本命。加入了油渣和九條大蔥的「狐狸烏冬」也非常特別。

おかる一力屋

在京都寒冷的秋冬時節，絕對要吃一次澆汁烏冬面。一邊吹冷一邊熱乎乎的湯汁下肚，整個人覺得特別滿足。要是讓我推薦澆汁烏冬面的話，首選就是這家開在衹園的「OKARU」，自從大正12年開業後，一直備受藝伎、舞伎的喜愛。去年12月，他們終於在東京又開了新店，東京地區的吃貨們也能一飽口福了。

東京「OKARU 一力屋」的店長武知建太曾在衹園店學藝了十年，也曾做過店長。談到在東京開店的契機，也是繼承了老店和配方後，想到東京再試一試。使用頂級海帶和3種干鰹魚片熬制出來的黃金湯汁，鮮美而濃厚，許多人可是連面帶湯全都吃完的。店內氣氛溫馨，就跟衹園一樣，很多女性顧客也會光顧。

地址：東京都新宿區四谷坂町6-20

電話:+81-3-5341-4759

營業時間：11:00~15:00、18:00~23:00

※賣完結束

休息日：不定休（周末營業）

價格：800日元~

單間：無

不能刷卡

筑後烏冬（福岡）

筑後烏冬同樣沒有準確的定義，每家店的麵條粗細不一，有提前煮好的也有現煮的。發源地是福岡縣南部·筑後地區，當地盛產大米和小麥，烏冬不作為主食，多做成湯菜和配菜。因此口感是又軟又黏。

久留米うどん

久留米烏冬店位於涉谷公園沿街的大廈內，陽光直射到店內，那感覺就像在咖啡廳一樣。老闆芳賀大地告訴我們，他當時也是聽朋友說這裡開了家筑後烏冬店，到店吃過後就被那種獨特的味道所吸引。為了在東京地區推廣筑後地方的烏冬文化，他在2018年5月開了這家「久留米烏冬」。

細面會提前煮好，客人點單後再加入熬制的湯汁調好味。湯汁同樣美味到讓人不想放過。當然要是烏冬面還不能滿足你，還有雞肉飯等可供選擇。

地址：東京都澀谷區神南1-20-8芳賀電大樓4層

電話:+81-3-5428-0133

營業時間：11:00~15:30（15:30前接受點單）

休息日：周末、法定節假日

價格：650日元~

單間：無

不能刷卡

宮崎烏冬（宮崎）

宮崎烏冬主要是麵條焯過後立即放到熱水中，蘸調料吃的鍋起面。蘸料是以九州醬油為基底的甜湯，吃完面後，可以把麵湯水倒點蘸料里兌了喝。麵條不如讃岐面有彈性，而是鬆軟柔滑。由於細滑好下咽，許多人喝完酒後會來一份，也有人當早飯吃。

はつとみ HATSUTOMI

下面要介紹的「HATSUTOMI」烏冬與一般烏冬不同，它需要先將麵糰醒4到5個小時，然後切成細條再放一晚上。麵條倒入大的湯鍋內煮熟去掉鹹味，此時的麵條既黏又軟，吃起來也是呲溜呲溜的。剛剛煮好盛在碗里端上來的烏冬最是美味。

店主熊谷晃曾在宮崎一家有名的鍋起面學藝20多年，現在這家店也跟那家店走的同一路線。熊谷晃表示，他以前不愛吃烏冬面，偶然間吃了一次覺得特別美味，之後就開始接觸學習烏冬面的製作。就是這種單純的理由，就足可以給顧客作出好吃的烏冬面。

地址：東京都文京區關口1-48-5

電話:+81-3-3260-9234

營業時間：11:00~14:00（14:00前接受點單）、17:00~22:15（22:15前接受點單）

休息日：星期天、法定節假日

價格：650日元~

單間：無

不能刷卡

五島烏冬（長崎）

風靡長崎縣的五島列島的手拉烏冬面，制面時混入特製椿油，細細的乾麵口感極佳。煮過後麵條韌性變強，都很難咬斷。在鍋子里煮好後直接端鍋上桌吃的地獄燒的吃法超新穎。

五島手延うどん藪ノ椿

在知名烏冬麵店遍布的中目黑，除了讃岐烏冬「ONIYANMA」和博多烏冬居酒屋「二Ｏ加屋長介」，2018年3月份還多了一家專賣長崎縣·五島烏冬的「藪之椿」。白到像發光又有彈性的細麵條不加任何東西都很好吃，絕對推薦的是當地常吃的地獄燒。每天仔細熬煮的飛魚湯底加深了麵條的香味，你還可以根據喜好添加各種調料。或者把調好的蛋液和醬油倒在面里，口味就更加溫和。