年夜飯食材千挑萬選，好油也要百里挑一

紀錄片《舌尖上的新年》有這麼一段話：年味越來越淡，只因隨著生活水平的提高，年夜飯失去了吸引力……母親每到過年就抱怨：吃什麼呢？兒女們都說隨便，您隨便做。只好年年依舊。

然而隨便的結果就是年味越來越淡。雖然物質的豐富，沖淡了年夜飯帶給我們的喜悅感，但毋庸置疑，春節依然是我們中國人最大的節日，春節的習俗還要一代一代的傳承下去。我會帶著孩子感受「煮大肉、蒸饅頭」，而後「貼春聯、放鞭炮、年夜飯……」,帶著孩子完成這些，他們才會明白，原來，這就叫「過年」!

食材千挑萬選，好油百里挑一

     春節期間，我們對食材的採購非常用心，想方設法買土雞、野生魚、海捕蝦，就是希望家人吃得放心，吃得健康。食用油是每一道菜的首選材料，不光為菜肴增色增香，更重要的是我們還能從中獲取能量和必需脂肪酸。選擇好的食用油，對家人的健康成長尤為重要。

偏食不健康，偏「油」也不行

食物不能單一，只吃一種食物那叫偏食，一種食材吃多了不但對健康無益，反而會引起過量甚至中毒。同樣的道理，只吃一種食用油，營養不能全面，所以吃油這事兒也不能單一。

生活中我們常吃的食用油以植物油居多。植物油主要以不飽和脂肪酸為主，動物油的飽和脂肪酸和膽固醇含量更多，相比來說，植物油更利於人體的吸收，所以今天單說植物油。

植物油的種類很多，像大豆油、花生油、玉米油、橄欖油等，每種植物油各有所長，比如大豆油含豐富的不飽和脂肪酸，但不耐熱，容易氧化聚合；花生油飽和脂肪酸含量較多；玉米油含豐富的維生素E；橄欖油富含較多單不飽和脂肪酸等。可見單一油種的脂肪酸含量也相對單一，而《中國居民膳食指南》明確提出，飽和、單不飽和及多不飽和三種脂肪酸在推薦攝入量範圍內均衡攝入，人們才會身體健康少得病。平時我們的時間和精力有限，很多時候沒法做到經常換油吃。這時候，含有多種營養成分，且三種脂肪酸配比均衡的調和油就派上用場了！

好的調和油，貴在比例均衡

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國家食葯監局官網發布的「調和油的消費提示」中指出，調和油是由兩種及兩種以上的油品，經過科學配比調和而成，不僅脂肪酸組成的平衡性要好於單一植物油，且含有更豐富多樣的微量營養成分，比單一植物油更具優勢。

作為一名國家公共營養師，我本人一直堅持使用金龍魚1：1：1?調和油，配方獲得中國發明專利，有助每餐的膳食脂肪酸均衡，平衡營養才更健康。

此外，選購調和油時還要注意質量安全認證，

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