新春宴客下酒菜，彈滑爽口人人愛，材料不用花錢買，15分鐘就行

新春家宴，除了熱菜，桌上還必須有幾道冷盤，下酒菜，大家慢慢喝起來！

此時此刻，怎麼少得了一碗皮凍呢？

夾起一塊，晶瑩顫動，肉皮凝固其中，形成漂亮的花紋，吃起來Q彈爽滑，入口即化，醇香好吃，食之有趣，回味無窮！

自己做的皮凍，健康好吃無添加，但是傳統做法需要熬煮2、3個小時，令人望而卻步。

我教你一個好法子，只需15分鐘，非常簡單快手！而且豬皮還不用花錢買，肉攤老闆都白送的，真正是物美價廉的一道好菜，哈哈！

其實，皮凍的原理，並不是因為冰箱低溫冷凍，然後才會「凍」起來。而是，因為經過熬煮以後，湯汁里滿滿的都是蛋白質，遇到一定的低溫，才會凝固。所以，只要蛋白質含量高，並不一定要肉皮，很多東西都可以做「皮凍」，比如雞爪啊、魚鱗啊等等。

掌握了這個原理來做「皮凍」，方法就太多了，不一定要用鍋熬上2個小時。比如可以用高壓鍋，只要15分鐘，我以前用豆漿機破壁機也做過，只要30分鐘，效果都一樣好！

我這個皮凍里已經加好了調料，所以直接就可以吃了，如果不加鹽或醬油也可以，吃的時候蘸喜歡的調料就可以。

小貼士：皮凍做法很簡單，關鍵是肉皮的處理，一定要颳去油脂，多洗幾次，每次煮的時候要換乾淨的水，這樣才能消除豬皮的異味！

還有幾個重要的注意點，寫在步驟里，大家看仔細哦！

材料：肉皮，姜，料酒，八角，香葉，花椒，桂皮

做法：

1.豬皮加冷水，煮開，大約3到5分鐘時間。

2.煮完後，肉皮會變軟，用小刀颳去白色的油脂，如果有豬毛，也要鉗乾淨。

3.再次洗乾淨後，換乾淨的水，加入薑片和料酒，繼續煮10分鐘左右。

4.再次檢查一下，有沒有處理乾淨的豬皮，如果剛才沒有弄乾凈，現在再刮乾淨。處理好的豬皮應該是沒有氣味，晶瑩透明，有點粘稠感，用刀切成小小的一條條。(如果肉皮很多，可以用保鮮袋裝起來冷凍，想要做的時候就拿出來，直接進行下一步，很方便！）

5.然後把切好的肉皮放入高壓鍋中，加入沒過豬皮的水，加入適量料酒，八角1個，桂皮2片，花椒少許，生抽、老抽、少許鹽，高壓鍋上汽後轉小火15分鐘左右。（配料最好用紗布包起來，因為最後要挑出不要。）

6.高壓鍋冷卻放氣以後，過濾掉所有配料不要，把湯汁和肉皮倒在碗或者保鮮盒裡，靜置一段時間，就會凝固。（如果是紗布包的調料，這時候直接拿出來扔了就可以了。如果不是，可以用一個漏勺或篩子過濾一下。我是晚上做的，第二天起來脫的模。）

7.現在天氣冷 ，我也沒放冰箱，直接放廚房台板上，很快就凝固了。用刀沿四周劃一圈，倒扣脫模，用刀切片，就可以上桌。（哈，抓住一隻漏網的花椒，居然沒挑出去。）

我這個是已經配好調料的，所以直接就可以吃，不用蘸什麼配料了！

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