怎樣在喝茶時顯出「老茶客」的樣子？

真正愛茶的人不僅會品茶還要會評茶。想來也喝茶多年，雖然自認為還算懂茶，但和茶友一起品茶時談到「回甘」、「生津」、「掛杯」等等「專業術語」難免面帶愧色。聽不懂自然尷尬，有時就算聽得懂卻也不會用，有失「老茶客」的樣子。

1.茶 性：

指喝茶口感的刺激性，包括香型和苦澀度。

可以用茶性強、茶性弱來形容口腔感受到的刺激。

2.茶 質：

指湯質在口腔中的飽滿度。

包括茶湯的滑度、甜度、回甘度、耐泡程度等，可以用「厚、薄」、「重、淡」來表達。

3.香 氣：

鮮葉在製作工藝中產生的香味，分為揚、平、沉等。

4.回 甘：

指喝茶後口感由苦變為甜的過程。

可以稱之為「苦盡甘來」，回甘又快又強茶質也更好。

5.生 津：

簡單說就是我們唾液的分泌，指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的湧出。

身體健康喝茶後就會有明顯的生津效果。好茶效果更明顯，茶越好、生津時間越久。

6.喉 韻：

喝茶之後，茶湯在滿足了口腔內的味覺刺激之後，帶給喉部甚至食道和胃部發熱的感覺。喉韻可以作為評價茶葉優劣的條件。

例如喝茶後感到喉部滋潤、香韻持久都可以說是喉韻。帶有強喉韻的茶，絕大多數屬於滿口回甘的茶。

7.掛 杯：

葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時間，酒液流得越慢，掛杯時間越長，說明酒中糖分越高。

而在品茶時提到的掛杯，並非指茶湯掛在杯壁的時間，而是茶香氣留在杯壁上的時間，留香時間越持久濃郁，掛杯時間越長，說明茶越好。

8.鎖 喉：

品茶後，咽喉感到緊縮發癢、過於乾燥，吞咽困難等等不舒服的感覺，可統稱為鎖喉。

讓人新茶客通常會有鎖喉感，有鎖喉感的茶品質通常不太好，它鎖住喉底、上顎發乾，舌頭髮麻，讓人難受。

9.茶 氣：

是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶於水產生。

茶氣在老茶中易出現，常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。

10.收斂性：

品茶後，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。

收斂性就是苦、澀味轉成回甘之間的感知時間的強度。

收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔後被感知至消退，轉成回甘的過程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續著苦澀味。

學會這些專業評茶術語，在喝茶時候就是「老茶客」的樣子了。

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