謝霆鋒點牛排要「零分熟」，還誇好吃！那零分熟和生肉有啥區別？
謝霆鋒點牛排要「零分熟」，還誇好吃！那零分熟和生肉有啥區別？
近些年西餐逐漸在國內普及，尤其是牛排深受大家喜歡。大家都知道牛排從「零分熟」一直到「七分熟」。通常大家都吃的是七分熟，但是也有很多人說「零分熟」才最好吃。比如謝霆鋒，他自己做了一個美食節目叫做《鋒味》，並且也經常去其他地方品嘗美食。
在一期節目里，他去義大利一家餐廳，點一份「零分熟」的牛排，吃了很多，而且還誇讚很不錯。雖然他說這塊牛排只放了鹽，連胡椒粉都沒放，但是味道很不錯。很多人都奇怪，去餐廳吃「零分熟」的牛排，為什麼不直接去買一塊生牛肉吃啊，零分熟和生肉有啥區別？
首先，「零分熟」不等於生肉，在英文里零分熟叫做「blue」，其實應該說叫「近生牛排」。具體做法是，首先要先「排酸」處理，因為生牛肉的肌肉裡面含有很多乳酸和磷酸。它的PH值是5.5左右，屬酸性，而且肉質堅很硬，缺乏彈性，口感很差。不信你啃一口生肉試試，哈哈。
排酸就是把新鮮的生牛肉直接冷凍起來，大概一星期左右，然後拿出來讓它自然融化。在這個過程血水流出會帶走酸味，但是不能流的太乾淨，否則肉質不嫩，沒有彈性了。去酸以後，要進行腌制，讓牛排更入味，腌制的做法，多熟只用鹽。目的讓牛排更入味。
然後開始煎，對，零分熟也是需要煎的。牛排徹底解凍以後，需要放在燒烤架上加熱，等到內部有溫度以後，就轉移到操作台，進行煎，正面30秒，背面也是30秒，僅僅只是表層有微味變色，外皮已經掛汁，裡面還是原汁肉味。然後就可以吃了。
這樣做，一方面是為了鎖住牛排內部的水分和溫度，另外就是讓外層肉和裡面肉產生口感差異，味道更好吃。「零分熟」的牛排，裡面溫度不能超過50度，因為一到50度，牛肉里的蛋白質就開始凝固，吃起來口感就大不一樣了。
謝霆鋒點牛排要「零分熟」，還誇好吃！那零分熟和生肉有啥區別？雖然零分熟和生肉很接近，但是還是區別較大的，至於口感和味道，那就只能說蘿蔔白菜各有所愛了，不同的愛好不一樣。你說呢？
