眾所周知，東北人性格比較豪爽，吃飯也是如此，在東北的餐館飯店裡很少見精緻的小盤子小碟子，東北人吃飯從來都講究大口喝酒大口吃肉，飯菜有時都直接用盆來盛。大東北年夜飯最經典的「硬菜」，年味十足，南方基本吃不到！東北的年夜飯桌上，酸爽開胃的酸菜豬肉燉粉條、軟糯噴香的小雞燉蘑菇、晶瑩剔透的豬皮凍還有鮮美好吃的大肘子都是必不可少的，冒著熱氣的菜品，用大盆一裝，往飯桌上一放，光是看著就讓人食指大動。快來和小編一起學一學這道回鍋肘子吧，鮮香美味，無論是自家的年夜飯還是用來宴飲親朋，都拿得出手讓你倍有面兒！吃過的人都說好！

回鍋肘子

By 傑米田園

配料：

豬肘子 800克、花生油 10毫升、精鹽 5克、生抽 20毫升、醬油 10毫升、 蜂蜜 30克、豆瓣醬 20克、蔥姜蒜 50克、麻椒 10克、紅尖椒 5克

烹飪步驟：

1.用冷水浸泡肘子，拔出血水。

2.煮鍋加水，冷水時將肘子入鍋焯。開鍋後邊焯邊打出浮沫，直至浮沫變白，將肘子撈出瀝水。

3.在肘子上刷醬油上色。

4.鍋燒熱，加少許油，肘子入鍋。

5.加蜂蜜炒。

6.加蔥薑末炒。

7.加開水，燒開後加醬油、生抽。

8.炒均勻後倒入壓力鍋，開鍋後30分鐘。

9.出鍋後取出骨頭。我壓的時間長些，骨肉已經分家，骨頭用手一拿就取出來了。

10.起油鍋，蔥姜蒜、麻椒入鍋煸香， 加豆瓣醬炒，加浸泡後的紅尖椒炒。

11.肘子入鍋炒。

12.加原湯、鹽燒。

13.湯汁收少，關火加蜂蜜。 炒均勻即可盛出享用。

烹飪小貼士：

1、豬肘是指豬身上前肘、後肘的地方，因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，營養師大喬認為，豬肘和豬皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

2、豬肉一般人都可以食用，但肥胖、血脂較高者不宜多食；此外，豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食，食用豬肉後不易大量飲茶。

大家喜歡做整隻的豬肘還是切成小塊呢？

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