臘月二十九，把油走！66款煎炸美味，助力你的年夜飯菜單！

「二十九，把油走」，小時候每年這個時間是家家戶戶走油的時候。每家開著房門一縷縷熱氣夾雜著油煙四處飄散，老遠就能聞到香味。各種炸物靜悄悄地出鍋，靜悄悄地被端到桌子上，雖不及很多年前的年味兒濃郁，但也足足的氣氛迎接未至的除夕今天你家油鍋開始滋啦滋啦響了沒？

蘿蔔素丸子

圖文 |一溪月

白蘿蔔

半截

胡蘿蔔

適量

上海青

適量

黃豆芽

一把

麵粉

適量

鹽

適量

花椒粉

適量

花生油

適量

蔥

適量

姜

適量

1. 白蘿蔔，胡蘿蔔，上海青，黃豆芽。

2. 蔥薑末。

3. 白蘿蔔胡蘿蔔擦細絲，黃豆芽抓碎，上海青切細絲，蔥姜放上，適量鹽，花椒粉拌勻。

4. 放幾分鐘，殺一下水。

5. 適量麵粉。

6. 適量水拌成菜麵糰。

7. 鍋中適量油燒三四成熱。

8. 團成丸子，放入油中。

9. 中小火炸制。

10. 炸至金黃撈出控油。

11. 成品。

12. 成品。

小竅門：

丸子放入時忌火太大，易外焦內生。

豆沙夾餡麻花

圖文 |天國的女兒

普通麵粉

200g

溫水

65g

雞蛋

1個

色拉油

10g

糖

20g

鹽

1g

酵母

2g

豆沙餡

適量

1. 除豆沙餡外所有食材混合均勻揉成光滑麵糰，室溫發酵。

2. 發酵至兩倍大，揉搓排氣後擀成約1厘米厚的薄片，切成條。

3. 取其中一條按扁，擠上一條豆沙餡。

4. 兩邊對摺捏緊，搓圓搓長。

5. 對摺後反方向搓條。

6. 將一頭穿入對摺處成麻花生坯。

7. 依次做好所有，此配方做了7個。靜置餳發15分鐘左右。冬天適當延長時間。

8. 餳發至麻花托起有輕盈感。

9. 入5成熱的油鍋中小火炸至表皮金黃酥脆即可撈出，放入吸油紙中吸去多餘油份。

10. 成品。

11. 成品。

12. 成品。

13. 成品。

小竅門：

全程用小火，以免造成外皮上色過深而內心沒熟。期間要用筷子不斷翻轉。

油炸酥角

圖文 |吾愛烘焙

麵粉

300g

食用豬油

30g

雞蛋

一個

清水

120g

花生

300g

白砂糖

200g

花生

300g

1. 麵粉、食用豬油、雞蛋和清水全部加入到麵包機中，選擇和面功能，慢慢揉成麵糰。

2. 花生放入到烤箱中烘烤150度烘烤10分鐘，烤好之後去皮倒入到料理機中。

3. 使用料理機攪拌成花生顆粒。（沒有料理機可以把花生放入保鮮袋中，使用擀麵杖碾碎。可攪拌成粉末，看個人喜歡口感）。

4. 往花生碎粒中加入白砂糖。

5. 取出揉和光滑的麵糰放置硅膠墊中。

6. 將麵糰擀薄，分別蓋上圓形，拿走邊料就可以開始包油角了。

7. 先把麵皮的兩端捏起，加入花生餡料再慢慢捏緊封口，利用大拇指慢慢地捏出花邊。

8. 鍋中倒入油，燒熱之後把包好的油角放入鍋中炸。

9. 油角炸至金黃色即可撈出待涼食用。

10. 成品欣賞。

炸蝦片

圖文 |米拉Miira

蝦片

適量

玉米油

適量

1. 準備適量蝦片，可別小看這點，能炸好多呢。

2. 鍋中入玉米油，加油六七成熱即可倒入蝦片，中小火哦。

3. 炸好後放入紙上，吸去多餘油脂。

4. 炸蝦片來嘍，試不試超級簡單。

5. 咔嚓咔嚓，酥脆過癮。

6. 好吃也不能貪嘴，油炸食物易上火哦！

小竅門：

全程中小火，炸發即可撈出控油！

炸藕夾

圖文 |愛烘焙的疙瘩貓

藕

1節

肉糜

150g

薑末

適量

鹽

1小勺

蚝油

1小勺

黑胡椒

1小勺

料酒

半匙

澱粉

1匙

麵粉

2勺

雞蛋

1個

水

1勺

1. 先將藕片切好，每兩片之間不要切斷。

2. 肉餡加黑胡椒、料酒、鹽、蚝油、澱粉，薑末。

3. 攪拌至有粘性。

4. 將肉餡塞入藕夾中。

5. 兩勺麵粉加一個雞蛋再加一勺水和成掛糊。

6. 將藕夾在掛糊中均勻沾滿。

7. 放入熱油鍋中炸制。

8. 中小火，炸至外表金黃，撈出控油。

9. 咬一口，藕斷絲連，肉嫩鮮美。

10. 成品。

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