春節應避免高鹽膳食，告訴你幾個招數 順便說說，人為啥要吃鹽

#健康過大年##吃在四海八方#中國人年節聚餐，再少，副食也有十幾道菜，煎炒烹炸，都離不開鹽，每盤菜肴每碗湯中都有鹽，一餐宴席吃下來，保守估計，能讓人攝入30~50克的鹽。中國營養學會提出的對成人鹽的推薦量是每日6克，世界衛生組織是5克。 按生理需要，醫學界有人提出，人一天攝食3克鹽就夠了。

高鹽膳食的最大弊病是容易發生動脈硬化和高血壓病，而對已經患有高血壓病的人，吃鹽多也使高血壓難以用藥物控制。血壓突然升高的災難性後果，便是引發腦卒中和急性冠心病發作。為什麼在春節期間，醫院收治的心梗、腦梗的病人急劇增多？除疲勞和飲酒、飽食外，在春節大餐中含鹽量多也是一個原因。四者疊加，危險性就更大。

在我國東北地區，許多地方人日均攝鹽量普遍高於13克。本人在某社區作過調查，結果令我震驚，在50戶家庭中有六戶人均每天吃鹽不低於20克。說明減鹽已經成為擺在我們面前迫在眉睫的健康問題？

如何減少國人一日三餐中的鹽，國內營養專家提出了不少辦法。春節即將來臨，吃吃喝喝、聚餐大餐將成為很多人的重頭戲。在烹制10多道、20多道美食佳肴時，該怎樣才能作出既低鹽又可口的美食呢？筆者綜合了各方面的經驗，結合各地食俗，以下幾個招數是應該特彆強調的。

利用強味蔬菜的自然風味青椒、洋蔥、韭菜、西紅柿、芹菜、香菜、苦瓜的味道強而特殊，烹調這類菜時少放鹽，就不會太影響食慾。如將這類菜作輔料，與味淡的菜一起烹煮，也可增加適口性，從而減少用鹽量。

突出酸味和甜味 在烹調時用食醋和白糖代替鹽。也可學學西餐，用柚子、檸檬、橘汁、番茄汁、蘋果汁等有酸甜味的水果或果汁作調味料，用以增加菜肴的酸味與甜味。比如，糖醋排骨、糖醋魚，擺上餐桌，便十分顯眼。

巧用醬 芝麻醬、豆瓣醬、辣椒醬、番茄醬、韭菜花醬不含鹽或含鹽少，卻有獨特風味，在烹調某些菜肴時，可用其代替一部分食鹽。

加大辛辣調味料的用量如辣椒粉、咖喱粉、胡椒粉、豆豉、花椒、姜、蔥、芥末等，用其代替鹽。如一盤咖喱雞，平時少見，用來春節待客，定受歡迎。

咖喱粉

增加菜肴彩色 將紅、綠、白、黃、黑不同顏色的蔬菜搭配在一起烹調，通過加大視覺刺激，也可淡化人對鹽的鹹味的感覺，還會令春節餐桌上的盤盤碗碗上的食物五彩生輝。

盡量避免吃鹽漬食品和市售加工食品各種鹽漬鹹菜和小菜的含鹽量很高，一個鹹鴨蛋含鹽3克以上。香腸、火腿、臘肉的含鹽量都很高。春節期間就不要擺上餐桌了。

另外，如很多專家提出的，改變國人用鹽習慣也是非常重要的，就是烹炒時不加鹽，出鍋後將鹽未直接撤在的菜肴表面。

當然啦，烹調時，除了少放或不放食用鹽外，同時還要少用或不用含有鹽的醬油、大醬啦！在春節期期，買袋低鈉鹽，用低鈉鹽代替普通的食用鹽也是一個減鹽的方法。

順便說說，人一定要吃鹽嗎？

報載，科學家曾在南美叢林中發現一個與世隔絕的部落，部落里的人既不知道什麼是鹽，也從無吃鹽的行為。據稱，這個部落里的人，無一血壓偏高。

實際上，人類造鹽的歷史，不過四五千年，由於貨物流通等原因，我們祖先並非人人都有鹽吃。說明現代人對鹽的需求，即為什麼離不開鹽，甚至要攝取較多的鹽，乃是出於感官上對鹽的鹹味的青睞，而非生理需要的反應。

已經明確，高鹽膳食是導致我國人口高血壓病高發的主要原因。2018年5月,國家心血管病中心發布的《全國高血壓控制狀況調查》顯示，我國高血壓患病率已高達23.2%，但其知曉率不及50%，治療率為40.7%，控制率僅為15.3%。這一數據揭示的形勢，不能不讓我們震驚！

各位網友：聯繫到春節期間，醫院收治的心梗、腦梗的病人數急劇增多，面對傳統的春節大餐，你可能攝入大量鹽的事實，該怎樣想呢？

建議使用控鹽勺

形勢嚴竣，鹽是罪魁禍首。所以，我們就該減鹽、減鹽、再減鹽。各位：從我做起，從今年的春節做起吧！

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劉政簡介

主任醫師，醫學院本科畢業，作過十年臨床醫生。上世紀八十年代留學日本，為我國較早從事現代營養學和毒理學研究的專家。獲省部級與市級科研奬各兩項，出版《老年人該怎麼吃》、《家庭膳食百事通》、《中小學生營養指南》、《動物毒物學》等專著八部 ，發表科普文章千餘篇。在電視、社區、學校、養老院做健康講座數百場。

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