很多人做的剁椒魚頭不好吃，原來是少了這一步，私家秘方快收藏
除夕年夜飯，家家戶戶一定少不了一道菜，這道菜寓意很好，鴻運當頭好彩頭，而且營養價值也高，想必大家應該知道是什麼菜了吧，沒錯，這道菜就是魚，魚的諧音是「余」，過年有魚寓意年年有餘，魚是吉祥之物，所以傳統習俗年夜飯的那一天家家戶戶都少不了魚做的菜。一般大家喜歡清蒸魚、紅燒魚或者烤全魚，還有糖醋松子魚。除了這些，還有一道最受歡迎的菜，它是湖南有名的傳統菜—剁椒魚頭。今天我要教大家做的就是剁椒魚頭，它是我家年夜飯必做的硬菜，下酒又下飯，一個兩三斤的魚頭，上桌不到5分鐘就搶光，實在是太好吃了！魚頭的肉質非常細嫩，它除了含有豐富的蛋白質，還富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，常吃魚頭有助於降低血脂、增強記憶力、補充鈣質，因此要多做給家人吃。
很多人做的剁椒魚頭不好吃，不知道問題出在哪，其中有一個很重要的步驟被大家忽略了，難怪會做得不好吃。之前我做剁椒魚頭的時候，也是少做了這一步，後來特意請教了做廚師長的朋友，才知道問題出在哪。後來按廚師長朋友說的方法去做，家人說我做的剁椒魚頭比飯店做的還好吃呢。在我們贛州，剁椒魚頭是非常受歡迎的菜，幾乎每家飯店都有，價格至少要五六十，魚頭一般選用雄魚頭，小的雄魚頭至少有一斤多，大一點的有三、四斤，我今天買的雄魚頭不大，花了十幾塊錢，結果被兒子一個人全吃光了，我用魚湯拌飯味道也特別好。下面我就給大家分享這道下酒又下飯的剁椒魚頭的具體做法以及製作竅門，感興趣的朋友一起來學習吧！請仔細閱讀我的文章哦！
【剁椒魚頭】
【食材】：雄魚頭1個，生薑1大塊，大蒜4瓣，剁椒150克，香蔥5根，蒸魚豉油適量，料酒2勺，鹽少許，白鬍椒粉少許，食用油適量，雞精少許。
【做法】：
1，首先來處理魚頭，先把魚頭從中間切開，去掉魚鰓和黑膜，用水清洗乾淨，再用刀划上幾下，這樣操作可以使魚頭更入味。處理魚頭的這一步可以讓賣家來處理，拿回家清洗乾淨就可以了。
2，開始腌制魚頭，這一步是為了去除魚頭的腥味，將魚頭放在一個大碗里，加入薑片和蔥結，再加入2勺料酒和少許鹽，抓勻後腌制5分鐘。
3，腌制魚頭的時候來準備輔料，將大蒜拍扁去皮後剁碎，生薑洗凈去皮後切碎，香蔥去根洗凈後切碎。
4，很關鍵的一步來了，將準備好的剁椒放入沸水中焯燙6、7秒鐘，然後撈起過涼水，抓干水分備用，剁椒很咸，這樣處理剁椒就不會很咸了，魚頭能吃出鮮味。很多人都少做了這一步，現在知道還不算太遲。
5，開始製作蒜蓉剁椒醬，鍋里倒入少許油，油溫5成熱時倒入蒜末和薑末，煸香後加入剁椒翻炒均勻，炒出剁椒的香味後加入少許白鬍椒粉和少許蒸魚豉油，翻炒均勻後即可盛出備用。
6，將腌制好的魚頭擺入盤子里，魚頭底部墊上幾片生薑片和一個蔥結。
7，接著將炒好的蒜蓉剁椒醬鋪在魚頭的表面，水燒開後放入蒸鍋里，蓋上蓋子大火蒸15分鐘。
8，15分鐘後，用筷子能輕鬆插入魚肉，就說明魚頭熟了。
9，取出蒸好的魚頭，淋上1大勺蒸魚豉油，撒上蔥花，再澆上1勺熱油，美味的剁椒魚頭就做好了。
小貼士：
1，蒸魚頭的時間根據魚頭的大小來調整。
2，喜歡吃辣的可以在蒸的時候加一點泡椒。
這樣一道製作簡單、色香味俱全的剁椒魚頭的做法你學會了嗎？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。歡迎大家收藏和轉發我的文章，讓更多的人學會這道剁椒魚頭的做法。如果覺得我的文章寫得好，就點個贊吧，你的支持和鼓勵是激勵我前進的動力，我會寫出更多優秀的文章來回報大家的！
