聽說罐頭大量防腐劑？有人表示不敢吃。罐頭：我不是，我沒有
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在你的記憶里，是否有這樣一瓶罐頭？生病了，吃一碗，似乎馬上就能好起來，就覺得這個小小的罐子是非常神奇的，裡面都是甜甜的味道。
但當我們慢慢長大，知道了食物安全，開始注重食物安全的時候，也對罐頭產生了極深的誤解。人們開始對它
長達1-3年
的保質期表示質疑，為什麼它能有那麼長的保質期呢？是不是因為加了大量的防腐劑？
於是，在沒有經過事實求證的情況下，給罐頭扣上了「
罐頭中有大量防腐劑
」的帽子……但是，事實真的是這樣嗎？
△圖/視覺中國
最近朋友圈就有很多人大肆傳播
「罐頭食品中添加了大量防腐劑，且高溫基本破壞了食物所有的營養素」
。
實際上，
保質期長≠添加防
腐劑，大部分罐頭其實是真正的少數「無添加」的食品。
所以，今天我們就來好好的探究一下，罐頭和防腐劑之間的門門道道：
罐頭是怎麼做到防腐的？
大部分罐頭都沒有添加防腐劑
，僅有少部分罐頭由於工藝或原料限制，可能會添加少量防腐劑。
罐頭食品保質期長，主要是由其製作工藝決定的。
罐體、裝罐後的原料經過
巴氏滅菌處理
，可以殺滅食物中的絕大部分微生物。
△圖/視覺中國
在密封前，工廠會對罐頭進行排氣處理，保證罐頭內部為真空狀態，負壓狀態可以使得罐體的密封性更佳。罐頭採用的密封包裝，如常見的馬口鐵、玻璃罐，以及近年來興起的軟包形式，都具有極佳的密封性，可以有效隔絕外界氧氣進入，從而
防止食物中的微生物滋生
。
密封后再殺菌冷卻，經過這些繁雜的工序，不會讓微生物有機可乘，所以無需添加防腐劑，
前文提到的「罐頭大多都有防腐劑」為謠言
。
罐頭可以添加防腐劑嗎？
罐頭食品中添加防腐劑是否違規，要根據食品的種類來判別。
△圖/視覺中國
水果罐頭
根據國家標準食品添加劑使用標準規定，
水果類罐頭不允許添加任何防腐劑
，所以，如果在水果罐頭中發現添加了防腐劑，則為違規。
這是因為，
水果罐頭中的高糖、無氧環境不適合微生物生長
，因此只要滅菌徹底，不需要添加防腐劑。
△圖/視覺中國
肉類罐頭
由於肉質中的微生物種類更為複雜，
可能會含有部分厭氧微生物
，國標規定可以使用部分添加劑，如乳酸鏈球菌、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。
但就我國生產工藝而言，
目前大多工廠可以單靠滅菌工藝保證罐頭在適宜條件下長期儲存，無需額外添加防腐劑，市售的肉類罐頭也大多沒有添加防腐劑
。
提示：
其實，只要是在國標合理種類及範圍里添加的防腐劑，均是經過大量實驗及事實論證，不會對人體健康造成任何危害。
罐頭真的沒有營養嗎？
由於大家對罐頭的不了解，也有很多人誤以為罐頭是沒有營養的食物，認為放那麼久營養物質肯定都流失了。
罐頭採用的是巴氏滅菌，其滅菌溫度一般在120℃左右，而蔬菜、水果類滅菌溫度更低，一般80-90℃。
在這樣的溫度下，罐頭中的大部分營養成分都能被很好地保留下來
，僅有極少數不耐熱的維生素，如維生素C、維生素B6、維生素B9，會被破壞。
△圖/視覺中國
如何選擇優質罐頭？
選購時應當注意產品標籤，若水果罐頭的配料表中出現
山梨酸鉀或是其他類型的防腐劑
，則多為違規添加，就別買了。選擇正規廠家生產的罐頭應該是每一個消費者的本能。
選擇罐頭時，還需要注意以下兩點：
若罐頭出現膨脹或者凹陷，有可能是密封不良或滅菌不徹底導致產品變質；
馬口鐵的水果罐頭看不到內部水果的色澤，可以敲擊聽聲音來判別。
若聲音清亮，則表面內部湯色清亮、水果完整；
若聲音渾濁，有可能是由於儲存時間過久，導致湯汁變濁。
快說說你心目中最經典的罐頭，
是哪一款呢？
（千萬別說是鯡魚罐頭，
隔夜飯已經吐出來了）
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