閑話煮老白茶，白茶要煮的好喝，這七組煮茶知識問答請熟知！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

煮，成就白茶另類風味的一種方式。自「煮」這種烹飪方式出現後，豐富了食材的加工方式。

火與食材間，因有了水作為介質，能發生更微妙的反應。

水能載舟亦能覆舟還能煮粥，有了水與火的相互搭配，還能成就白茶的絕妙口感。

白茶煮著喝，解鎖出新次元。

三年的壽眉餅，干茶狀態，早已有甜香出現，似蜜餞般的香氣洋溢在紙箱中。茶還未沖泡，香氣先發制人，率先撩撥起你的喝茶慾望。

慣用的沖泡方式，還是大家所熟知的白瓷蓋碗沖泡。

110毫升左右的空間里，質地白皙的茶器，光滑透著光的釉，都是開啟白茶新紀元的方式。芳香物質兵分兩路，一路落在杯蓋上，呈現出各種迷人的香型，陳香、葯香、甜香或是棗香、粽葉香、花香，香型有個先後、深淺差別。另一路，則直接落入水中，化為落水香。順帶，茶葉中的茶多酚、咖啡鹼、茶多糖、果膠等物質溶於水中，形成醇厚、順滑、柔和、清甜等多元化的口感。

這，就是沖泡的力量，帶來的是極致的口腔體驗。

改變白茶另一種風味的方式，是煮茶。

改用容器，茶葉長時間與高溫的水接觸，釋放出更深層次的物質，像是一種萃取的方式，輕鬆召喚出屬於白茶的另一種個性。

茶友們對煮茶的關注度，可不亞於沖泡。如何才能煮出一壺好喝的白茶？

這個秘訣，都藏在下文的問答中。

接下來請開始白茶問答，距離香醇順滑的茶湯，更近一步！

《2》

問題一：白茶為什麼要煮著喝？

白茶煮著喝，有兩個目的。

一是為了感受不一樣的風味，二是為了充分利用白茶內在物質，不浪費。

白茶經過煮後，是全然不同的風味。像白灼與爆炒，就能獲取不同的食物質感。

沸水沖泡，快出水，我們獲得的白茶口感，更清爽、清甜，獲得的醇厚口感，比較有限，只能激發白茶80%的能量物質。

蓋碗沖泡，可以體會到白茶豐富的香氣變化以及湯水的層次變化，可以說沖泡更容易成就白茶的個性，可展示白茶的多種風味。

而煮茶，對白茶而言，是一種磨練，經過更長時間的接觸，能激發更深層次的物質。

此時，煮出來的白茶表現地更加成熟，沉著而敦厚的個性中，帶著柔和與清甜，給口腔的觸感更加溫和。

對於喜歡用蓋碗沖泡白茶的茶友而言，用煮茶法，能夠跟更巧妙地體會白茶的另類風味。

且用蓋碗沖泡得茶湯變淡後，可改用煮茶法。

葉底煮著喝，能更充分地利用白茶的內在物質，絲毫不浪費。

問題二：新白茶能煮嗎？

不能！

準確說，新白茶並不適合煮著喝。

富足的茶多酚與咖啡鹼，是新白茶的最大特色。這種物質富餘的狀態，只需要簡單的沸水沖泡，快出水後就滋味十足，正好滿足喝茶需求。

若是改用煮茶法，只有一個直接的後果，茶湯將變得苦澀。

過猶不及，在煮新白茶這兒體現地淋漓盡致。

新白茶，以張揚的花香著稱，茶湯清甜，順滑，柔和，這樣的個性呈現，需仰仗白瓷蓋碗。

真正適合煮著喝的，還是有一定年份的白茶。

白茶，是一款可以長期保存的茶葉，在這個長期過程中，某些物質開始漸漸轉變，如茶多酚，又如咖啡鹼。這些物質，終究抵擋不住數月的洪流，含量逐漸減少。

少，未必是壞事。

咖啡鹼與茶多酚減少後，茶湯范反而變得更加溫和，不再那般張牙舞爪，帶著銳氣。

這種物質上轉變，成就了白茶可以煮著喝這一特點。

問題三：白茶，怎麼煮？

茶怎麼煮，是門學問。

將問題升級，替換為另一個：白茶怎麼煮才好喝。

茶，終究是為了滿足口腹之慾，最重要的還是好喝二字。

白茶的煮法，其實很簡單，統共就三個步驟。

第一步：煮水

第二步：投茶

第三步：品茶

瞧，一氣呵成，都不帶半點停歇。然而要將茶煮的好喝，這樣簡單的步驟未必能行得通。

解說一杯好喝的白茶，首先要從原料開始入手，選擇適合煮茶的原料，這樣在與沸水的交融下，才能擁有絕佳滋味。

這些原料的選擇，一看年份，二看品質。

滿足有一定年份，品質好，距離好喝的白茶，才更近一步。

煮茶的茶具選擇，也有小學問。

體會白茶的純正風味，玻璃茶壺是最好選擇，不吸收香味，不破壞湯感。

若是想體會白茶更細膩的風味，請考慮粗陶壺。

粗糙的毛孔，可修飾茶湯中的風味，讓茶湯更加柔和、清甜、溫潤、細膩。

而後，控制好茶水比例，按照合理的煮茶時間，這才是煮茶的學問所在。

問題四：白茶能煮幾次？

茶能煮幾次，視茶葉品質以及狀態而定。

首先影響白茶能煮幾次，在於白茶的品質。內含物質的多與少，直接決定白茶可以煮多少次。

物質富足的白茶，狀態可用100%形容。這種能量滿格的狀態下，白茶能能煮著喝的次數自然更多。

若是先天物質缺乏，只有50%的狀態，茶後如何一直煮著喝？

這也就是為什麼高山白茶往往更具有優勢，比平地白茶更適合煮茶，煮茶次數更多。

高山白茶，內含物質贏在起跑線上。

此外，白茶煮茶次數，還會受茶葉狀態而定。

直接煮干茶，自然更耐煮，煮茶的次數多。

若是沖泡過七八次後再煮茶，內含物質已經被消耗不少，自然煮茶的次數有所下降。

倘若直接煮干茶，400毫升水，3克老壽眉，留母湯續水，這樣的白茶至少能煮5-6壺茶。而煮葉底，同樣是400毫升水，即便搭配5克的葉底茶量，也只能煮個2-3壺水。

故而，白茶的煮茶次數，不可一概而論，也給不出標準答案。

問題五：白茶用冷水煮還是熱水煮？

最好的方式：等水沸騰後再投茶。

茶與水的交融，是一個奇妙的過程。

若是從冷水就開始投茶，在水溫不斷攀升的同時，內含物質的釋放速度會逐漸加快，水溫越高內含物質釋放速度越快，等到水完全沸騰後，茶湯濃度也將達到一個巔峰。

通常這種濃度的茶湯，有時候並不是很好接受，甚至還會讓人覺得有苦澀味，喝在嘴裡滋味並非最佳。

而沸水投茶不同，可有效控制茶湯的濃度，防止出現茶湯濃度過大的情況。

揚湯止沸，不如釜底抽薪。

冷水煮茶，容易導致茶湯濃度太大。

沸水煮茶，方便控制茶湯的濃度。

如此，我們才能更好地煮出一壺香醇可口的茶湯。

問題六：白茶要煮多長時間？

煮茶時間，同樣要根據茶葉的品質以及狀態而定。

內含物質充足的白茶，煮茶時間無需太長，若是長時間高溫煮茶，容易導致茶葉中的內含物質釋放太多，茶湯濃度大，影響口感。

倘若把高山茶煮上十分鐘，湯水將變得苦不堪言。

一般我們煮高山白茶，直接從干茶狀態煮，水燒開後，投入茶葉。等到茶與水一起沸騰後，關閉電源，餘溫加熱十秒，就能倒出溫潤的茶湯。

經過高溫煮茶，內質充分釋放，茶湯滋味濃醇。

內質不足的白茶，則需要延長煮茶時間。若是茶水接觸時間太短，物質釋放速度慢，湯水寡淡無味，不是最好選擇。

內質欠佳的平地茶，在煮茶時則需要花點小心機，煮茶時間要稍稍延後，大火沸騰一分鐘後倒出茶湯應用。

干茶狀態是一種煮茶法，時間無需太長。

煮葉底，則是另一種態度。

葉底，因茶葉內質被消耗，要讓滋味物質再度發揮作用，需要耗費更長時間。

一般煮葉底，水沸騰後，延續一分鐘時間，再用餘溫加熱半分鐘，即可享受茶湯美味。

問題七：煮白茶，續冷水還是沸水？

答案是續沸水！

續水的目的，是讓茶繼續釋放滋味，以保證茶湯風味持續擁有鮮醇特色。

此時，續沸水，讓茶湯再次沸騰，不費吹灰之力。

若是續冷水，茶從較低溫狀態下開始加熱，內含物質的釋放不可控制，等到茶湯重新沸騰後，物質釋放早已朝著不可控的方向發展，湯水濃度反而太大。

為避免這類不該有的結局出現，最好的方式還是續沸水！

沸水煮茶，物質釋放過程比冷水加熱要簡單，杜絕湯水過濃的現象出現。

《3》

蓋碗泡茶，更顯湯水清甜、清新、柔和，是展示白茶個性的舞台。

白茶煮著喝，茶湯甘醇，細膩，圓融，整體茶湯風味，是蓋碗沖泡法的補充。

煮茶，考驗技術。從茶水比例、投茶先後順序、煮茶時間再到煮茶原料選擇，處處包含學問。

白茶要怎麼煮才好喝？

讓村姑陳說，做個細節控，最為重要。

恰到好處的茶水比例，合適的煮茶時間，正確的投茶方式，都是解鎖白茶鮮香醇爽滋味的關鍵。

文中所提七個細節，你都做到了嗎？

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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