清朝皇帝除夕吃什麼？點心肉類很多而蔬菜極少，吃不完便拿來賞賜

各位朋友中午好！今天是中國傳統佳節除夕，子淵在這先給大家拜個早年。想來今天晚上，大家都會和家人坐在一起吃團年飯，慶祝新年到來，那麼大家想不想知道古代皇帝年夜飯都吃些什麼呢？由於古代史料記載有限，咱們就以距今最近的清代為例。

故宮掠影

一般來說，清朝皇帝在平時都是單獨用膳，只有到除夕、元旦、中秋、萬壽等節令，才會安排內務府在乾清宮設宴，和後宮嬪妃、諸大臣一同進餐。在這些隆重場合，皇帝與后妃們都會穿上華麗的節日吉服，出席盛典。當然，說是一同進餐，其實只是大家同殿用食，仍然是一人一桌分開坐。為了彰顯等級森嚴，不同品級的妃嬪與大臣，其膳桌與皇帝之間的距離不一樣，享用的宮廷菜肴也不同。在清朝，皇室除夕夜宴的場地一般都是在乾清宮，皇帝正坐殿上，旁邊是太后、皇后，其下則是後宮妃嬪。一般來說，後宮全體妃嬪每年也只有這天才會聚齊在一起用膳，平日里她們都是在各自宮中用餐，其他節日也是受寵的妃嬪們才能出席宴席。妃嬪之下，就是皇帝宴請的宗室成員及親信大臣。

乾隆皇帝、孝賢純皇后劇照

根據清宮檔案《節次照常膳底檔》記載，乾隆二年（公元1737年）舉行的除夕夜宴，乾隆帝宴請賓客時自己享用的冷膳、熱膳共計四十種。需要指出的是，由於清朝歷代皇帝都非常喜愛食用點心，所以在除夕夜菜肴中，點心品種最為繁多，除去常見的玉露霜、方酥夾餡、蘇糕、鴨子餡包子等常見糕點外，還有鮑螺、敖爾布哈（滿語音譯，為奶餅子）等鮮為人知的特色糕點，太后和皇后所能享用的菜肴則是三十二品，其下的嬪妃、貴人、宗室大臣的菜肴還要按照等級遞減。

傳統宮廷糕點

不過就算是最低等級的陪客，桌上都必定會有冷熱菜點共二十四品，以彰顯皇恩浩蕩。除菜品數量不一外，宮廷夜宴所使用的餐具也體現著等級尊卑，只有皇帝才能使用全套金質餐具，而且每年除夕夜宴，乾隆皇帝都必用當年特製金碗、金盆、琺琅葵花盒、金匙與精美象牙筷等，以示身份尊貴並圖新年喜慶。

至於清朝皇帝年夜飯的具體菜品，每年還是會有些許變化，不過仍是以東北滿洲風味為主，以彰顯自己恪守孝道、絕不忘本。在某種程度上來說，正宗滿清宮廷菜其實就是地道的東北菜。由於滿洲人以漁獵游牧出身的，所以在傳統菜肴中，肉食佔據主要地位，野雞、野鴨、鹿、熊、狍子等山中野味一應俱全，海鮮類的宮廷菜不多，一般只有海參和鮑魚。至於蔬菜，更是少得可憐，常見的只有口蘑等菌類。

東北出產的狍子

現存故宮檔案中，保存著一份乾隆四十九年（公元1785年）除夕年夜飯用料清單，經過統計，包括豬肉六十五斤、肥鴨一隻、菜鴨三隻、肥雞三隻、菜雞七隻、豬肘子三個、豬肚兩個、小肚八個、野豬肉二十五斤、關東鵝五隻、羊肉二十斤、鹿肉十五斤、野雞六隻、魚二十斤、鹿尾四個、大小豬腸各三根。另外，制點心所用白面五斤四兩、白糖六兩，可見除夕夜宴中肉類是有多麼豐富。

慈禧太后舊照

不過若是按照這份清單來做菜，做出來的基本都是一些油膩吃食，皇帝要是全部吃一遍，恐怕會難受好幾天，所以御膳房在製作宮廷菜肴時，不再按照東北菜的習慣做大份，而是以精、小、美為主。到了晚清，由於慈禧太后腸胃不好，加上又年紀比較大，不易消化油膩菜肴，所以這一時期的清宮除夕晚宴中，蔬菜品種才漸漸多了起來，白菜、豆腐等開始成為宮廷菜主角。宮廷晚宴結束前，皇帝會命令內侍將宴席上沒有享用過或者自己吃剩下的菜肴賞給未能到場的其他王公大臣，以示皇恩浩蕩。得到御賜菜肴的大臣在年後朝會上，會將這事作為至高無上的恩寵，向同僚們誇耀，也算是清朝時別樣的過年習俗。

參考文獻：

《御茶膳房》《節次照常膳底檔》

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