今晚吃什麼？7款年味美食來賀歲

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如果問北方人今晚吃啥？

回答肯定驚人地一致：餃子！

味道好——好吃不如餃子

讀音好——更歲交子，寓意新舊交替

外形好——像元寶，象徵財源廣進……

但南方就大有不同啦！

各種年味菜色五花八門

不過也都講究個好意頭

怎麼把餃子做出特色呢？

怎麼給新年的餐桌加點創新？

今天

小編來給大家支招啦！

餃子：招財進寶

南瓜香菇水餃

在中華民俗中的，除夕守歲吃「餃子」，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。「餃子」又名「交子」或者「嬌耳」，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有「招財進寶」的吉祥含義。

食材

麵粉、南瓜、雞蛋、肉末

干香菇、雞腿菇

鹽、味精、蔥、姜、耗油、香油、醬油

做法

1

南瓜泥加雞蛋攪均勻；

2

把南瓜液慢慢加入麵粉中，邊加邊順時針攪拌直至麵粉成絮狀，然後揉面至表面光滑。蓋上保鮮膜，醒面20分鐘；

3

在醒面期間準備餡料，餡料自己酌情添加自己喜歡的食材；

4

在案板上撒上一層麵粉，把醒好的麵糰放在案板上搓成長條形，切成適當的一小段一小段，再把每一小段搓圓，再用擀麵杖擀成薄薄的圓形；

5

放餡料包餃子。

雞：展翅高飛

口水雞

「無雞不成宴」，年夜飯吃雞，寓意展翅高飛，飛黃騰達，同時取「家」的諧音，意味著吃雞起家，全家團圓。過年吃雞寓意吉祥，因「雞」字發音與「吉」相似，所以成為各地年夜飯必備。

食材

雞腿2隻、尖椒、香菜末

炒熟的花生米、姜、蔥、白糖

醬油、香醋、麻椒油

鹽、辣椒油、花椒、八角

做法

1

冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右；

2

雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼；

3

晾涼後瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中；

4

小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用；

5

把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯，拌勻成調味汁；

6

把調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

魚：年年有餘

清蒸鱸魚

中國傳統有年年有餘(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。為了吃出連年有餘的好意頭，可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭有尾。

食材

鱸魚、姜、蔥

料酒、鹽、蒸魚豉油

做法

1

清蒸魚不腥的關鍵，一定要將魚清洗乾淨並將表面的水份擦乾，魚腮處抹一點點胡椒粉去腥，魚身四周先抹一點點玉米油，再抹一點點料酒，最後抹上一層薄薄的鹽，魚肚子裡面放幾小塊薑片，腌十分鐘；

2

魚盤底部先墊幾條蔥段或是架一雙筷子，目的是把魚架子上面，蒸魚的時候底部的魚肉不會浸在蒸魚的湯汁里，讓魚肉變腥；

3

將腌制好的魚放在蔥段（或筷子）上面，切點薑絲放到魚肉的上面；

4

蒸鍋放入足量的水把水燒開再放入鱸魚，開大火蒸8分鐘左右；蒸好的魚，盤子里會有很多的汁水出來，這個汁水比較腥一定要倒掉，把魚底下的蔥段、肚裡的薑片和表面的薑絲也扔掉；

5

在魚上面重新放入新切的薑絲和蔥絲；

6

炒鍋中倒入蒸魚鼓油（或味極鮮醬油），把醬油燒開後淋到魚身上，另起鍋放玉米油，大火將油燒熱至冒煙的狀態（油溫至少要180度以上）；

7

將燒熱的油快速均勻的從頭澆到尾淋到魚身上（淋的時候能聽到滋滋的響聲），這一步可以充分釋放姜和蔥的香味，滲入魚纖維里，激發魚的鮮香味。

年糕：年年高

桂花糖年糕

過年要準備年糕，寓意年年高。年糕因為諧音「年高」，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。

食材

年糕、紅糖、桂花

做法

1．年糕切片、泡水備用；

2．鍋中燒開水後下入年糕片、過程需要攪拌避免糊底；

3．水再次燒開後加入兩勺紅糖，攪拌至融化；

4．一直攪拌、直至湯汁濃稠；

5．加入桂花醬翻拌均勻，湯汁干後即可出鍋。

蝦：萬事紅火

花開富貴蝦

蝦熟後色澤紅潤，寓意來年萬事紅火。現在還有不少人家喜歡用做法類似的元寶蝦來代替，吉祥的寓意更不在話下。

食材

蝦、大蒜、粉絲、蔥

紅辣椒、料酒、鹽

糖、醋、蒸魚豉油、香油

做法

1

粉絲放入50度左右的溫水中浸泡15分鐘；

2

用牙籤穿過大蝦的第三節的連接處輕鬆挑出蝦線用刀切開蝦背；

3

用刀切開蝦背；

4

粉絲放入盤中，中間加高；

5

把蝦擺放在粉絲上面；

6

大蒜切成蒜末加入料酒，蒸魚豉油，鹽和糖，調成料汁；

7

把料汁澆在蝦上，入鍋蒸15分鐘；

８

蒸熟後，撒上小米椒和香蔥末，把油燒滾後淋上即可享用啦~

來源：下廚房?aha啊哈、煙火間

tangtang瑭瑭、十三在家、花邊食事

經邵逸夫醫院綜合編輯整理

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