一到了過年，有一些菜不僅好吃，而且是必做的，能夠討個好彩頭，其中魚就是一道必做的菜，因為「年年有餘」，不管貧窮還是富貴的人家，過年時都會做上一道鰱魚。鰱魚不僅寓意好，而且它有健脾暖胃的效果，非常適合在冬季食用，既可以減輕胃部壓力，又可以暖胃養胃，一舉多得。因此，大年三十「吃魚」討彩頭，首選這種魚，白嫩鮮美不說，寓意絕了！鰱魚恐怕是最適合用來紅燒的魚，肉質豐厚瓷實，魚油飽滿，可謂是魚肉中的五花肉。 除此之外，紅燒也是去除鰱魚土腥味的最好辦法。一起來看看這道紅燒鰱魚吧。

紅燒鰱魚

By 慧子愛烘焙

配料：

鰱魚 1條、精鹽 適量、豆油 適量、薑片 適量、白皮蒜 幾顆、白酒 適量、老抽 適量

烹飪步驟：

1.鰱魚處理乾淨，瀝干水分。 鍋里放豆油，薑片，少許鹽燒開放入魚煎至魚能晃動

2.翻面繼續煎另一面，煎至兩面金黃

3.放入白酒，老抽，蒜頭，鹽

4.加入適量開水

5.大火燒開後煮5分鐘，給魚翻個身，轉中小火

6.煮至湯汁收到快乾就可以了。可放些辣椒和蔥花，我沒放

烹飪小貼士：

鰱魚怎麼去腥味：

鮮活魚宰殺後，先去腥線、去腹部的黑膜，再在烹飪時放適量的醋，便可除腥。

1、腥線是鰱魚身體兩側的白色細筋線，可從尾部橫切一刀，斷開腥線的尾端。再在頭部下端向頭部斜刀片開，找到腥線的頭。一邊拽一邊輕輕拍打魚身，慢慢拽出腥線。

2、不管是紅燒還是清燉，適量放些醋，不但使魚湯更鮮美，還能除腥。特別是多燉一會，魚腥味就沒有了。

3、做鰱魚可放薑片、八角等調料，可增加魚的鮮美味道，掩蓋魚的腥味。

鯉魚和鰱魚你更喜歡哪個呢？

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