一個灶台九個鍋，穿山灶神奇烹飪瞬間一桌席
中國人講究過新年，講究新年團圓吃團圓飯。當遠方親人回到家，爸媽會忙裡忙外的為我們端上七大碗八大盆的，待最後一道熱菜上桌，第一道菜已經冰涼了；或者大家幫忙，所有爐灶用上，才能吃一桌熱乎乎的飯菜。
如何能用一個灶火，同時加熱許多鍋，滿足一桌人飯菜，這是老祖先最早想法。而穿山灶最大限度地利用了熱能，節省空間，幾個鍋同時操作，實現了飯菜同上桌的願望。
在河南省三門峽市陝州地坑院，我們見到了穿山灶。傳聞穿山灶是一種土灶，呈斜坡狀依次向上，灶心相通，根據熱氣往上走的原理，依次開七至九個灶孔，可以同時放置七至九個鍋，往上爐溫逐減，同時烹飪不同的熱菜，非常高效。
第一個鍋火最旺，適合蒸煮；隨著火力的逐步減弱，依次為燉、悶、保溫的功能。
穿山灶的幾個大鍋，正在蒸煮不同的菜，有蒸碗條子肉、紅油豆腐、小酥肉、雜燴菜、清燉三珍、高湯海帶等。
穿山灶結構巧妙，最大限度地利用了熱能。毫不誇張地說，穿山灶集成了現在電飯煲的所有功能，彰顯了地坑院人的生活智慧。
穿山灶雖然外觀粗朴，但結構巧妙，功能強大，充滿了地坑院人的生活智慧。鍋里的熱菜再加上冷盤形成地坑院的特色美食「十碗，尤其適合婚喪嫁娶人多的場面，保證多桌同時開席。
陝州十碗席和穿山灶關係密切，當地人們習慣用當地的家豬肉和蘿蔔、田野菜等製作經濟實惠、湯水豐盛的宴席，久而久之逐步形成了極富地方特色的豫西「十碗水席」。
地坑具有堅固耐用、冬暖夏涼、擋風隔音、防震抗震的特點， 被譽為「地平線下古村落，民居史上活化石」，而穿山灶也隨著千年地坑完整保留下來。 2011年，地坑院營造技藝被列入國家級非物質文化遺產保護名錄。
萬家燈火時，別忘了專門為你亮起的那盞燈。過年了，爸媽已經為你準備好了年夜飯。記住了：有錢沒錢，回家過年。
貼士
我採集了關於三門峽的旅遊靈感，這裡適合與所有人共同體驗。
全年來玩最佳。
樂途旅遊網與樂途靈感旅行家：森淼淼 發布：2019.01.31
