俗話說：「舒服不如倒著，好吃不如餃子」，可見這餃子在人們心中是多麼的美味，特別是在過去，那時的生活條件並不好，想吃一頓餃子，得等到逢年過節才可以，尤其是到了春節，全家人的團圓飯不外乎一頓餃子了，不過這過年吃餃子的習慣也一直流傳至今，雖然現在的生活條件有了翻天覆地的變化，但是，在過年的團圓飯中，無論菜肴是多麼的豐盛，也從來不會少了這道「餃子」，同時，餃子也被當多「交子」的諧音，應了新舊交替的幸福時刻，所以過年團圓我們都會一起包餃子吃。

餃子一直被當作團圓飯的重要角色，不僅是它的美味，同時也是一家人能共同參與的一項集體活動，從和面到擀皮，從拌餡兒到包餃子，最後一起煮餃子吃，可以說是所有飯食當中最熱鬧的了，而餃子中最受歡迎的就是肉餡兒餃子了，不管哪種肉餡的餃子，做的好吃不好吃，一定是餃子餡起著舉足輕重的作用，如果餃子餡兒拌的好，那吃起來又鮮又香又彈，要是餃子餡沒有做好，不僅口感鬆散，連味道也會變得不好吃甚至還可能有腥味，這其中的原因很有可能是將其中的步驟弄錯了。

過年拌餃子餡萬萬記住這一步，難怪餃子乾柴有腥味，原來是做錯了

不管要拌哪種肉餡，首先都會準備一些肉糜，過去都是在家自己剁肉糜，現在可以直接買到雖然也方便了許多，但是最好還是在案板上用刀剁上幾分鐘，剁到黏黏的口感會特別的好，然後放到碗中或盆中，用筷子朝著一個方向不停的攪拌上勁兒，攪拌的時候要分多次少量的往肉中加水，攪拌到感覺水彈彈的就好了。

然後加入配菜後就可以放入適量的食鹽了，記住鹽一定要在這一步放入，可以讓肉更好的提味，攪拌均勻後，就可以按照個人的口味加入五香粉、生抽、料酒等各種調料充分攪拌均勻，調料的直接接觸也能更好的去除肉的腥味，同時也可以充分的讓肉餡提香。

接下來，拌餃子餡的最後一步就是放油了，為什麼要放油，一是為了讓肉餡更香，還有一個作用就是油有很好的包裹性，可以很好的保存餃子餡兒的汁水和味道，讓吃起來的口感更棒，如果這一步在放鹽之前進行，那麼在油的包裹下，肉餡就不好入味和除腥，效果可想而知了，所以一定要在最後再放油，而油的選擇以芝麻油為最香了，如果放其它的油，一定要是熟油哦！

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