我家春節餐桌上，這些菜大受歡迎，大魚大肉反倒成了擺設

春節就是大吃大喝的節日，大魚大肉是重頭戲。但平日里人們的飲食都不差，所以，反倒是一些素凈的菜成了春節餐桌上的新寵。拿我家來說，年前煮了豬肘，醬了牛肉，燉好了排骨，但這些上了桌，大家動筷很少，相比之下，我燒的幾道素菜卻是上桌必光碟，大家都說，以後過年，大魚大肉的要少備，多來點兒素菜和青菜之類的才好。這幾道受歡迎的素菜分享給大家，大家不妨效仿。

第一道菜：鹹蛋黃焗南瓜

【食材】：南瓜半個、鹹鴨蛋3枚（我這裡用的即食的鹹鴨蛋）、蔥適量、油鹽適量。

【具體製作步驟】：

1、首先把鹹鴨蛋剝開，這道菜只用蛋黃，蛋白很咸，可以扔掉或是下粥。我用的是即食的鹹鴨蛋，剝開就直接可能用，如果您用的是生的鹹鴨蛋，就得把它先蒸熟了再用。

2、把鴨蛋黃碾碎碾細膩，一把小勺子就能搞定。

3、取南瓜，我用的是金瓜，外皮里內部都是金黃色的南瓜，去皮去籽後，切成大小適中的小塊兒，燒點開水，水開後把南瓜塊兒入進去，焯燙至熟透即撈出待用，不要把南瓜焯的太軟了，會影響下面的操作。

4、熱鍋熱油，先下蔥花兒炒出香味兒，接著下鹹鴨蛋黃，調入少許鹽，小火翻炒，這裡鍋中會起沫，不要緊，這是正常的。

5、接著把焯過水的南瓜放進去，翻炒均勻，讓蛋黃均勻地包裹住南瓜即可關火出鍋了。

第二道菜：拔絲紅薯

【食材】：紅薯350克、綿白糖100克、油適量。

【具體做法】：

1、紅薯洗凈去皮切成滾刀塊兒。不宜過小或過大。去皮後我稱了一下，是350克。

2、準備好綿白糖，100克左右。拔絲菜用綿白糖，且分量不少，所以，雖然拔絲菜可口，也不宜經常食用。

3、取鍋，倒入適量油，準備過油炸紅薯。我倒的油不多，基本能與紅薯持平，實際用量很少。

4、油熱後，先入一小塊兒紅薯進去試試油溫，如果紅薯周邊會冒密集的泡，就說明油溫可以了，把所有的紅薯全部小心倒進鍋中，中小火炸。

5、把紅薯炸至外表發硬內里柔軟時就可以撈出來了。

6、把紅薯全部撈出，控一下油。

7、把炸紅薯的油倒出來，鍋中留少許油即可，倒入白糖。

8、不停地翻炒，把白糖炒融化，直到呈現焦糖色並起泡。

9、把炸好的紅薯倒進鍋里，不停地翻炒，讓糖液均勻地包裹住紅薯即可。

第三道菜：紅燒土豆

【食材】： 土豆幾個、八角兩個、花椒1小撮、桂皮1小段、紅燒醬油1.5湯匙、冰糖幾顆、蔥姜適量、油鹽各適量、小蔥1棵。

【具體做法】：

1、土豆洗凈去皮切成滾刀塊兒，塊兒不要過大，然後過清水，洗掉其表面的澱粉。

2、準備好香料，冰糖少來幾顆，用以提亮提色。

3、熱鍋熱油，先把土豆塊兒放進去煸炒，期間要不停地翻動。

4、直到把土豆煎至變色，把香料及蔥姜放進去，小火炒香。

5、然後烹入紅燒醬油，翻炒均勻上色，添加適量清水，水與土豆持平即可。

6、調入鹽，放幾顆冰糖，冰糖不要多，不要吃出甜味兒。蓋上鍋蓋，小火燒上五六分鐘。

7、然後大火收汁即可，出鍋可以撒上些蔥花來點綴一下，土豆粉糯，甚至起沙，口感極好。

最後，借頭條祝大家新年快樂！豬年大吉！

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