煮餃子時，要不要「蓋鍋蓋」？做錯易煮成一鍋麵皮，難吃又難看！

好吃不過餃子，一個小小的餃子，卻成為了我們過年時不可不吃的美味，既是因為味道好，管飽解膩又方便，又因為這是一種傳統文化，過年就要吃餃子才算是過了個好年！餃子好不好吃，除了要看餃子皮兒，要看餡料，最關鍵的還得看你煮的好不好了，經常有人煮出來成一鍋麵皮兒了，又難吃又難看！那麼為啥會出現這種情況呢？大廚說，和很多人煮餃子時蓋錯鍋蓋有關！

很多人在煮餃子的時候，其實很糾結要不要蓋鍋蓋。大廚說，鍋蓋是一定要蓋的，但是要找準時機再蓋！餃子剛下鍋的時候，還處於生冷狀態，若是馬上就蓋上，那麼水溫在升高的過程中會產生水蒸氣，鍋內的溫度會很高，那麼餃子皮兒就容易露餡兒，所以一開始要敞著鍋來煮，等到把皮兒給煮熟之後，再把鍋蓋給蓋上來煮裡面的餡料！這樣煮出來的餃子，皮不破不粘，湯水很清，餃子也好吃呢！

大廚還說，除了這一步，還有一步也非常關鍵，就是大家糾結的該冷水還是熱水下鍋的問題，其實這要具體問題具體分析。若我們買的是速凍的餃子，那麼就要冷水下鍋，並且在下鍋之前，無需解凍，直接就把硬邦邦的餃子給下進去就行了，若是用開水，根據熱脹冷縮的原理，冷梆梆的餃子皮易被撐破，煮成一鍋麵皮湯。

當我們下的是自己手包的餃子的時候，那麼最好是把水給燒熱之後，再把它們下進去，原因是因為麵皮兒是生的，若是用冷水，那麼麵皮之間彼此粘連，就易破皮，表面也易變得黏黏糊糊的，煮成一鍋麵皮湯，所以用開水是最好的，把它們給下進去之後，再用筷子攪動一下，尤其是底部的餃子，防止粘鍋，在攪動的時候，可以放入一些食鹽，能夠防止粘連，並且提高麵皮兒的韌性，吃起來更好吃！

聽到了大廚給出的正確答案，現在你知道自己為啥一鍋好餃子會被你煮成一鍋麵皮兒湯了嗎？若做錯了，要改正過來哦。

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