春節期間，聚會肯定少不了，為了保持身材，很多人會特意吃素菜。

可要想口感過得去，油量就不能少，吃起來還沒什麼感覺，然而有時候這些素菜比葷菜更容易長胖！小心中招！

1、紅燒茄子

茄子可以說是最吸油的蔬菜了，這是因為茄子的果肉是鬆軟的，且含有較多的水分，在以油為介質的烹調方式下，其中的水分隨油脂溫度升高而快速蒸發，導致細胞破裂，大量的油脂就會進入茄子。

2、干煸豆角

干煸豆角是很多人上餐館都愛點的一道菜，外焦里嫩的口感，吃起來又很下飯。

但它的缺點是這道菜的油脂含量高。做這道菜需要用油將豆角炸成「虎皮」狀，撈起後再和其他食材一起炒，經過兩次油脂的「洗禮」，最終成品菜中的油脂確實很多。

3、西紅柿炒雞蛋

絕大多數家庭在做番茄炒蛋的時候會放兩次油：炒雞蛋放一次；然後撈出雞蛋，炒番茄的時候再放一次油。

要想讓雞蛋達到略顯蓬鬆的效果來吸足番茄汁，最少也需25克油。要明顯膨大，則需30~40克油。炒番茄的油，通常也不可能少於10克。這樣，炒個番茄炒蛋，加入40克油簡直是家常便飯。

4、地三鮮

地三鮮聽起來是一道「素菜」，但它的最重要的做法就是要油炸。

土豆和茄子都切成滾刀塊，然後裹上麵粉，放入油鍋里炸成金黃色，這時土豆和茄子上本來已經吸了不少油，而且土豆和茄子里的澱粉含量高，很「吸油」。

然而，接下來還有一個過程就是炒，先放入蔥、蒜、青椒等爆香，然後再次放到鍋里翻炒，二次加「油」。因此雖食材都是「素」的，但是其含油量比一碗油滋滋的紅燒肉還要多。

5、炸藕合

藕盒通常要裹一層麵糊下油炸。雖說藕是養生的食材，但它的澱粉含量和土豆接近，加之外表裹著麵糊，這樣富含澱粉的食物經過高溫油炸會產生丙烯醯胺等致癌物。同時藕盒上吸附了大量油脂，過多食用對健康著實有害。

6、仿葷素食

隨著素食愛好者越來越多，很多仿葷食物也開始流行起來，例如，豆類仿葷、菇類仿葷等。然而為了做出類似肉類的口感，很多商家往往會加入過重的調味料，造成鹽分、油脂過高；不僅如此，這些仿葷食物本身吃多了也對人體並沒有好處。

7、干鍋菜花

干鍋菜想達到「麻辣鮮香」的特色，大部分食材要經過「過油」工序。這樣一來干鍋菜的含油量就大幅提升。此外，干鍋菜一般都需要持續加熱，最後大部分油脂都會被菜吸收。

本文綜合自健康時報。

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