美好的新春從立春食療開始！

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導 讀

俗話說「吃了立春飯，一天暖一天」。「立春」是一年中的第一個節氣，位居二十四節氣之首，意味著春季的建立和開始。在這一年節氣開始之際，健康的新春就要從「好好吃飯」開始。那春天該吃什麼？哪道菜是立春的節氣菜？快來隨小編一飽（

口

）眼福吧！

我國古代將立春的十五天分為三候。

一候東風解凍，二候蟄蟲始振，三候魚陟負冰。

「陟」，音zhì

，登高的意思。是說，立春五日後，東風送暖，大地開始解凍；再過五日，蟄居土中冬眠的蟲子慢慢開始蘇醒；再有五日，河冰開始溶化，魚兒開始到水面上遊動，此時水面上還有沒完全溶解的碎冰片，如同被魚托負著一般浮在水面。

立春為春季的開始，氣候溫暖，鳥語花香，相應的花信則為

一候迎春，二候櫻桃，三候望春。

這個時節陽熱漸生，而陰寒未盡，自然界正處於陰退陽長、寒去熱來的轉折時期，所以天氣乍暖還寒，氣溫忽高忽低，氣壓變化較大，氣候仍以風寒為主。陰氣和陽氣進行交流的時候，便會出現風，尤其初春，更是多風。此時在我國北方，冷空氣還佔據著主導地位，甚至有的年份還會有強冷空氣向南侵襲，造成較大範圍的雨雪、大風和降溫天氣。

立春這一天曆來有「迎春」「打春」和 「咬春」的傳統習俗。

立春「迎春」

，由來已久。《禮記月令》記載：「立春日，東郊迎春氣」，周天子在立春之前三天齋戒，立春之日，天子親率三公、九卿、諸侯大夫，到東郊迎春。後來逐漸演變為國家祀典和民間的貼春帖、掛春幡習俗，是人們對美好未來的期盼，希望立春之後萬事大吉。

「打春」

亦稱「鞭春」，即打春牛，是在立春日用黃土造土牛並鞭打之，意為鞭策耕牛，體現了人們對五穀豐登的美好期昐。據考證，宋朝開始即有鞭春習俗，直至民國之前各地仍有打春牛的習俗。民間在立春前後要張貼春牛圖。

「咬春」

主要是吃春餅、春盤、咬蘿蔔的習俗，有迎接新春，期盼新年生活美滿的意味。《明官史·飲食好尚》記載：「立春之時無論貴賤皆嚼蘿蔔，名曰『咬春』。」清代《燕京歲時記》亦云：「是日，富家多食春餅，婦女等多買蘿蔔而食之，曰『咬春』。」因為蘿蔔味辛辣，古人取「咬得草根，百事可做」之寓意，人們期望新的年萬事順意。春餅亦稱春盤，現在也叫春卷。吃春餅講究將菜包起來，從頭吃到尾，意寓「有頭有尾」「善始善終」的好意頭。

天人相應，春季亦是人體陽氣生髮之時，而春季應於肝臟。

因此，春季養生保健應注意肝氣疏暢、陽氣生髮，要以養「生髮之氣」為主。

在飲食養生方面，立春前後適合多食具有辛甘發散性質的食物，尤其宜常食「種生」與芽菜。

「種生」

如油菜、香菜、韭菜、洋蔥、芥菜、白蘿蔔、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜等，

芽菜

如春筍、姜芽、香椿芽、黃豆芽、綠豆芽等，可使人體陽氣得到生髮，肝氣得以疏調暢，可達天人合一、氣血充沛、身體健康的養生目的。選擇一些補肝養肝的食物或保健中藥組成食療、葯膳方，可使肝血充沛、肝氣調暢，能更好地促進人體陽氣的生髮。

立春養生代表葯膳食療方

七寶蔬菜羹

【原料】芥菜、芹菜各100g，非菜、小蔥、蒜苗、芫荽各50g。生薑3片，植物油、澱粉、食鹽各適量。

【做法與用法】以上蔬菜除生薑切片外，其佘分別洗凈、切碎。在鍋內加入淯水1000mL，大火燒沸，下適量生植物油，下芥菜滾沸，改中火稍煮，下芹菜、韭菜梢煮，推入濕淽粉芡後，再下蔥、蒜苗、芫荽稍沸，調入適量食鹽便可。直接食用。

【專家點評】本方具有疏通氣血，促進人體肝氣升發，調整氣血運行的作用。適用於冬春之交的養生保健，可使人體肝氣升發，使冬季原本潛藏在體內的氣血從裡向外調動，以適應春天人們開始勞作、需要氣血的需求，從而達到生機旺盛、臟腑功能強健的養生目的。此外，因為本方所含諸多蔬菜富含膳食纖維，故亦有通利大便的功效，適用於習慣性便秘的防治。

韭菜炒蝦仁

【原料】韭菜250g，蝦仁10個，雞蛋1個。食鹽、醬油、澱粉、花生油、麻油、澱粉各適量。

【做法與用法】韭菜摘洗乾淨，切3cm長端備用；鮮蝦仁洗凈（冷凍蝦仁解凍後瀝干水分）待用。先把雞蛋打破盛入碗內，攪拌均勻加入澱粉、麻油調成全蛋澱粉糊，再把蝦仁倒入拌勻。炒鍋燒熱倒入花生油，待油熱後放蝦仁煸炒，蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒；待韭菜炒熟，放食鹽，淋麻油、醬油，攪拌均勻起鍋即可。佐餐備用。

【專家點評】本方具有疏肝昇陽、補腎益脾的作用，適用於立春前後、正月時節的養生保健，可使人體肝氣升發、腎氣脾氣強健，達到精神飽滿、不易疲勞、手足溫暖、胃納馨香的保健目的。另外，本方亦適用於男性體虛陽痿患者與陽虛體質畏寒肢冷之人的調補，以及習慣性便秘的調治。

首烏豬肝片

【原料】制何首烏10g，豬肝250g，水發木耳75g，青菜50g。蔥、生薑、料酒、醬油、味精、精鹽、醋、水澱粉、植物油、湯各適量。

【做法與用法】何首烏，水煮煎取濃縮液10mL；豬肝切成柳葉片，在沸水中焯一下，控凈水分；蔥切絲；生薑切片；水發木耳摘洗乾淨；青菜洗凈片成片，用開水焯一下。先用木耳、青菜、蔥絲、薑片、醬油、料酒、味精、鹽、醋、水澱粉、何首烏提取汁和適量的湯，兌成碗芡。再在鍋內放入植物油，大火燒至七八成熱，把豬肝下入油鍋內過一下，熟透後倒漏勺里。鍋底留油，用大火把豬肝倒回炒鍋，隨即把芡汁烹入，攪拌均勻，淋入少許熟油即成。佐餐食用。

【專家點評】本方可補血養肝，

具有

補肝腎、益精血、烏髮明目之功。

適用於立春前後、正月時節的養生保健，可使人體肝腎精血充沛，達到精神飽滿、耳聰目明、晝精夜寐的養生目的。亦適用於肝腎虧虛、精血不足引起的頭昏眼花、視力減退、鬚髮早白、腰腿酸軟等病的調補。

想為家人按照節氣準備全年的葯膳？想知道不同節氣的飲食養生要點？推薦讀一讀這本《二十四節氣葯膳養生》。

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全書按照節氣為線索，詳細介紹了各節氣來歷、典故、特點、傳說等民俗知識，在此基礎上，根據中醫理論，按照不同節氣的不同氣候特點，配以不同的葯膳，並且對葯膳的藥理、藥效、做法、食用宜忌等詳加介紹。本書既可作為一本民俗通俗讀物，閑暇之餘，品茶賞析；也可作為養生葯膳指南，在四季更迭中用以烹制美食，防病強身；更可從中品味中華傳統文化之美！

版權聲明

本文部分內容選自《二十四節氣葯膳養生》（中國中醫藥出版社出版，鄧沂主編），最終解釋權歸原作者所有。由

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祝願這個春天的你，越吃越

好看

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