爆炒肝丁，豬肝吃起來像豆腐一樣嫩
美食
02-06
爆炒肝丁的做法，步驟很簡單，但吃起來彷彿像豆腐一樣嫩滑！
材 料：豬肝200克，柿子椒一個，泡椒50克，泡仔姜50克，紅油豆瓣醬少許，豆豉少許，玉米澱粉適量，生抽適量，芝麻油適量，油適量。
步 驟：
1、準備好原材料。
2、豬肝切成一厘米多見方的丁，柿子椒切成小方塊，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。
3、泡椒和泡仔姜用清水洗洗，退出多餘鹽分，豬肝里加入適量鹽、生抽、芝麻油、玉米澱粉，充分抓勻。
4、鍋里加入適量油，燒到6成熱，下入豬肝爆炒，炒到變色出鍋待用，豬肝要嫩，除了澱粉抓勻外，炒也很關鍵，要爆炒，不能炒得太久，鍋也關鍵，這裡用的不粘鍋，不吃油，油放得不多，但看起來油很多，炒出來很嫩滑，而且不吸油。
5、利用鍋里的底油，加入剁細的豆瓣醬和剁碎的豆豉，翻炒出香味。
6、加入泡椒和泡仔姜翻炒。
7、加入柿子椒翻炒變色。
8、加入豬肝，翻炒均勻，即可食用。
