春節必備的10道涼拌菜，好吃好做，爽口開胃，比肉菜先吃光
1.涼拌豆腐絲
所需食材：豆腐絲200克，蔥白半根，黃瓜1根，生抽2勺，醋2勺，香油適量，花椒適量
做法：
1.蔥和黃瓜切絲備用。豆腐絲切成小段。
2.炸花椒油，炸好後過濾掉花椒粒。
3.將切好的三種絲放在盤中，加生抽，醋，香油，花椒油拌勻即可。
2.涼拌西葫蘆
所需食材：西葫蘆1根，芝麻醬2勺，鹽2克，芥末油少許（可不加），白開水少許
做法：
1.西葫蘆洗凈，準備出芝麻醬。
2. 西葫蘆擦成絲。加入鹽，拌勻。
3.芝麻醬中加少許白開水泄開，泄的時候朝一個方向攪拌，直至泄勻。水一點點加。
4.將芝麻醬加入西葫蘆絲中拌勻。根據個人口味酌情加入芥末油，也可不加，或者換成花椒油，辣椒油也是不錯的選擇。
3.涼拌芥藍
所需食材：芥藍300克，素雞200克，鹽1克，生抽1勺，米醋1勺，白糖1勺，香油適量，蒜末適量，辣椒油
做法：
1.菜心洗凈，切掉根部。
2. 鍋中放入適量的水，水開後，放入芥藍，點少許食用油，焯半分鐘左右。食用油可以讓菜心焯完顏色更亮。
3. 素雞切成小塊。
4.焯好的菜心切成丁，和素雞丁放在一起。加入1克鹽。加入生抽1勺，米醋1勺，白糖1勺，香油適量，蒜末適量，辣椒油，拌勻即可。
4.涼拌豆腐
所需食材：內酯豆腐1塊，松花蛋2個，生抽3勺，鹽1克，紅辣椒2個，香油適量，薑末適量
做法：
1.內酯豆腐切塊，松花蛋切塊，放到一起。
2.紅辣椒切小段，和薑末一起加入皮蛋豆腐中。
3.倒入3勺生抽，1克鹽，適量香油拌勻。
5.涼拌芹菜花生米
所需食材：花生米300克，芹菜2棵，鹽4克，八角2粒，水適量，香油少許
做法：
1.花生米提前泡發。
2.鍋中放入水，4克鹽，2粒八角和泡好的花生米，中火煮開後，再煮20分鐘左右，直至花生米變得稍軟。
3.煮完後的花生米最好再浸泡一個小時以上更入味。
4.芹菜焯水後撈出切丁。加入1克鹽拌勻。
5.將花生米和芹菜丁倒在一起，加入適量香油拌勻即可。還可以根據個人口味適當添加些糖和醋。
6.涼拌娃娃菜
所需食材：娃娃菜1顆，鹽1克，生抽2勺，米醋3勺，白糖1勺，紅辣椒1個，香油少許
做法：
1.娃娃菜洗凈切絲。
2. 加入鹽，生抽，米醋，白糖，香油少許拌勻。
3.紅辣椒切成小段，加入娃娃菜中拌勻。根據個人口味。
7.涼拌菠菜
所需食材：菠菜500克，花生豆2把，鹽3克，生抽2勺，醋1勺，蒜末適量，香油少許，食用油適量
做法：
1. 菠菜去除根，洗凈。
2. 鍋中放水，水開後放入菠菜焯至變色後撈出。以去除草酸。
3. 鍋中放適量食用油，涼油放入花生豆，中小火，用筷子不斷扒拉，花生豆變色皮裂開，盛出，撒上1克鹽拌勻。
4. 將焯好的菠菜切成小段，加入鹽2克，生抽2勺，醋1勺，蒜末，香油少許，拌勻。加點蒜末和醋很好吃哦。倒入炸好的花生米拌勻即可。
8.涼拌雞絲
所需食材：雞胸肉1塊，黃瓜1根，鹽1克，老乾媽油辣椒適量，熟白芝麻適量，蒜蔥姜適量
做法：
1.鍋中放適量的水，雞胸肉放入，放入蔥姜，鹽，大火燒開轉小火，用筷子能輕鬆插穿雞胸肉就熟了。
2.煮熟的雞胸撈出晾涼，沿肉的紋路撕成絲。
3.黃瓜拍碎，切成小塊。
4.將雞絲，黃瓜和蒜末放入容器中。
5.加入1克鹽，1勺生抽，1勺醋，老乾媽油辣椒根據個人口味放，白芝麻拌勻。
9.涼拌黃瓜
所需食材：黃瓜1根，蒜6瓣，小紅辣椒1個，生抽2勺，鹽1克，米醋1勺，白糖1勺，食用油適量
做法：
1.黃瓜洗凈，用兩根筷子放在黃瓜兩側。刀豎直切下，直至筷子處停止，不要切斷。當然如果刀工了得，也可以不用筷子。
2. 翻面後，刀刃與筷子呈45度角斜著下刀，切到筷子處為止，切成片。
3. 每隔5厘米左右將其切斷。撒些鹽，腌出水份。
4. 調拌汁。碗中加入生抽，鹽，糖，香油，醋調成汁。
5. 切好的黃瓜放入盤子里，澆上調好的汁。
10.涼拌蒜薹
所需食材：蒜薹300克，干辣椒2個，生抽2勺，陳醋1勺，鹽1克，白糖少許，香油少許
做法：
1.蒜薹洗凈去掉老梗。
2. 鍋中放入水，水冒泡後放入蒜薹，汆燙變色半熟撈出。
3.撈出後放入涼水中過涼。
4. 用手撕成細絲，控干水份，撕的時候從中間向兩頭撕。
5. 加入生抽，陳醋，鹽，糖，香油，拌勻即可。為了方便也可以切短些再拌。
