廣東人為了取菜名，費了多少功夫？
作者 | 城南
編輯 | 未生
當我坐在飯桌旁，聞著挑逗味蕾的香味，看著色澤鮮亮的牛肉時，我本以為，這會和我以前吃過的很多美食一樣，留下一段愉悅的回憶。
廣東朋友熱情介紹，這道菜叫牛歡喜，青椒鮮辣，牛肉鮮香，一口咬下去，韌勁十足。
▲歡歡喜喜牛歡喜
大快朵頤之後，我心滿意足：這道菜的名字真不錯，不僅牛歡喜，我吃了也很歡喜呀。
朋友卻給了一個意味深長的笑容：「那你知道，牛歡喜就是母牛的生殖器嗎？」
從今以後，我再也無法直視「牛X」這個詞了，因為我居然在廣東吃到了真正的牛X。
但為啥要叫「牛歡喜」？你們廣東人，取菜名都這麼歡喜嗎？！
part.1廣東人起菜名究竟有多少流派？
江湖上盛傳著「廣東人什麼都吃」的傳聞，「大吃省」的名號可不是白來的。
傳聞中，廣東人可是「天上飛的，地上爬的，水裡游的」，無一不涉獵。興緻來了，福建人也是必備零食，嘎嘣脆，雞肉味兒。
但事實上，我們真的不吃福建人。
各省人民瑟瑟發抖：騙人，那煲仔飯是什麼？人頭飯又是什麼？
可是，老婆餅里難道有老婆嗎？盲公餅里也沒有盲人啊！
不過說起來吃，廣東人可不是簡單的愛吃，在給食物起名兒上，廣東人也是費盡了心血，但誤會嘛，也由此而生。
「我們真的不吃人」派
在廣東茶餐廳，你要是聽到，「老闆，來個肥妹，敗家仔打包，唔該！」可千萬不要報警抓人販子。
廣東茶餐廳處處都是黑話名單。「肥妹」是熱巧克力，「敗家仔」是阿華田，仔細想想，是不是很有道理？
▲廣式茶餐廳黑話名單
熱巧克力，熱量太高喝了立馬變「肥」；阿華田，這麼高熱量的飲品，當然很「敗家」了！
萬年謎題煲仔飯，到底是把誰的仔「煲」在飯里了？廣東人不是喜歡叫小哥哥「靚仔」嗎？難道……
但其實，煲仔飯就是用砂鍋煲煮出來的米飯，因為把飯和菜混合在一起，混到相互融合，所以特別好吃。
至於為什麼叫「煲仔飯」呢，那是因為廣東人將燒鍋稱為煲仔，所以就用燒鍋做的飯，就叫煲仔飯。
在廣東餐館吃飯，酒過三巡，一桌人總會有一個起頭問大家：「拿不拿飯啊？」然後沖著服務員大喊一聲：「唔該！人頭飯！」人頭飯是什麼？其實就是按就餐人數下單相同數量的白米飯。
▲人頭飯真的不長這樣
至於及第粥里也真的沒有及第狀元啊！這種粥用豬內臟煮成，豬內臟又稱「雜底」，美化為「及第」，成為一大賣點。
▲及第粥
「不知當吃不當吃」派
如果有一天，一道名字里含有「雞屎」，長得又極其不堪的菜，出現在你的餐桌上，你會選擇吃下去嗎？
▲雞屎藤餅，你敢吃嗎？
這道「雞屎藤餅」，長得烏漆麻黑，真是黑暗料理的典型代表了。
不過，其實這和「雞屎」沒有半毛錢關係，雞屎藤是一種多年生的藤本植物，通常4-5月份的雞屎藤最好吃，風味獨特。
《綱目拾遺》云：搓其葉嗅之，有臭氣，未知其正名何物，人因其臭，故名臭藤。
後來人們覺得臭藤不雅，改了個很空靈的名字——雞矢藤，寫著寫著就成了「雞屎藤」。
用雞屎藤為原料做成的雞屎藤餅是很多地方清明節必備的小吃，味道不但不奇怪，反而十分，想不想嘗嘗呢？
除此之外，還有「屎坑粥」這個更讓人難以下咽的名字，九十年代肇慶有粥鋪開在公廁旁邊，店主煲粥手藝精湛，大批食客來此吃粥。
老主顧們都很實在，每次見面就說「不如一齊去屎坑隔離啊間店食碗粥啦。」久而久之，屎坑粥的叫法就傳開了。
再來說說「油炸鬼」。害怕，廣東人連「鬼」都不放過嗎？
等等，這個「油炸鬼」，為什麼看起來有點眼熟？
▲「油炸鬼」
其實「油炸鬼」就是油條，這個名字的由來據說還和姦臣秦檜有關。
相傳，岳飛被秦檜害死後，痛恨秦檜的百姓們為了紀念岳飛，用油炸了麵粉條來吃，並起名為「油炸檜」。後來時間久了，不知道怎麼的，這道小吃的名字就從「油炸檜」演變為了「油炸鬼」。
看看這菜，不但好吃，還能出氣，真真是物盡其用！
「想入非非」派
在廣東，常能喝到的一種叫「鴛鴦」的飲品，其實，把咖啡和奶茶搭配在一起就是「鴛鴦」，奶茶的甜、醇、滑包容了咖啡的香、澀，怪不得廣東人要浪漫地起名「鴛鴦」。
再比如，大名鼎鼎的「絲襪奶茶」。
咦，奶茶和絲襪有什麼關係，該不會奶茶是用絲襪做的吧？或者杯子外面裹著一層絲襪？甚至乾脆就沒有杯子，直接用絲襪裝著奶茶？
大誤！其實，絲襪奶茶並非要用絲襪沖茶，而是因為沖茶的器具被茶水反覆沖刷而顏色發生改變，看起來像絲襪，廣東人乾脆就將奶茶叫做了「絲襪奶茶」。
▲絲襪奶茶的製作工具
「修辭手法加量不加價」派
語文老師說，修辭手法的第一要素是比喻。廣東人深以為然，各類菜名將比喻手法運用得淋漓極致，比如平平無奇的肉沫排骨，廣東人選擇將肉沫做成佛祖之手的形狀，然後採用暗喻的方式，就取出了一個「佛手排骨」的菜名。
一道炸土豆，廣東人將它們做成圓球狀，中間打一個小孔，然後採用借喻的手法，就取出了一個「算盤子」的菜名。
另一類被廣東人用得登峰造極的修辭手法是雙關，特別是跟金銀髮財相關的雙關菜名，在廣東人的餐桌上比比皆是。比如用蚝油豆豉做的髮菜，被廣東人利用發音相似性，取名「發財好市」（髮菜蚝豉）。
炸得金黃的饅頭，自然是不能叫炸饅頭的，只有叫它「黃金萬兩」，才能在誘人的金碧輝煌中，看到成功的希望和前途的寬廣。
▲黃金萬兩
同樣，一頭烤得焦香四溢的乳豬，如果僅僅被叫做「烤乳豬」，那實在太簡單了。所以，看重好兆頭的廣東人便將它叫做「鴻運當頭」。因為有了這麼一個喜慶的名字，所以在各種宴席中，這道菜總是能夠拔得頭籌。
part.2菜名這麼野，藏的都是廣東文化
一城一味，一菜一魂。
每一道廣東菜菜名的背後，其實都是源遠流長的粵菜飲食文化。
最常見的起名文化，是將廣東各地的地名納入到菜名之中，形成一種頗具地方特色的粵菜菜名。比如東江鹽焗雞、潮州豆醬鴨、大良炒牛奶、廣州文昌雞等。
這種起名文化最著名的代表，可能要屬潮汕牛肉火鍋了。如今在火鍋界，已經形成了北方銅鍋涮肉、川渝麻辣火鍋和潮汕牛肉火鍋三足鼎立的格局。
身處祖國東南沿海，廣東人有自己獨特的方言。這些方言中的辭彙，很自然進入到菜名之中，形成其背後獨特的文化內涵。
比如咕咾肉。不懂粵語的朋友，多半很難理解「咕咾」兩個字的意思。其實在粵語裡面，「咕咾」就是普通話中「古老」的意思。
同樣，潮汕的「返沙芋頭」、「白果鴨母捻」等菜名中，「返沙」、「鴨母捻」等也都是潮汕話中土生土長的辭彙。
不過，就算你對這些菜名真的一頭霧水，但只要嘗一口，也會沉醉其中啦！
你還知道哪些奇怪的廣東菜名？
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[1] 溫東芳.粵菜命名說略[J]. 廣東技術師範學院學報, 2013,34(2):75-78.
[2]茶餐廳粵語暗號知多少,肥妹=朱古力奶茶？[EB/OL]. 聚粵,2015-12-05
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