新年第一天，祝大家：鴻運當頭，抬頭見喜，好事連連！

今天是大年初一，美胖給大家拜年啦～祝願我們每一位小夥伴在新的一年鴻運當頭，喜氣洋洋，諸事順利，好運連連～

剁椒魚頭

圖文 |愛生活的饞貓

魚頭

半個

剁椒

150克

薑片

5片

料酒

20克

蒸魚豉油

20克

蔥

1根

花生油

適量

1. 準備好食材，把魚頭洗凈，清理魚頭的時候把魚頭裡黑的膜一定要去掉才不腥哦。

2. 現在把處理好的魚頭進行腌制，放大蔥姜，放白酒白酒，鹽，拌一下魚頭能均勻的入味，腌制20分鐘。

3. 放入蒸鍋或者蒸烤箱蒸5分鐘。

4. 取出把蒸出來的腥水倒掉，切記要倒掉，魚才會鮮美。

5. 在魚頭鋪上剁椒，淋上蒸魚豉油。

6. 再入蒸箱或蒸鍋高火蒸5分鐘即可，出鍋後淋上熱油，剁椒哧哧響，香味直串，太香了~

7. 成品。

紅燒獅子頭

圖文 |美食天下

豬肉

500克

荸薺

8個

香菇

5朵

油菜

7棵

生薑

適量

大蔥

適量

雞蛋

1個

蚝油

15克

生抽

15克

黃酒

15克

澱粉

10克

水

30克

胡椒粉

適量

鹽

適量

香油

適量

大蔥

適量

生薑

適量

老抽

15克

白砂糖

適量

高湯

500毫升

1. 主料食材：豬肉、荸薺、香菇、油菜等。豬肉剁碎，荸薺去皮切小丁，香菇切十字花刀，蔥姜切末。

2. 肉餡調料：雞蛋、蚝油等。

3. 湯汁調料：高湯、大蔥、蚝油、蔥姜等。蔥姜切末。

4. 鍋里水燒開，滴少許油，放鹽，放入油菜焯燙，撈出。

5. 30克水逐勺加入肉餡，每次把水攪進肉餡，看不見多餘的水，再加下一次，直至攪不進去水。在放入鹽，順一個方向攪打肉餡。放入肉餡調料，攪勻。

6. 放入蔥薑末、荸薺攪勻。和好肉餡，取拳頭大小的肉餡，在左右手中，來回摔打幾十下，讓肉餡自然成團。

7. 油鍋7成熟，放入肉丸，大火炸至金黃色，撈出。

8. 鍋內留底油，熗蔥花、薑片，放入香菇翻炒。

9. 加入高湯、肉丸、蚝油、老抽、生抽、白砂糖，煮沸。

10. 小火燜30分鐘，湯汁濃稠時，轉大火，反覆將湯汁澆在肉丸上，收汁即可。

11. 撈出肉丸，與油菜、香菇擺盤。

小竅門：

1、獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。不過，如果時間有限，買現成的肉餡也未嘗不可。

2、另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。

3、己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

秘制紅燒肉

圖文 |薄荷糖的味道

五花肉

500g

料酒

50g

老抽

40g

生抽

40g

黃冰糖

40g

小蔥蒜

15g

薑片

5個

1. 五花肉切小塊，冷水入鍋焯一下，再洗去浮沫控干水份。

2. 其他材料備好！

3. 鍋燒熱，放少許油，下薑片、蔥段、炒香。

4. 將肉塊放入，煸炒幾分鐘，炒得滋滋冒油，微微金黃。

5. 沿著鍋邊倒點料酒。

6. 加入老抽。

7. 生抽。

8. 加入冰糖，最好選用黃冰糖。

9. 加水沒過肉塊，蓋蓋子燒開。

10. 水開後轉中小，燜煮個40-60分鐘，期間翻動幾次以免粘鍋。

11. 最後開大火收一下湯汁至濃稠。

12. 也不要收得太干，肉汁拌飯可以感受一下。

13. 香噴噴的紅燒肉就做好了，這道菜是我婆婆教的，真的非常好吃。

14. 肥而不膩，好香。

15. 切的不大，一口一個。

16. 肥瘦相間，超級米飯殺手啊！

17. 學會了嗎？動手試一下

小竅門：

1、最好用帶皮五花肉，肥瘦相間。

2、老抽是提色的，不要放太多以免成品不好看。

3、江南紅燒肉都是濃油赤醬偏甜的，不喜歡可以少糖噢。

紅燒豬蹄

圖文 |美食天下

豬蹄

2個

干辣椒

6個

草果

1個

香葉

2片

八角

2個

花椒

1個

冰糖

40克

五香粉

適量

生抽

15克

老抽

8克

料酒

15克

鹽

適量

生薑

6片

大蔥

適量

食用油

適量

1. 食材洗凈。

2. 豬蹄焯水。

3. 撈出控干水分。

4. 炒糖色：炒鍋放入油、冰糖，小火炒至熔化、冒泡。

5. 待糖色冒泡迅速倒入豬蹄。

6. 炒至豬蹄均勻上色。

7. 放入蔥片、薑片、八角、老抽、生抽、料酒、干辣椒、草果、花椒、香葉、五香粉，翻炒均勻。

8. 轉砂鍋，加入熱水沒過豬蹄一寸，大火煮開，小火慢燉1小時。

9. 加適量鹽調味，轉中火，繼續燉15-20分鐘，勤翻面，入味即可。

10. 開吃！

小竅門：

豬蹄是超市專櫃買的，很乾凈，省去了拔豬毛。

剁椒肉末蒸豆腐

圖文 |咖啡。摩卡

肉末

適量

嫩豆腐

一塊

剁椒

適量

蔥花

少許

油

各適量

高湯

（開水）

鹽

適量

生抽

適量

料酒

適量

生粉

適量

老抽

適量

1. 肉末加少許料酒，適量生粉，生抽腌製片刻。

2. 小蔥切碎待用。

3. 豆腐沖洗乾淨，切片。

4. 平鋪進盤子里。

5. 炒鍋燒熱放油。

6. 下肉末炒至變色。

7. 倒入一大勺高湯（沒有高湯用開水代替也可以），加入少許老抽上色。

8. 調入適量鹽炒勻。

9. 炒好的肉末連湯汁一起淋在豆腐盤裡。

10. 表面鋪一層剁椒(我不太吃辣，所以買的微辣的剁椒)。

11. 長帝蒸烤箱開啟純蒸模式，100度時間12分鐘，菜盤放入。

12. 蒸制完成，盤子取出，撒上蔥花，完成。

13. 成品。

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