炒菜秘訣：炒青菜香不香，什麼時候放鹽是關鍵，我身邊朋友都做錯

今天給大家分享一篇關於炒青菜的秘訣，大過年的，大魚大肉吃膩了，來一盤綠油油香噴噴的炒青菜，可以說是搶著吃，你可得多炒點，此時此刻炒青菜絕對比大魚大肉吃香，今天刷到這篇文章的，就好比平時深夜刷到燒烤一樣的饞人。這裡教給大家的炒青菜肯定是和平時不一樣，大過年的一定要來一盤爆香的炒青菜才行，才能滿足大家的胃口。炒青菜雖然簡單，卻有大秘訣，小糯今天分享下過年炒青菜秘訣，炒的青菜超級香，我問過很多身邊朋友炒青菜方法，身邊朋友都做錯，難怪青菜不香，其實炒青菜香不香，什麼時候放鹽是關鍵。

說道這裡肯定有不少小夥伴會質疑，這麼簡單的炒青菜還有秘訣的？炒青菜那麼簡單，誰不會呢，直接放油下鍋炒，炒好了放鹽起鍋就好了，所謂的秘訣肯定又是瞎掰的，其實不然，炒青菜其實有很多的學問，小糯可是親自測試過，而且身邊的所有朋友都做錯，也在網路上看過各路人馬炒青菜什麼時候放鹽的分享，幾乎都只說對了一小部分，大部分都說出鍋前放，這樣的青菜其實不夠香，不相信的小夥伴回頭可以試試小糯分享的方法，然後對比就知道哪種方法炒的青菜更香更好吃，下面一起來看看過年炒青菜都有哪些秘訣。

炒青菜秘訣

1、炒青菜火要旺，這個是炒青菜香不香的一大關鍵點，相信只要經常做飯的小夥伴都會知道，這樣炒出來的青菜不僅香，而且還油光發亮，營養價值也特別高，那麼過年炒青菜秘訣就在這了，很多人都回老家過年，城裡的煤氣管道很難有旺火能炒出爆香的青菜，但是在老家不一樣，老家一般是那種柴火灶或者是罐裝煤氣，火力就非常旺盛，所以炒出來的青菜特別香，從大排檔到高級餐廳，都是用這種煤氣才能火旺，所以炒出來菜通常比家裡好吃。

2、過年如果你在鄉下，那麼恭喜你，你絕對會嘗到在城裡幾乎吃不到的青菜，這種青菜沒用農藥，沒用化肥，都是農家肥料，所以青菜特別的好吃，這一般也只有在過年回鄉下才能品嘗到的最好吃的青菜，在配合上柴火灶燒的旺旺的炒，炒的青菜超級香。

3、用油很關鍵，一般過年在農村都會自己熬上一鍋豬油，雪白雪白，非常漂亮，這種豬油拌面都超級好吃，只有吃過的人才真的懂，這種豬油炒青菜那就更不用說了，炒出來的青菜真的超級香。

4、這是我們今天要說的重點，就是什麼時候放鹽，炒青菜放鹽學問可大了，但是幾乎的小夥伴都是炒差不多出鍋的時候放鹽，因為很多人說如果把鹽巴放進去和油一起炸下，那麼會對身體不健康，因為現在都是碘鹽，如果鹽經過油炸高溫後，鹽里的碘就會揮發掉，起不到補碘的效果，而且還會破壞青菜的營養成分，炒的時候又會很容易讓青菜出水，導致青菜發黑等等問題，其實這些都只是片面的，先放鹽油炸還有好處的，如果炒青菜後放鹽只能彌補先放鹽的不足，卻不能解決先放鹽的好處。

炒青菜先放鹽的好處

1、炒青菜先放鹽炒出來的會特別的香，為什麼很多人說會讓炒不夠綠油油都是水，那是因為你的火不夠旺，旺火炒青菜都只需要一兩分鐘就起鍋，被鹽逼出來的水分還不夠旺火燒乾，何來的都是水不好吃，這就是火旺不旺的關鍵點，如果火很小，放鍋里越炒越多水，也要炒更久才能熟透，所以導致先放鹽炒的青菜水很多，很難吃，所以炒青菜時候一定要等油鍋非常熱，然後放入一點鹽和蒜頭爆下，然後倒入青菜大火炒幾下就可以起鍋，超級香

2、鹽一般都包含典，在油炸高溫下能產生碘化物，碘化物能去除某些油中黃曲霉素，這種黃曲霉素是能致癌的，而且用豬油炒菜更適合在放炒青菜前放鹽，這樣可有效的減少豬油中有機氯的殘餘量，這樣對身體健康還是有很大的幫助的。不要只一味的看到鹽被高溫消耗典，很多大廚在油炸食品適合都有在油里加入鹽，防止油炸適合飛濺，還有製作大家最愛吃的蒜蓉醬適合也都是油、鹽和蒜末一起油炸的才夠香，所以下面聽小糯給你分析正確炒青菜放鹽的方法。

炒青菜正確方法

起鍋燒油，鍋里沒水分了放入豬油，等油燒到冒煙放入拍碎的蒜頭和一點鹽，注意不要放太多鹽，放三分之一就夠了，然後翻炒幾秒鐘蒜頭變金黃倒入青菜，青菜要瀝干水分，保持最大的火爆炒一兩分鐘即可放入剩下的鹽和雞精調味起鍋，這樣炒的青菜不香你來找我。如果在城裡火不夠旺怎麼辦，可以採用鐵鍋在電磁爐上炒，但是注意控制火候，電磁爐不好控制火候容易燒焦，不要用無煙鍋，火力太差了。

這樣炒出來的青菜能解決大家說的缺少典沒達到補碘的效果，又能夠讓蒜頭、油和鹽爆過的香味揮發出來，同時還能去除黃曲毒，這才是炒青菜秘訣，炒的青菜超級香，身邊朋友都不懂，難怪青菜不香，所以炒青菜香不香，什麼時候放鹽是關鍵，而且好青菜也只有過年在鄉下才能有，各位小夥伴抓住過年的機會來一盤賊香的炒青菜吧。

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