媽媽教我在家手工自製的陝西涼皮，好吃衛生，一口氣吃2盤不是事

秦始皇的最愛居然是它，陝西涼皮做法分享！媽媽教我在家手工自製的陝西涼皮，好吃衛生，一口氣吃2盤不是事最近這幾天為大家分享了許多陝西菜，什麼肉夾饃、biangbiang面，今天小編還要為大家帶來一款陝西著名的特色小吃，陝西涼皮。涼皮在陝西的地位與肉夾饃一樣，是每一位到陝西的外地人必點的食物。既然我們已經分享了陝西肉夾饃的做法，豈有不分享涼皮的道理呢？

大家知道，秦始皇陵兵馬俑是陝西的地標性建築，為什麼我要提秦始皇？因為秦始皇在兩千多年前統一六國，而涼皮也是在兩千多面前就已經出現了。說不定秦始皇也許與涼皮還有什麼淵源。大家試想，一種食物能流傳兩千年，那不是側面說明了，涼皮的魅力該是有多大啊！

其實涼皮並不只是陝西的特色，不過陝西涼皮最出名而已。全國各地都有涼皮，不同的地方、不同城市的做法也不一樣。比如在北方，涼皮常常被用來做拌菜，很少有人將涼皮當成主食。各地製作涼皮的口味、食材其實都是有很大差別的。

為什麼涼皮如此受歡迎呢？一是因為它原料簡單，只需要麵粉和水就可以；二是口感滑嫩，入口即化；三是不受時令的限制，雖然涼皮的名字中有個涼字，但這並不意味著涼皮是降溫的，反而冬天吃涼皮還能達到讓人體變暖和的效果。百搭的食材、百搭的口味、百搭的做法，我們有什麼理由不分享它呢？下面，就跟隨我一起做一道冬夏皆宜的涼皮吧。

陝西涼皮

製作涼皮需要的材料有：

一斤左右的麵粉，兩三勺鹽、還有一些水。

輔助拌涼皮的食材有：

干黃豆、辣椒油、陳醋、糖適量、鹽適量、生抽、黃瓜。除了這些之外，大家還可以添加其他自己喜歡吃的菜。

具體做法：

1、將所有麵粉和兩勺左右的鹽加入水混合，將它們揉成一個麵糰。用保鮮膜或者是濕毛巾將麵糰罩住。放在比較溫暖的地方醒面45分鐘到1小時。

2、麵糰醒好之後，放在一個裝得下的盆或者是大碗里，加入水。接下來洗麵筋這一步是關鍵。怎麼洗？在水中不停的揉面，直到清水變得渾濁，麵糰變的特別小，而且很勁道為止，剩下的這塊面就是我們說的麵筋。

3、將剛才揉面的水也就是麵糊轉移到另一個容器里，放在一旁讓它慢慢的沉澱、分層。這個過程時間比較長，最少也要三五個小時。不過我建議大家可以提前一個晚上把麵糊就做好，靜置一個晚上還不耽誤第二天吃。

4、當麵糊里的沉澱物完全沉澱之後，倒掉多餘的清水，只留下下面的沉澱物。

5、在蒸鍋內加水燒開，將沉澱物倒入涼皮模子中上鍋蒸，通常是小火5分鐘。

6、蒸好之後，揭下來就是涼皮了。下面的步驟就不用我說了，什麼黃瓜絲、黃豆、辣椒油用來拌涼皮就可以了。

注意事項：

1、沉澱物倒入模具之前，先用刷子在模具上刷一層油，這樣涼皮不會粘在上面，取下來很完整。

2、沉澱物倒入模具的高度決定了涼皮的厚度，涼皮是越薄越好吃，兩三毫米就足夠了。

3、留下的麵筋大家不要扔，麵筋可以蒸著吃、炒著吃、炸著吃、拌著吃，總之特別美味。

涼皮在口味上差別不大，最大的區別在於不同工藝的涼皮勁道程度、厚度、顏色、香度不同。強烈建議大家有機會一定要到陝西多嘗幾家涼皮，你一定會愛上它的。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！