剁椒魚頭：春節就要紅紅火火

春節，煮飯做菜都要講究個好意頭，剁椒魚頭做出來紅紅火火，看起來就很喜慶，而且吃魚也意味著年年有餘。節假日，各種吃吃吃，偶爾吃點辣的，胃口更開。這魚頭，宴客最好，因為大魚頭才好吃，平時家裡人少，一個魚頭很難吃完。美食這東西，吃得意猶未盡最好，量太多了，再好吃也變得不好吃了。

【食材】鱅魚頭1個（約1250g）、料酒2湯匙、鹽5g、生抽2湯匙、白糖5g、姜5片、紅剁椒連湯汁100g、蔥珠2湯匙

【做法】

魚頭對半剖開，但不要斷開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀，用料酒與鹽均勻地塗抹在魚頭上，腌制15分鐘，用清水沖洗乾淨；盤中放入薑片，將魚頭放上；生抽與白糖調成醬汁，淋在魚頭上；將紅剁椒連湯汁一起淋在魚頭上；鍋中煮開水，放入魚頭；中大火蒸15分鐘左右；加入蔥珠，再蒸1分鐘左右；取出剁椒魚頭即可食用。

【小五食記】

若有蒸魚醬油，直接用蒸魚醬油即可。我用的是味極鮮的生抽，加入點白糖調味，中和了生抽的鹹味。蒸魚的時間要根據魚頭的大小，適當的進行調整。

鱅魚又叫胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱，潮汕地區多稱之為松魚。

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