開門紅年菜之菊花裡脊：刀工不好沒關係，掌握3點，想不紅火都難
很多人在平時都是非常留意各種美食製作的，因為總覺得生活條件好了之後應該在美食上尋求更大的突破，而不僅僅只會吃，應該學習一些更多樣化的做法，就算一道非常簡單的食材一樣能夠做出豐富多彩的菜品，這才是很多人都想在美食身上所學到的東西。要說在所有的菜品之中，年夜飯菜品應該算是非常特殊的一類了，因為我們所講究的並不僅僅是好看好吃，更重要的是能有一個好彩頭，希望來年不管做什麼事情都可以更順利一些，希望能夠取得更好的成績。
文/老虎頭上的兔子
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今天要給大家介紹的這道菜就是非常具有吉祥寓意的，它就意味著新的一年開門紅，其實對於國人來說，這種寓意吉祥的菜品還是比較有吸引力的，最起碼擺上菜桌的時候好像就能夠看到來年的紅紅火火，這道菜就是菊花裡脊。可能很多人在聽到這個菜名的時候都會覺得有些難做，其實就算自己從來沒有進過廚房，刀功不好也沒關係，只要掌握三點，想不紅火都難，做出來的時候肯定會相當滿意。
當然了，再簡單的菜品做起來的時候每一個流程也是比較複雜的，因為需要細心和努力，就這道菜來說的話，做出來不難，做好才困難。話不多說，趕緊來介紹一下這道菜究竟怎麼做，首先就是材料的準備，包括裡脊，鹽，胡椒粉，玉米澱粉，蛋清，蒸魚豉油，番茄醬，糖，白醋，蔥，姜。想要做出意想中的味道，就一定要在食材上多下功夫。首先在選擇肉的時候，一定要記得選下面帶筋膜的，這樣切起來的時候不會容易切斷。
除此之外，肉買回來之後先記得洗乾淨，瀝干水分之後要先放到冰箱里凍上，等到它足夠堅硬，但是自己也可以切動的時候是最好的時機。最後一點就是在裹粉的時候一定要多加註意，最好還是不要選擇免費，因為會影響美觀，如果選擇澱粉的話，不管是從口感還是美感來說會更好一些。只要謹記這三點，做出來的菜肯定不會讓你失望的。
至於詳細的操作流程，先介紹一下：在製作這道菜之前，提前半小時要把蔥和姜泡水，然後加上少量的白酒。裡脊肉切片但是底部不切斷，要記得相連，然後旋轉90度繼續切絲，切好之後一起放進去，浸泡大約兩分鐘左右的時間，然後撈出來瀝干水分，找一個合適的碗放進去。然後在碗里加上鹽，胡椒粉，蒸魚豉油，用手直接抓勻之後再放上蛋清和玉米澱粉，再次加群之後腌制大約10分鐘左右的時間。在這裡也有一點需要給大家特別說明一下，一定要記得把菊花肉的每一個地方都要裹上澱粉。
鍋里放上適量的油之後，把肉放進去，這時候要注意將底部相良的地方朝下，然後逐個放進油鍋，等到顏色變成微黃色之後就可以撈出來瀝干油，全部炸完之後再次開火炸一次，撈出來擺盤。鍋里留油，放上薑末和番茄醬以及白糖，同時加入清水和白醋，然後用少許水澱粉勾芡，直接澆到裡脊上就可以了。
