春節如何健康、愉快地吃油炸食物？中醫給您支幾招

炸魚、炸酥肉、炸丸子、炸茄盒、炸排骨……在各地的春節飲食里，油炸食品佔據了很重要的位置。雖然大家也漸漸認識到油炸食品不利於健康，但似乎又覺得沒有炸貨就少了些年味兒。而油炸食品本身具有強大的「誘惑力」，春節期間完全忌口又很難，所以我們要做的是學會如何健康吃、把風險降到最低。

專家：

北京中醫醫院脾胃病科 沈晨

北京醫院中醫科 閆小光

一 炸食物的食用量要控制

吃油炸食物時，要控制好量，吃太多肯定不行，吃撐了更不行，那就超過了脾胃的消化能力，容易引起疾病。吃了油炸食品，就不要再搭配別的高蛋白、高糖的食物了。而且，不能光吃，還得「消耗」。

1 與新鮮蔬果搭配

可以吃些胡蘿蔔、橙子等比較「刮腸」的水果蔬菜，讓吃進來的油脂儘快排出去。

2 增加運動量

油炸食物的熱量較高，吃完以後要多做一些運動，把熱量消耗掉，否則就該「每逢佳節胖三斤」了。

吃了油炸食物之後，可以相應少吃一些主食，保持每天攝入熱量的總量平衡。

如果是有膽囊炎、膽囊結石，或有非常嚴重的脂肪肝的朋友，最好就別吃油炸食物了，別為了一口的幸福感而讓身體遭罪。

二 炸食物用油有講究

1 炸時油溫不要過高

如果油溫很高，油炸食品很容易產生致癌物質。

煎炸時的油溫在160~180度比較理想，此時油煙很少，食物放進去之後會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。

2 炸食物的油不要反覆用

如果反覆炸，致癌物產量會急劇升高。

而有的老年朋友覺得炸一遍就把油倒掉，有些浪費。這兒還有個折中的辦法，就是看所炸的食物來定。如果食物炸完後沒有什麼渣、油還比較清亮，那麼可以把這些油倒出來靜置，等所有渣沉澱下去，撇起上面的清油，用清油再炒個菜。不過要提醒，炸的油最多用兩遍，不能再多了，別因為省這點油卻埋下更大的健康隱患。

另外，有些油不適合長時間煎炸食物，比如橄欖油。

3 裝盤時墊張吸油紙

炸完食物，吸油步驟不能省。先在盤子里放一張廚房專用紙巾（吸油紙），再把炸好的食物放上去，讓紙巾充分吸收食物上的多餘油脂。

三 油炸食物保存時間不宜過長

盡量現炸現吃！放置時間較長的油炸食物，吃了不好消化，容易引發胃病。

如果一定要儲存，需要用密封袋把食物封好，放進冰箱里，下次吃的時候要再加熱一下，必須要熱透，以免吃出急性腸胃炎。

而且，就算存放也不要存太長時間。比如肉類油炸之後，放置時間越長，產生的致癌物質越多。所以炸食物的時候一定要控制，不要囤太多的量。

油炸食物怎麼吃，您記住了嗎

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