【吉原的料理世界】擺盤的樂趣（三）盡情發揮

在本系列的上一篇種曾經介紹過，用作畫的心情在白色餐盤裡擺放料理還能向用餐者傳遞快樂，讓用餐變成愉快的享受，至於選擇什麼料理也可以自由發揮。

這次我想介紹的是稍微具體一點的世界。這些料理不但特別受孩子們喜歡，還能幫助孩子們克服挑食的毛病。

日本人經常食用的秋刀魚大多採用鹽烤或生煎的方法烹飪，不過，將魚去骨，片成兩片後油炸，又能品嘗與通常不同的美味。由於是用小麥粉、雞蛋和麵包糠裹起來再油炸，還可以讓纖細的秋刀魚看起來分量十足。

然後花點心思用番茄醬設計一下擺盤，將其變成一道蘸著番茄醬食用的料理。我在番茄醬中加了點墨西哥風味辣椒粉（辣椒粉以及添小茴香、牛至、紅胡椒等混合而成的調味品），因此還有助於去除魚腥味。調好番茄醬後，放入尖嘴擠壓瓶，可以在盤子里畫一條魚。

用番茄醬畫一條魚

如果是做給大人吃，也可以用辣醬油或炸豬排醬汁代替番茄醬，我偶爾還會使用芥末。

每人1條魚，在用來畫魚的醬汁間點綴些蔬菜，一道不僅好看，而且營養均衡的料理就誕生了。秋刀魚是一種比較纖細的魚，所以可以用醬汁把它畫得胖一點。

中間再放點蔬菜，還能保證營養均衡

下面這道料理是油炸白身魚（魚肉為白色的魚）。白身魚味道大多比較清淡，與上面那種油炸方法相比，用雞蛋和水加小麥粉製成麵糊後裹上魚肉油炸的方式可以使魚的味道更濃郁。

同樣，炸好後直接裝盤的話顯得平淡無奇，所以不妨嘗試用醬汁在白色餐盤中這樣創作一下。我使用的番茄醬中加了點菠蘿汁，變成了酸甜口味。油炸食品搭配酸甜可口的醬汁，非常下飯。

油炸白身魚

下面是我取名為 「籠中之鳥」 的蛋餅。「籠中之鳥」 是指受束縛無法自由行動的狀態，但去掉網之後就變成了自由的小鳥。

其實就是肉末和洋蔥炒熟，稍微加一點鹽和胡椒調味，放到攤好的蛋餅上，再對摺成半圓形，通過讓它變成一個「有故事」的蛋餅，還可以成為餐桌上談論的話題。

籠中之鳥——煎蛋餅

白色方形大餐盤還可以這樣自然地拼接起來。

世界會因此而變得更加廣闊。

盛放生魚片時可以嘗試圖中這樣再現魚兒的故鄉——大海中的場景，又會是另一番樂趣。

這次我在餐盤裡盛放的是章魚和螢火魷，也可以根據不同的刺身嘗試各種不同的創作，小小一塊餐盤，就能讓你的思緒遨遊在廣闊而深邃的海洋中。

拼接2張餐盤，講述大海的故事

文圖：吉原hiroko（學校供餐研究家·料理研究家）
編輯翻譯：JST客觀日本編輯部

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