初三合子往家轉：教你吃出濃濃年味

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今天是正月初三，正值新春佳節的美好日子，除了給大家獻上新春祝福語之外，還收集了不少過節美食分享給大家。

俗話說得好：

「初一餃子初二面、初三合子往家轉。」

合子是什麼?生長於南方的小夥伴估計會陌生一些，其實合子是傳統中華麵食中的一種。

過年不僅吃葷素餃子，而且流傳有一種餃子的衍生物合子。所謂合子，就是把兩張餃子皮捏在一起，中間填餡。

合子為圓形，代表團團圓圓、和和美美，還有和氣生財、財源廣進的意思。

天津人吃合子，以羊肉餡和三鮮餡為最佳，也有吃素餡的，取和和美美、團團圓圓之意。

人們緣何不厭其煩地吃合子祈盼美好呢？

「合者，盒也」。

在我們老祖宗思辨的哲學觀念里，

「合和」二字最為要緊。「合子」的含義有豐富和多元、包容和接納、互釀和互滲的意味。

「平安是福」—平淡、平和、平靜地度過一生最為愜意。「初三合子往家轉」就是在歸心似箭的家人團聚里。

因「合」而更加凝聚、更加親和、更加包容、更加「你中有我，我中有你」。

於是，接二連三的「合子加八」、「合子加九」、「合子拐彎」—直至正月十幾，常吃常新的合子包個不停。

做合子的方法

一、和面

大年初三吃的合子要怎麼做才好吃?

第一步麵食關鍵，面要和得軟，皮兒薄如紙且要有彈性，餡料是單層的。

常見的合子餡料包括有韭菜、茴香、豬肉、雞蛋等，較為受歡迎的是茴香+豬肉、韭菜+豬肉、韭菜+雞蛋等。

二、合子的形狀

合子的形狀與包子、餃子接近，其餡料和餃子幾乎是相同的。

有長方形的合子、圓形的合子、半圓形的合子，款式很多，收邊的時候做出絞邊的花紋。

合子很少用發酵的面，做合子的面，分為燙麵和冷水面兩種。

合子燙麵又成為開水面，用燙水來和面。

這樣和出來的面可以擀得很薄，但是彈性不好，色澤也比較黯淡，不過味道帶有一絲回甜味。

用燙麵做出來的合子一般是圓形或者是半圓形。

合子冷水面顧名思義就是用冷水和面，這樣揉出來的面彈性好。

有經驗的人們會在和面的時候加上少許食鹽，這樣做出來的麵皮顏色潔白，且有韌性和彈性。

三、做合子的方法

正宗的合子怎麼做?

一種是兩張麵皮捏成，將餡料包在其中。另一種是將麵皮向包餃子一樣的對摺起來，這是很常見的兩種做法。

包好的合子一般是採用煎、烙、煮的方法來完成，其中煮是最簡單的，跟煮餃子一樣。

很多人更偏愛煎、烙的做法，金燦燦的合子色香味俱全，一口咬下去，全都是滿足感。

在春節期間包合子吃，主題當取"和合"之意，「轉」與「賺」又是同音，寓意財源滾滾來。

還有一層更積極的含義，那就是

和衷共濟、同心合力。

從微觀上說，家和萬事興，和氣生財。從宏觀上說，人和百業興和諧春節年味濃，民俗飲食溢鄉情。

合子作為傳統的面點小吃，和餃子的做法有著異曲同工的妙處，但是大江南北的美食各有千秋。

正月初三，趕緊挽起袖子為你愛的家人做一份合子吧。為家人送上真摯的祝福：健康平安、和美幸福！

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