火鍋學問︱火鍋雷區三：警惕高嘌呤湯汁

近年來，網上流傳著許多火鍋的另類吃法，比如番茄牛肉粒泡飯、豆泡雞蛋蝦滑等，它們都含有較多的湯汁。而這些吃法，也存在健康雷區，容易引起痛風、結石等病症，發病的部位可以是大的腳趾關節，也可以是內臟。

案例 康叔一位40多歲的朋友，血液中尿酸含量偏高，但他沒有在意。一次火鍋後，因為喝了很多濃肉湯、啤酒，導致痛風急性發作，第二天早上被輪椅推到了醫院。

這是因為火鍋湯中含有大量的嘌呤，它會在人體內代謝時產生尿酸。如果嘌呤攝入過多，容易引發高尿酸症，也會增加心腦血管疾病風險。

而且隨著煮火鍋時間的延長，嘌呤的含量在6~10分鐘時會顯著升高，在30分鐘左右達到頂峰。

其實不只是濃肉湯，三鮮菌菇湯中也含有較高的嘌呤。但有研究顯示：從植物中攝入嘌呤造成的高尿酸風險，要遠低於從動物中攝入嘌呤。換言之，攝入植物性的嘌呤相對更安全。

通常，我們都認為海鮮鍋底的嘌呤很高，但其實骨湯鍋底的嘌呤也不低，且補不了鈣。有些海鮮的嘌呤含量也會低於骨頭，比如螃蟹、海參、海帶。因此，一般嘌呤含量的排行應該是：海鮮湯、骨湯＞菌菇湯＞番茄湯。

輕度痛風患者可以適當吃清湯火鍋或番茄湯火鍋，但盡量不喝湯，以降低風險；不過痛風經常急性發作的人群，即便是番茄湯的火鍋，也要盡量避免，因為肉類食材中的嘌呤也會沉積到火鍋湯中。

除了火鍋湯以外，廣東人愛喝的煲湯里也含有較多的脂肪和嘌呤，但其主要營養還是在食材中。我們不妨來看看雞肉與雞湯的營養對比：

還需注意的是，雞肉中的嘌呤含量也是比較高的，200g雞胸肉的嘌呤含量大約等於7隻100g大小的螃蟹所含的嘌呤量。這些高嘌呤食物，痛風患者尤其要注意，健康人群也不宜吃得過多。

那麼，生活中還有哪些常見食物嘌呤含量較高，需要我們注意的呢？大家可以參考下圖：

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