春節做魚不發愁，蒸一蒸，10分鐘就上桌，色香味俱全

魚的做法有許多種，對於喜歡吃魚的我來說魚怎麼做都好吃，但是對酸菜魚和水煮魚我還是更偏愛一些。雖然剁椒魚頭的辣與魚肉的鮮美融合在一起絕對秒殺米飯。但是，我老是認為剁椒魚頭肉太少，除了骨頭沒肉 了，吃的不過癮。還是喜歡吃大塊吃肉的感覺，所以我做剁椒魚而不是全部魚頭，都要把魚身多留一些，一起做剁椒魚，這樣好吃肉還多。

這次就買了一條1公斤半的大草魚，很長一條。家裡木有那麼大的鍋和那麼大的盤子，所以只能切段分開做。那就來個一魚兩吃吧。魚身拿來做了麻辣魚，魚頭用剁椒蒸一下。一條魚可以品嘗兩種不同的口味，實在是吃的太爽了。剁椒魚頭紅紅火火的外形，也特適合過年作為年菜，爽口又開胃，湯汁都可以拌皮帶面吃，真是一魚三吃了，既然作為宴客菜都有面子。

主料：新鮮草魚、自製剁椒

輔料：菜籽油、柚子醬油、廣東米酒、香蔥、姜、蒸魚豉油 、大蒜、白糖

做法：1、將魚頭（多帶點魚身）清理乾淨，對剖兩半，一側相連，切花刀

2、用鹽、白鬍椒粉、廣東米酒抹均勻腌制10分鐘

3、把蔥姜蒜洗凈切末

4、倒掉腌制的魚水，將剁椒和薑末拌勻，鋪滿整個魚頭

5、加柚子醬油、蒸魚豉油，加少許白糖

6、蒸鍋加水大火燒開，加魚頭，大火蒸10分鐘左右

7 、取出魚頭撒上大蒜末香蔥末

8、熱鍋涼油燒至十成熱，淋在魚頭上即可（可以激發香味。記得油溫一定要夠高，否則不香）

小貼士

1、澆熱油，可以激發香味。記得油溫一定要夠高，否則不香

2、柚子醬油就是專門做清蒸魚之類的，去腥特好，湯汁還可以拌皮帶面

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