大年初五｜對號入座，看你吃哪種餃子更健康
過大年吃餃子是中華民族的傳統習俗，象徵著一家人的團圓和幸福。全家一起動手熱熱鬧鬧包餃子的過程，更是很多人腦海里最溫暖柔軟的回憶。
但是有些人吃餃子時卻有諸多顧慮：擔心不容易消化，擔心發胖，擔心血糖、血脂升高，擔心小朋友不愛吃……
那麼，不同人應該怎樣吃餃子？今天就讓營養師幫我們好好捋一捋。
孩子
餃子皮：可以用雞蛋或者牛奶和面，這樣不僅營養更好，而且餃子皮更加筋道。還可以用胡蘿蔔汁、菠菜汁、紫甘藍汁做成彩色的餃子皮，更能吸引孩子的食慾。
餃子餡：可以選擇營養密度高又好消化的蝦仁、乾貝、鱈魚、三文魚、鮮肉，搭配香菇、青菜末、胡蘿蔔等蔬菜，根據孩子的喜好隨意組合。
這些食材不僅優質蛋白含量豐富，海產品中還含有對孩子大腦發育特別好的牛磺酸和歐米伽-3脂肪酸，適合孩子經常食用。
脾胃差的人群
餃子皮：此類人餃子皮盡量不要選擇粗糧，用餃子粉就好。
餃子餡：盡量選擇好消化的食材，如蝦仁菜心餡、藕泥瘦肉餡、山藥香菇雞肉餡以及西葫蘆雞蛋餡、胡蘿蔔雞蛋餡、金瓜雞蛋餡、西紅柿雞蛋餡等雞蛋搭配蔬菜的餡料，都很不錯。
特別值得一提的是，山藥有健脾胃的功效，切成丁搭配各種食材，特別適合平時消化不好的人群。
高血糖、高血壓和需要減肥的人群
餃子皮：建議用1/3的玉米粉、全麥粉、蕎麥粉等粗糧來替代餃子粉，還可以把胡蘿蔔、南瓜或紫薯去皮蒸熟，和到餃子面里，做成彩色的餃子。
這些食材里豐富的膳食纖維能延緩餐後血糖的上升速度，減少脂肪的合成；其中還含有多種保健成分，如β胡蘿蔔素、花青素等，能起到抗氧化、清除體內自由基的作用；富含的鉀還能促進鈉的排出，起到穩定血壓的作用。
餃子餡：葷菜優先選擇低脂肉類，蔬菜優先選擇菌類和綠葉菜，這樣不僅飽腹感更強，攝入的營養保健成分也更豐富。
需要特別指出的是，對於糖尿病人而言，粉條、蓮藕、土豆、山藥之類的食材不宜作為餃子餡，因為其主要成分是澱粉，和餃子皮一樣，主要提供碳水化合物，其他營養成分相對較少。
高血脂和脂肪肝人群
餃子皮：盡量粗細搭配。
餃子餡：可以用豆製品替代肉類，如豆腐皮、豆腐乾、腐竹等，能增加優質蛋白的攝入，又不會增加脂肪。
豆製品還能提供大豆異黃酮、植物甾醇、大豆低聚糖等保健成分，對改善身體整體的炎性反應非常好，搭配菌類和蔬菜，營養更均衡。
本文圖片來源於構思網、壹圖網
作者：劉玲艷（國家二級公共營養師）
文章內容來源：《醫食參考》
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