麻婆豆腐是用嫩豆腐還是老豆腐？大廚教你一招，這樣做豆腐更入味
麻婆豆腐是一道傳統名菜，屬於川菜系列，口感順滑而麻辣，以豆腐和牛肉末（或豬肉）為主要食材，配上辣椒和花椒製作而成。
這道菜有著悠久的歷史，源於清朝同治年間，由成都萬福橋的陳氏所創，以其風味獨特，麻辣鮮香的特色而流傳於各地。
看似簡單的麻婆豆腐，如果想要做的色香味俱全，確實需要一點小技巧，要說正宗的做法，當屬最早期川菜廚師的做法，現各地皆有麻婆豆腐這道菜，隨眾人口味不同，已經略有改動，偏於家常的味道。
下面就來學一下這道麻婆豆腐的詳細製作過程，學會這個方法，讓你在家也能輕鬆做出飯店的味道。
首先我們選擇嫩豆腐一斤，然後把豆腐切成1厘米大小的方塊，放入碗中，碗里加入少許食鹽，再倒入開水浸泡五分鐘。（豆腐用鹽開水浸泡可以有效去除豆腥味,還能使豆腐更加的滑嫩。）
準備新鮮的牛肉一兩，切成大小均勻的牛肉粒備用，最好選擇帶點肥肉的牛肉，這樣炒出來不會發柴，口感會更好。
等所有的食材都準備好以後，我們開始進行下一步的操作。這道菜的配料主要有：牛肉末，蒜苗，小蔥，郫縣豆瓣醬，干豆豉，薑末，蒜末，辣椒面，和泡好的豆腐塊。
然後把泡好的豆腐瀝干水份備用，熱鍋涼油，鍋內加入少許食用油，等油溫燒至四成熱時，把牛肉粒下入鍋中，小火爆炒一分鐘左右，再加入適量的花椒，繼續開小火煸炒一分鐘。
等牛肉末和花椒炒香以後，加入少許豆瓣醬和干豆豉，繼續開小火炒出紅油，等豆瓣醬炒香以後加入蔥花和薑末，還有少許辣椒面。
開小火快速翻炒幾下將辣椒面炒香，再加入小半勺清水，適量的鹽，花椒面，胡椒粉和3克白糖提鮮。再加入適量的老抽調色。
然後將豆腐下鍋開小火煮三分鐘左右，勾入少許水澱粉，等快要起鍋的時候，再勾入一點點水澱粉，這樣可以使湯汁更加濃郁粘稠，吃起來口感更好。勾芡的過程中要用勺子輕輕地推動豆腐，避免豆腐粘鍋或者是糊在鍋底。
再淋上少許明油就可以出鍋裝盤了，最後再撒上少許花椒面和切碎的蒜苗，這道超級下飯的麻婆豆腐就做好了，學會了就試試吧，香辣又開胃。
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