春節晚宴不能少了這道菜，噴香夠味做法不難，看著就饞。正所謂萬家燈火共團圓，春節就在眼前，對於遠方遊子來說回家過年應該是最期待的事情了，吃上家裡的一口年夜飯忘掉這一年的煩惱與憂愁，年夜飯的菜不僅體現的是過年的紅火氣氛，更是家人間的凝聚力，一道剁椒魚頭光憑外形上這火紅的剁椒就突出了新年到來熱鬧火紅的氣氛，碩大的魚頭也是美好寓意的象徵，味道上來說更是應了這紅紅火火的氛圍，熱辣香嫩，一大盤剁椒一頭全家人辣不攏嘴跟著過癮，其樂融融，這也是這道年夜菜的妙處。

剁椒魚頭

By 菜菜美食日記

配料：

魚頭 1個、料酒 20克、精鹽 10克、薑絲 15克、紅剁椒 30克、黃泡椒 30克、生抽 適量、香菜 適量

烹飪步驟：

1.魚頭倒入料酒、鹽、薑絲

2.塗抹均勻，腌制半小時

3.放上紅剁椒、黃泡椒

4.蒸15分鐘

5.淋上生抽、熱油、香菜

6.完成

烹飪小貼士：

1、首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。

2、剁椒可以在家裡自己腌制，不過需注意的是，製作剁椒醬時，鹽並非調味而是防止剁椒變質。一般來說，辣椒和鹽的比例為101，如果鹽放得比較少，剁椒的口感會酸一點，保存時間也會較短。

3、切辣椒時一定要戴手套，否則雙手很容易會被辣傷。

4、魚頭最好挑選新鮮豐滿的胖頭魚頭，魚眼清澈凸起為佳。

如果你學會了這道菜過年做給家人吃不是很棒嗎？

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