很少人知道燉飯的秘訣，米飯里加了「它」，做出的米飯更加美味！

很少人知道燉飯的秘訣，米飯里加了「它」，做出的米飯更加美味！每次冰箱食材各剩那麼一點，除了煎餅、烘蛋、炒飯、炒麵或炊飯這些運用，家裡還備有燉飯米的話我就會拿來做燉飯。生米經過高湯一次、一次的加入，吸飽了高湯的美味，真的是大人跟小孩都喜歡的料理。它的做法簡單，要花的心力不過就是看著顧著，然後花的時間長一點，我個人覺得是廚房新手也會很有成就感的一道煮食！

菠菜蟹肉奶油燉飯

食材：

洋蔥1/4個、新鮮巴西里少許、蟹腿肉250公克、高麗菜適量、鴻喜菇1包、高湯1000cc、大米2杯(量米杯)、白醬罐頭200克、菠菜醬200克、鹽適量

1.【菠菜醬做法】 菠菜洗凈後切段，放入滾水中燙熟後取出，再加少許高湯打成泥，煮滾後加少許鹽調味，用不完可放冰塊盒冷凍。

2.菠菜醬若為冷凍，先取出放電鍋蒸熟備用。

3.洋蔥洗凈後去皮切丁；高麗菜洗凈後撕或切成小片；鴻喜菇洗凈後剝成一小朵一小朵；巴西里洗凈後切碎。

4.鍋中油熱後放入洋蔥丁炒軟。

5.接著放入洗凈的義大利米翻炒一下，再加入菠菜醬及少許高湯，蓋過米即可，轉小火蓋鍋悶煮。

6.接下來的動作就是當米吸飽了高湯之後，翻攪一下，加入適量的高湯，蓋過米的分量即可，再蓋上鍋蓋，然後重複以上動作，直到煮至自己喜歡的米心硬度。中途鍋蓋翻開沒有關係，可隨時檢查米吸收湯汁的狀況，同時可以加鹽調味。

7.等米心沒那麼硬，大約七分熟的時候，加入蟹腿肉、高麗菜及鴻喜菇及巴西里，煮至食材熟，此時如果覺得米心不夠軟，可再加一次高湯。

8.最後加入白醬，翻攪均勻即可上桌。(上桌冷卻後醬汁還會再收，所以熄火前燉飯感覺湯汁還有一點多是正常的。)

小秘訣：

1.食材從開始就下去會燉得比較爛，所以像我不喜歡蟹腿肉煮散掉，還有太軟爛的高麗菜和菇，我就會在米七分熟的時候才下鍋。

2.燉飯米可用西班牙米或義大利米，沒有的話可以用一般米或長米取代，前者較快熟軟，後者煮的時間較久。

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