涼水進口就感覺不到辣是怎麼回事？

吃了辣椒以後感覺嘴裡很燙，喝了涼水後會瞬間感覺好很多，但馬上有會產生火辣辣的感覺；喝了熱水後會感覺舌頭很疼，但隨後熱水卻能更好地緩解辣感。這是怎麼回事呢？

人吃了辣椒後會感到辣是因為辣椒中含有一種叫做「辣椒素」的化合物。這種物質會緊緊地與味覺器官上的神經受體結合在一起，而且它是不溶於水的鹼性物質。所以通過喝水解辣的效果並不好。由於溫度越高，辣椒素溶於水的量就越多，所以熱水比涼水的效果還是要好一些的。

因為辣椒素能溶於脂肪、油類及酒精，所以啤酒、乳酪、奶油等食物都比水更容易沖淡辣味。不過，緩解辣感最好的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。因為脫脂牛奶中含有豐富的酪蛋白，這種蛋白質是酸性的。所以，當鹼性的辣椒素遇到酸性的蛋白質，兩者就會彼此中和，從而減輕辣椒素對人體神經元的刺激。

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