酒店大廚提醒：買醬油，認準標籤上這「2個字」，沒有白送都不要

現在人的對食物的味道要求是越來越高了，所以做菜的時候基本上各種各樣的調味品都需要準備，只要是做飯的家庭，一般家裡都準備了像食鹽、生抽、醋、醬油、料酒之類的調味品，這些都是比較傳統的調味品，大家吃起來會覺得比較放心，就拿醬油來說，它就是糧食發酵後得到的產物，在我國有著非常悠久的食用歷史，所以吃起來會比較放心，但是要提醒大家的就是，並不是所有醬油都是按照古法製作的哦！有些醬油可能是工業化的產物，直接配成的！小編的一個朋友就是酒店的大廚，他表示，醬油可不要亂買，買的時候要認準醬油瓶子上面的這「2個字」，沒有的話那可能就不是通過發酵產生的醬油，就算是白送都不要！

醬油是一種非常好的調味料，我們都知道，吃餃子、做菜、涼拌都少不了它，但是正是因為用量比較大，所以算是一種做飯的必需品，但是傳統的醬油製作時間非常長，產量也不是太高！加上一般的醬油價格並不高，所以沒什麼太高的利潤可以賺，所以很多的商家就用另一種方式、利用化學物質直接合成醬油！這樣的醬油，雖然成分和我們傳統的醬油沒有什麼太大的區別，多了點添加劑，但是口感上的區別還是比較大的！

所以我們在買醬油的時候一定要注意標籤上面的「釀造」這2個字，釀造就是指，醬油的製作過程是採用的糧食發酵的方式產生的，這樣的醬油無論是口感還是味道，都要比直接用化學物質勾兌出來的醬油要好得多！勾兌的醬油又叫做「配製醬油」一般會直接寫在標籤上面，這樣的勾兌醬油就是採用幾種化學物質勾兌後的產物，其中有一種方式叫做蛋白水解調製，這樣做出來醬油不僅味道不夠好，而且還可能對人體產生危害！

勾兌醬油的生產方式簡單，時間短、效率高，但是相應的，這種醬油吃起來滋味就不夠豐富！畢竟生產線上面同一生產的醬油，怎麼可能比得過在醬缸慢慢發酵的的傳統醬油！傳統的醬油有一個非常長時間的釀造過程，大豆之類的糧食在各種微生物的作用下，原材料中的有機物會發生一系列的反應，特別是原材料中的蛋白質在蛋白酶的作用下，會被水解成為不同成分！然後經過長時間的發酵反應，成品的醬油中會有大量的氨基酸態氮、谷氨酸、甘氨酸、色氨酸之類有味道的成分，形成釀造醬油獨特有層次的口感！

前些年新聞還報道過黑心商家用頭髮製作勾兌醬油的新聞，勾兌醬油有主要是針對醬油的成分進行配置，但是過程和原材料我們無法把控，所以有些配置醬油吃了可能會對人體有傷害！按照規定，醬油的種類是一定要在標籤上面寫清楚的，所以大家認清標籤上面的這兩個字就好，基本不會有假！所以大家買醬油的時候一定要認準標籤上的「釀造」2個字！不然白送都別要！

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